Pitchaya's Food

เคยทำ แพนงไก่ ไปทีนึงแล้ว วันนี้ถึงคราวของแพนงหมูกันบ้าง ส่วน วิธีทำน้ำพริกแกงแพนง ถ้าใครสนใจก็ตามลิ้งค์ไปดูเอาเองนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อหมู 300 กรัม กะทิ 250 มล. พริกแกงแพนง 50 กรัม มะเขือพวง 1/2 ถ้วย มันฝรั่ง 1 หัว ใบมะกรูดซอย 5 ใบ น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา วิธีทำแพนงหมู - ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ - มันฝรั่งปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - นำกะทะใส่กะทิประมาณ 3 พับพี ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟอ่อน ตั้งทิ้งไว้ให้กะทิแตกมัน - พอกะทิแตกมันได้ที่แล้วใส่พริกแกงแพนง ลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อหมูลงไปผัดตามด้วยมันฝรั่ง แล้วเทกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป ให้ท่วมเนื้อหมู ถ้ากะทิน้อยไปเติมน้ำซุปลงไปเพิ่มได้ค่ะ - รอจนหมูและมันฝรั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและผงปรุงรส คนให้เข้ากัน - พอให้เดือดอีกรอบ ใส่มะเขือพวงลงไป ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดอีกซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอยยกเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ

วันนี้มีเมนูต้มข่าไก่มาเสิร์ฟค่ะ แต่สำหรับคนที่อยากทานอาหารเพื่อสุขภาพแล้วละก็ขอแนะนำ เมนู ต้มข่าผักรวม ถ้าสนใจตามลิ้งค์ไปดูนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น กะทิ 250 มล. เห็ดฟาง 200 กรัม พริกขี้หนูทุบ 10 เม็ด หอมแดงทุบผ่าครึ่ง 3 หัว ข่าอ่อน 10 แว่น ตะไคร้หั่น 5 ท่อน ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน วิธีทำต้มข่าไก่ - ล้างไก่ ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ยังหลงเหลืออยู่ออก แล้วสับไก่ให้เป็นพอคำเตรียมไว้ - นำเห็ดฟางมาเกลาเอาดินออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งเตรียมไว้ - แบ่งกะทิครึ่งหนึ่งใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ - ใส่เนื้อไก่ หอมแดง ข่าและซุปไก่ก้อนลงไป ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟปานกลาง - พอไก่สุก ใส่เห็ดฟาง ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลาและน้ำตาล - พอทุกอย่างสุกได้ที่แล้ว ใส่กะทิที่เหลือและพริกขี้หนูทุบลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกรอบ ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น กะทิ 250 มล. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้ซอย 4 หัว กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 6 หัว ข่า 4 แว่น ขมิ้น 4 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำไก่คั่วกะทิ - นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ดึงเส้นขนที่ติดอยู่ออกให้หมด สับครึ่งไก่แต่ละชิ้น แล้วซับตัวไก่ให้หมาด - หมักไก่กับผงกะหรี่ เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปทอด จนผิวเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่จานพักไว้ - ตั้งกะทะอีกใบ ใส่กะทิลงไปครึ่งส่วนก่อน ใช้ไฟกลาง รอจนกะทิแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่ไก่ทอดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยป่น - ใส่กะทิที่เหลือและใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน จนน้ำกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์...

สิ่งที่ต้องเตรียม ส่วนของแป้ง แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งท้าวยาวม่อม 1/4 ถ้วย แป้งมัน 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย กะทิ 1 ถ้วย ส่วนของไส้ข้าวเกรียบ เนื้อหมูสับ 300 กรัม ถั่วลิสงคั่วบด 300 กรัม หอมใหญ่สับ 250 กรัม หัวผักกาดเค็มสับ 350 กรัม พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา รากผักชี 6 ราก กระเทียม 5 กลีบ เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ - โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ตักใส่ถ้วยไว้สำหรับโรยหน้า - ตักน้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียมออกบ้าง ให้เหลือในกะทะนิดเดียวแค่พอสำหรับผัดไส้ - ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด ตามด้วยหัวผักกาดเค็ม หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน - ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น - ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยาวม่อมรวมกัน ใส่น้ำเปล่าลงไปทีละน้อยแล้วนวดจนแป้งเข้ากันดี - ใส่กะทิลงไป คนให้เนื้อแป้งละลายผสมกับกะทิจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ - นำหม้ออลูมิเนียมคอคอด ใส่น้ำ...

สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ย่าง 300 กรัม พริกป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา หอมแดงซอย 3 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ สาระแหน่เด็ดใบ ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ วิธีทำยำไก่ย่าง - นำไก่ย่างมาเลาะเอากระดูกออก ถ้าเลือกเป็นส่วนอกไก่ได้ก็จะดีมากค่ะ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้ - ปรุงน้ำยำโดยละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่พริกป่น และหอมแดงซอย คนให้เข้ากัน - ใส่ไก่ย่างที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยข้าวคั่วป่น ผักชีฝรั่งซอยและสาระแหน่เด็ดใบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ชิมรสให้ถูกปาก จะให้แซ่บต้องออกรสเผ็ดเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานเค็มนิดๆ ตัดใส่จานเสิร์ฟเลยค่ะ

วันนี้มีไข่เจียวกรอบฟูน่าทานมากมาฝากค่ะ เคยไปทานตามร้านอาหารรู้สึกมันกรอบหนาน่าทานมาก เรากลับมาทำทีไรไม่เห็นมันจะเหมือนเลย ของเค้าจะหนาและกลมน่าทาน ของเราบางและบาน วันก่อนไปทานที่ร้านเพื่อนมาเลยแอบกระซิบถามจากพ่อครัว ถึงได้ทราบว่าเคล็ดลับการเจียวไข่ให้หนาฟูกรอบว่าทำง่ายๆ เค้าแนะนำให้ใช้หม้อมีด้ามจับขนาดไม่ใหญ่ในการทอด และใช้น้ำมันในการทอดค่อนข้างเยอะนิดนึง จะทำให้ไข่ไม่บานออกแต่จะฟูขึ้นข้างบนและทำให้ไข่กรอบหนา ไปลองทำดูกันนะคะรับรองถูกใจแน่ๆ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 พับพี วิธีทำ - ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมะนาว ตีไข่ให้ขึ้นฟู - นำหม้อมีด้ามจับเบอร์ 16 ใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง - พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไปทอด ทอดจนข้างล่างเหลืองกรอบ แล้วจึงกลับอีกด้านลงไปทอด (ตอนกลับยากนิดนึงอาจต้องใช้ส้อมช่วยด้วยเพราะหม้อมันเล็กไม่เหมือนกะทะ) - พอกลับอีกด้านลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วจึงตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน แล้วใช้กระดาษซับน้ำมันอีกแผ่นซับด้านบน เสร็จแล้วจัดใส่จานทานคู่กับซอสพริกศรีราชาและข้าวสวย...

สิ่งที่ต้องเตรียม หมี่ขาวไวไว 1 ห่อ กุ้งชีแฮ้สด 200 กรัม ปลาหมึกสด 100 กรัม ยอดคะน้า 3 - 4 ยอด แครอทหั่นเส้น 50 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดหมี่ทะเล - ล้างกุ้งแกะเปลือก ตัดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ปลาหมึกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง เตรียมไว้ - ล้างคะน้าแล้วตักเป็นท่อนๆ นำคะน้าและแครอทลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้งตักขึ้นพักไว้ - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เส้นหมี่ลงไป พอเส้นนิ่มตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เสร็จแล้วคลุกน้ำมันพืชไว้เล็กน้อย - ตั้งกะทะเทปล่อน ยังไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปคั่วในกะทะ พอกุ้งสุกเป็นสีส้มตักขึ้น - ใส่น้ำมันลงไปในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม - ใส่เส้นลงไปผัด ใส่คะน้า แครอท กุ้งและปลาหมึกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ทานแกงส้มกับข้าวสวยซักถ้วยไหมคะ สูตรแกงส้มวันนี้เป็นแกงส้มที่ตำน้ำพริกเอง หน้าตาและรสชาติคล้ายๆ กับแกงส้มตูน รับรองเผ็ดเปรี้ยวอร่อยถูกปากแน่นอนเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูสด 2 ตัว มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก พริกชี้ฟ้าแดง 6 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้นฝาน 4 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำแกงส้มปลาทูสด - ล้างปลาทูสด ควักไส้ออก ตัดหัวทิ้ง เสร็จแล้วสับปลาทูเป็นชิ้นๆ - ตำตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า และเกลือป่นให้ละเอียด - ใส่กะปิลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้เป็นน้ำพริกแกงส้ม - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาทูลงไป อย่าเพิ่งคน รอจนปลาสุกถึงใส่มะเขือเทศ - พอทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ - ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย อกไก่ 300 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม กะทิ 250 มล. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ พริกแดง, พริกเหลือง โหระพาเด็ดใบ ใบมะกรูดซอย น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงเขียวหวานหน่อไม้ใส่ไก่ - อกไก่ลอกเอาหนังออก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ - พริกแดงและพริกเหลืองล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ - แบ่งกะทิออกมา 2 พับพี ใส่ลงไปในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกะทิแตกมันใส่น้ำพริกเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้เนื้อไก่พอหด ปิดไฟ - นำหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำกะทิที่เหลือลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดตักไก่ที่ผัดไว้ใส่ลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน - ใส่พริกแดงและพริกเหลืองลงไป ซักครู่ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยค่ะ

ดึกๆ แบบนี้ชาวบ้านเค้าคงหลับสบายกันไปหลายคนแล้วมั้ง แต่เรายังนั่งทำงานงกๆ อยู่เลย ยิ่งทำงานดึกๆ ยิ่งรู้สึกหิว นึกขึ้นได้ว่าในตู้เย็นมีกระดูกหมูอบน้ำผึ้งที่ทำไว้ตั้งแต่เช้า รีบทิ้งงานเปิดตู้เย็นตักใส่ถ้วยเข้าไมโครเวป 4 นาที ก็เป็นอันใช้ได้ อุ่นข้าวสวยที่เหลือติดก้นหม้ออีกแป๊บนึง ก็ได้อาหารอร่อยๆ ทานตอนดึกแล้วค่ะ ใครอยากทานจดสูตรการทำกระดูกหมูอบน้ำผึ้งไปทำนะคะ ไม่ว่าจะทำเสร็จแล้วทานเลย หรือจะตักใส่กล่องเอาไว้ทานวันหลังก็ยังอร่อยได้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ 10 แว่น กระเทียม 7 กลีบ รากผักชี 3 ราก พริกไทย 15 เม็ด ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ชอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า วิธีทำกระดูกหมูอบน้ำผึ้ง - กระดูกหมูอ่อนล้างน้ำให้สะอาด สับให้เป็นชิ้นๆ ค่อนข้างใหญ่พอประมาณ ใส่กระแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ - โขลกพริกไทย รากผักชี ขิง และกระเทียมให้ละเอียดตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม พริกไทย ขิง และรากผักชีที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน...

สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น พริกไทยป่น 2 ช้อนชา พริกปาปริกาป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา นมข้นจืด 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนชา แป้งโกกิ 1 ซอง วิธีทำไก่ทอดปาปริกา - นำไก่มาล้าง แล้วสับเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ซับไก่ให้หมาดน้ำ - หมักไก่ด้วยเกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกปาปริกาป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส และนมข้นจืด - ใช้ส้อมจิ้มๆๆ เนื้อไก่ให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง - ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้แหลกเตรียมไว้ - ผสมแป้งโกกิ กับเกลือ พริกปาปริกาป่น และพริกไทยป่น ที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน - นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาคลุกลงในแป้งที่เตรียมไว้ ไปชุบไข่ต่อ และนำมาคลุกแป้งอีกรอบ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ท่วม พอร้อนใส่ไก่ลงไปทอด ปรับไฟให้อ่อน ทอดไก่ให้เหลืองกรอบ - ตักไก่ขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟกับซอสพริก อร่อยม๊ากมากค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 600 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์บด 50 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าครึ่ง 1 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา เนยขาว 250 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำคุกกี้สิงคโปร์ - นำแป้งสาลี ผงฟู เกลือ มาร่อนเข้าด้วยกัน 2 รอบ - ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดกับน้ำตาล คลุกให้เข้ากัน แล้วเทใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว คนให้ทั่ว - ตอกไข่ใส่ลงไป ตามด้วยเนยขาว น้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากันห้ามนวดเด็ดขาด ไม่งั้นเวลาอบเสร็จขนมจะไม่กรอบร่วน แล้วพักแป้งไว้ 20 นาที - นำแป้งที่ได้มาคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์รูปจันทร์เสี้ยวกดลงไป ทำจนหมดแป้ง - ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงแล้ววางทับด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผ่าครึ่งซีก แล้วทาไข่แดงทับอีกรอบ - เรียงขนมใส่ลงไปในถาดโดยให้ส่วนที่วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ขึ้น เข้าเตาอบไฟ 500 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกเหลือง ส่วนผสมไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม ไข่แดง 2 ฟอง น้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา - ตีไข่แดงให้แหลก ใส่น้ำเปล่าและเกลือป่นลงไปคนให้เข้ากัน

วันนี้มีขนมไดฟุกุ เค้าเรียกกันอย่างงั้น หรือจะเรียกเป็นขนมโมจิญี่ปุ่นก็ได้ไม่ว่ากัน เพราะเป็นขนมไดฟุกุแบบไทยๆ เพราะเป็นสูตรที่นำมาจากขนมสำปะนีของไทยมาทำเป็นตัวแป้ง ส่วนไส้ก็ใช้ไส้ถั่วกวนของไทยๆ เรานี่แหละ ลองไปทำทานกันนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง แป้งมันคั่ว 3/4 ถ้วยตวง วิธีการคั่วแป้งมัน ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาประมาณ 4-5 นาที ส่วนผสมไส้ถั่วกวน ถั่วซีกนึ่งบดละเอียด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง กะทิ 1/2 ถ้วย มะพร้าวขูดกระต่ายจีน 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไส้ถั่วกวน - ถั่วซีกบดใส่กระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กะทิ น้ำตาลทราย กวนจนน้ำตาลทรายละลาย - ใส่มะพร้าวขูด กวนเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน กวนจนเหนียวได้ที่ เทออกใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น - จากนั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนกลมๆ เตรียมไว้ วิธีทำแป้งขนม - เอากะทิกับน้ำตาลทรายใส่กะทะทองยกขึ้นตั้งไฟ คนจนน้ำตาลทรายละลาย - ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทกลับลงไปในกระทะเคี่ยวต่อจนน้ำตาลเป็นฟองขาวจับขอบกระทะ - ร่อนแป้งสาลีใส่ลงไปในกะทะ กวนด้วยไฟอ่อนๆ จนแป้งสุก ร่อน ไม่ติดหม้อ กวนต่อจนแห้งตักใส่ถ้วย ทิ้งไว้ให้อุ่น พอปั้...

อยากทานไข่เจียว คิดจะเจียวไข่เปล่าๆ ก็น่าเบื่อเปลี่ยนมาเป็นไข่เจียวหมูสับ แล้วยังแอบใส่หอมแดงซอยและพริกหนุ่มซอยด้วย ทานอร่อยไม่เลี่ยนดี ลองทำดูนะคะ ไม่ว่าจะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มรุ้อนๆ ก็อร่อยแบบง่ายๆ ได้เหมือนกัน แต่ถ้าใครอยากทาน ไข่เจียวโหระพา หรือ ไข่เจียวหอยนางรม ก็ย้อนกลับไปดูเองนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 2 ฟอง หมูสับ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 2 หัว พริกหนุ่มซอย 1 เม็ด ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำไข่เจียวหมูสับ - ตอกไข่ใส่ชามตีไข่ให้ขึ้นฟู ใส่หมูสับ หอมแดงซอย พริกหนุ่มซอย คนให้เข้ากัน - ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส พริกไทยป่น ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน (จะเจียวไข่ให้กรอบต้องใส่น้ำมะนาวด้วยค่ะ) - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัดจนมีควันขึ้น เทไข่ลงไป ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน - ตักใส่จานแต่งหน้าด้วยใบผักชีแล้วยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกเผา - เริ่มจากนำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเม็ดออก แล้วล้างน้ำ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำเฉยๆ ก็พอ จากนั้นผึ่งแดดให้แห้ง - นำหอมแดงซอยและกระเทียมซอย ไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - นำพริกแห้งที่ผึ่งแดดจนแห้งไปทอดในน้ำมันที่เหลือจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - จากนั้นนำพริก หอมแดงและกระเทียมที่ทอดไว้ มาตำรวมกันให้ละเอียด - พอละเอียดแล้วใส่เกลือป่น กะปิเผาและกุ้งแห้งป่นลงไป ตำต่อให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอร้อนตักน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดต่อจนหอม - จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นแล้วจึงตักใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็น เอาไว้นำไปปรุงอาหารเมนูอื่นๆ หรือจะทานกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึก 200 กรัม กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก โหระพาเด็ดใบ 1/4 ถ้วย พริกไทยอ่อน 3 ช่อ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทะเลผัดน้ำพริกเผา - เริ่มจากล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนกุ้งล้างแกะเปลือก ตัดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - จากนั้นนำพริกชี้ฟ้า 2 เม็ด มาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนพริกชี้ฟ้าอีกเม็ดมาหั่นแฉลบใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ไปผัดให้หอม ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด - ตามด้วยถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อน ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรม - พอสุก ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงที่หั่นแฉลบไว้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งสาลี 240 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เนยสด 180 กรัม เนยขาว 40 กรัม น้ำตาลป่น 130 กรัม วนิลา 1 ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง งาขี้ม่อน 50 กรัม วิธีทำคุกกี้งาขี้ม่อน - นำงาขี้ม่อนไปคั่วไฟอ่อน คั่วแค่พอกลิ่นหอม แล้วรีบตักงาออกจากกระทะโดยเร็ว ไม่งั้นความร้อนของกระทะจะทำงาไหม้ได้ - จากนั้น ตีเนยสดด้วยความเร็วต่ำ ใส่เนยขาวตามลงไปแล้วตีต่อ และเพิ่มความเร็วปานกลางใช้เวลาในการตีต่อประมาณ 6 นาที - ทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละนิดแล้วตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่ไข่ลงไป แล้วตีต่อไปอีกประมาณ 8 นาที - ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ วนิลาเข้าด้วยกันใส่ถ้วยไว้ - เมื่อตีเนยจนขึ้นฟูแล้วทยอยใส่แป้ง โดยจะแบ่งแป้ง 3 ส่วน ทยอยใส่ลงไปทีละส่วน ใช้เวลาประมาณ 1 นาที จนหมดแป้ง - นำงาขี้ม่อนใส่ลงไปตีแค่พอให้เข้ากัน ไม่ควรตีนานเกินไป - ตักแป้งใส่ที่พิมพ์กด แล้วกดลงบนถาดที่ทาเนยเตรียมไว้ แล้วใช้ส้อมกดให้เกิดรอย - วอร์มเตาทิ้งไว้ก่อน จากนั้นนำถาดขนมเข้าเตาอบ อบครั้งแรกใช้ไฟ 350 องศา แล้วเอาออกจากเตาวางทิ้งไว้ให้พออุ่น - แล้วนำเข้าเตาอบอีกรอบใช้ไฟประมาณ 250 องศา ใช้เวลาในการอบประมาณ 10 - 15 นาที ที่ทำแบบนี้ก็เพื่อจะให...

สิ่งที่ต้องเตรียม เจลาติน ุ6 แผ่น วุ้นผง 1 ช้อนชา น้ำหวานกลิ่นสละ 3 ช้อนชา (ใช้ของเฮลซ์บลูบอย) น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนโต๊ะ สตอเบอรี่สดปั่นละเอียด 3 ลูก วิธีทำเยลลี่สตอเบอรี่ - แช่แผ่นเจลาตินในน้ำให้นิ่ม แล้วนำแผ่นเจลลาติน วุ้นผง น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ใส่ลงไปในหม้อ คนให้พอละลาย นำไปตั้งไฟ - เคี่ยวส่วนผสมให้เดือด หมั่นคนจนส่วนผสมเริ่มข้น ยกลงพักไว้ให้เยลลี่พออุ่น ใส่สตอเบอรี่ปั่นลงไปคนให้เข้ากัน - เทส่วนผสมใส่ลงถ้วยหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ ตั้งทิ้งไว้จนเยลลี่เซตตัว - นำถ้วยเยลลี่ไปใส่ในตู้เย็นพักไว้ให้แข็งตัวและเย็น - แกะเยลลี่ออกจากพิมพ์จัดใส่จานเสิร์ฟเป็นของว่างยามบ่าย ที่หวานเย็นชื่นใจ

ตั้งใจจะทำ ไข่พะโล้ แต่เครื่องทำพะโล้หมด เลยเปลี่ยนมาทำเป็นไข่ต้มเค็มน่าจะดีกว่า แต่พอคำออกมาแล้ว กลายเป็นว่าหมูมีมากกว่าไข่ แฟนเลยแซวว่าตกลงไปไข่ต้มเค็มหรือหมูต้มเค็มกันแน่นี่้ เราก็เคยโอเคงั้นเป็นหมูต้มเค็มแทนก็แล้วกัน อร่อยจนแม้แต่น้ำก็ยังซดเกลี้ยงเลย สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสามชั้น 300 กรัม หมูเนื้อแดง 300 กรัม ไข่ต้ม 4 ฟอง กระเทียม 4 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด รากผักชี 3 ราก น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย น้ำปลา 1/4 ถ้วย ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนชา วิธีทำหมูต้มเค็ม - ล้างหมูให้สะอาด สับเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างใหญ่นิดนึงเตรียมไว้ - โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียดใส่ถ้วยไว้ - ยกกระทะเทปล่อนขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้หมูหด ใส่ไข่ต้มตามลงไป ปรุงรสด้วยใส่ซีอิ้วหวานและซีอิ้วขาวผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่หมูและใส่ไข่ที่ผัดแล้วลงไป - พอเดือดอีกรอบ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปรับไฟให้อ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อย ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ได้นมสดฟรีๆ มาตั้งเหยือกใหญ่ๆ เลย แบ่งใช้ทำ คัสตาร์ด ไปแล้วครึ่งหนึ่ง ต้มทานเป็นนมสดก็แล้ว ยังเหลืออีก ก็เลยทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองเอาไว้ทาน อร่อยมีประโยชน์แถมยังประหยัดตั้งในกระเป๋าอีกต่างหาก มีเพื่อนบ้านใจดีก็อย่างนี้แหละ ได้นมสดๆ ฟรีตลอดเลย ขอบคุณมากนะคะ มาดูสูตรการทำโยเิกิร์ตกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม นมสด 1/2 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 70 กรัม (ประมาณ 1/2 กล่อง) วิธีทำโยเกิร์ต - นมที่มีอยู่เป็นนมสดจริงๆ พึ่งได้มาจากฟาร์มนมวัวแถวบ้าน จึงต้องทำการต้มก่อน โดยนำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ - รอจนนมเดือด เอาแค่พอเดือดปุดเดียว ก็ให้ปิดไฟพักนมไว้ให้เย็น (อย่าให้นมเดือดมากไม่งั้นโยเกิร์ตจะแยกชั้น) - พอนมเย็นแล้ว ใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมลงไปเพื่อเป็นหัวเชื้อโยเกิร์ต จากนั้นตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดหรือตักใส่ถ้วยใบเล็ก แล้วนำไปเรียงในกล่องพลาสติกใบใหญ่แล้วปิดฝา - ยกกล่องพลาสติกไปไว้ในตู้ที่ทึบๆ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง จึงนำโยเกิร์ตที่ได้ออกมารับประทานได้เลย หรือจะนำเข้าตู้เย็นให้เย็นก่อนก็ได้ แต่จะเก็บได้แค่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น (โยเิกิร์ตที่ได้นี้สามารถนำไปทำเป็นหัวเชื้อโยเกิร์ต ในการทำโยเิกิร์ตค...

สิ่งที่ต้องเตรียม ปีกกลางไก่ 10 ชิ้น ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นจากขิงแก่ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไก่อบน้ำขิง - ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วใส่ชามเตรียมไว้ - ล้างปีกไก่ให้สะอาด ถ้ามีขนติดอยู่ให้ใช้แหนบดึงขนไก่ออกให้หมดด้วยค่ะ - จากนั้นนำผ้าสะอาดมาซับเนื้อไก่ให้หมาด หรือจะทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อน - นำปีกไก่ที่ได้ไปหมักกับเครื่องปรุงที่ผสมไว้ แล้วใช้พลาสติกปิดให้เรียบร้อย แล้วนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีหมักข้ามคืนก็จะดีกว่าค่ะ - นำปีกไก่ที่หมักได้ที่แล้ว มาจัดวางลงบนถาดแล้วนำเข้าเตาอบ เปิดเตาอบที่ 375 F อบทิ้งไว้จนเหลือง ใช้เวลาในการอบประมาณ 15 นาที หรือถ้าชอบเกรียมก็ใช้เวลาในการอบนานขึ้น

สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะทิ 1 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ถั่วแดงต้ม 1/3 ถ้วย มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 1 ถ้วย วิธีทำขนมถั่วแดงนึ่ง - ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน เติมน้ำเปล่าและใส่น้ำตาลปี๊บ ใช้มือนวดให้เข้ากัน - ใส่กะทิและเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน - เตรียมถ้วยใส่ลังถึงยกขึ้นตั้งไฟทิ้งไว้จนถ้วยร้อนจัด - ตักส่วนผสมของแป้งหยอดลงไปในถ้วย ประมาณ 3/4 ถ้วย แล้วโรยหน้าขนมด้วยถั่วแดง - นึ่งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เปิดฝาออก โรยหน้าขนมด้วยมะพร้าวขูดขาวอีกรอบ นึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที จึงยกลงพักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

มีอาหารสำหรับเจ้าัตัวเล็กมาฝากค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม แครอท 30 กรัม หอมใหญ่ 40 กรัม พริกแดงสด 1 เม็ด แฮม 50 กรัม ปูอัด 70 กรัม ซอสมะเขือเทศ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ข้าวสวย 1 ถ้วย วิธีทำข้าวผัดซอสมะเขือเทศห่อไข่ - หั่นแครอท หอมใหญ่ พริกแดงสด แฮมและปูอัดให้เป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่แครอท หอมใหญ่ พริกแดง แฮมและปูอัดลงไปผัดให้สุก - ใส่ซอสมะเขือเทศและข้าวสวยตามลงไป ผัดให้เข้ากัน - ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ปิดไฟ พักไว้ - ตอกไข่ไส่ถ้วย ใส่ซีอิ้วขาวเล็กน้อย ตีไข่ให้ละเอียด เตรียมไว้ - ตั้งกระทะก้นแบน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อน เทไข่ลงไป - ยกกระทะขึ้นแล้วกรอกไปกรอกมาให้เป็นแผ่น พอไข่สุกตักขึ้นวางบนถ้วยก้นลึกที่เราเตรียมไว้ทำพิมพ์ - กดไข่ให้แนบกับถ้วยพิมพ์ ตักข้าวผัดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในถ้วย พับชายไข่เข้าหากันให้มิด - คว่ำถ้วยลงบนจาน ยกถ้วยออก ก็จะได้ข้าวผัดห่อไข่ แต่งหน้าด้วยซอสมะเขือเทศยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ส้มโอ 1 ลูก กุ้งสด 10 ตัว มะพร้าวขูดกระต่าย 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 5 หัว กระเทียมซอย 7 กลีบ พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด ผักชีเด็ดใบ วิธีทำยำส้มโอ - นำกุ้งมาแกะเปลือกออก ตัดหัว ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปลวกน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นพักไว้ - ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ ปรับไฟกลาง ใส่มะพร้าวลงไปคั่วจนนเหลืองกรอบตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - เอาน้ำตาลปี๊บใส่ถ้วย นำเข้าไมโครเวป พอน้ำตาลละลายยกออกมาพักไว้ให้เย็น - ตำพริกขี้หนูแห้งคั่วประมาณ 6-7 เม็ดให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ - ปอกเปลือกส้มโอ แกะเอาเฉพาะส่วนเนื้อใส่ชาม ใช้มือยีส้มโอในชามให้แตกออกจากกันจนทั่วเตรียมไว้ (ถ้าส้มโอลูกใหญ่อาจจะใช้แค่ครึ่งลูกก็พอ) - ใส่กุ้งลวก มะพร้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูป่น หอมแดงซอย และกระเทียมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ชิมรสให้ถูกปาก ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วย มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้งป่น พริกขี้หนูแห้งทอดและผักชี ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ขนมเบื้องไส้เค็มที่เราทานๆ กันอยู่บ่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือส่วนแป้ง ส่วนที่ 2 คือส่วนของไส้เค็ม ส่วนที่ 3 คือส่วนของครีมน้ำตาล ดูๆ แล้วเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเอง แต่ถ้าได้ลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาสูตรไปทำทานกันดูนะคะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วย วิธีทำส่วนของแป้ง - นำเม็ดถั่วเขียวเลาะเปลือกไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบแล้วนำมาป่นให้ละเอียดเตรียมไว้ (ถ้าใครขี้เกียจทำเอง ก็หาซื้อแป้งถั่วทองคั่วแบบสำเร็จก็ได้เค้ามีขายตามท้องตลาด) - ผสมแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียวป่น น้ำตาลทรายรวมกัน ตอกไข่ไก่ลงไป - จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสที่ละน้อย - นวดจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน ส่วนผสมครีมน้ำตาล ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม วิธีทำส่วนของครีมน้ำตาล - ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บ ลงในเครื่องตีใช้เวลาตีประมาณ 20 นาที จนครีมขึ้นฟูก็...

สำหรับคนที่ชอบทานกบจะทราบดีว่า ผัดกะเพรากบอร่อยๆ จะต้องผัดรสจัดๆ และต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เพราะเวลาทานจะได้รสชาติเนื้อกบที่แสนอร่อยคล้ายๆ กับการทานเนื้อไก่เลยค่ะ ถ้าใครยังไม่เคยทานเนื้อกบ แต่ยังไม่กล้าทานผัดกะเพรากบ ก็อาจจะเริ่มทานเมนูกบทอดกระเทียมก่อนก็ได้ค่ะ รับรองว่าจะติดใจ สิ่งที่ต้องเตรียม กบ 1 ตัว กะเพราเด็ดใบ 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู 20 เม็ด พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/4 ถ้วย วิธีทำผัดกะเพรากบ - นำกบที่ซื้อมาจากตลาด ส่วนใหญ่ที่เค้าวางขายจะผ่าท้องควักไส้ออกแล้ว มาล้างน้ำให้สะอาด ตัดหัวทิ้งและลอกหนังกบทิ้ง หั่นกบให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำถ้าใครไม่กล้าทานกบเป็นชิ้นๆ ก็อาจจะเลาะเอากระดูกแข็งๆ ออก แล้วสับเนื้อกบให้ละเอียดก่อนก็ได้ - โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูหยาบๆ ส่วนพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบเตรียมไว้ - ยกกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่กบลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส เติมน้ำซุปลงไป - ผัดจนเนื้อกบสุกและน้ำขลุกขลิก ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดจนใบกะเ...

แก้วมังกร เป็นผลไม้สุดโปรดของบ้านเราเลยค่ะ ไม่ว่าจะทานสดๆ หรือนำมาทำน้ำแก้วมังกรก็อร่อยถูกใจไปหมด บางทีทำขนมอะไรที่ต้องการสีสัน เราก็ไม่ใส่สีผสมอาหาร เราก็ใช้สีีจากน้ำคั้นจากแก้วมังกรนี่แหละ สีที่ได้ออกมาถูกใจนักแล วันนี้ก็มีไอเดียทำแยมแก้วมังกรไว้ทานกับขนมปังกันค่ะ ใครอยากได้สูตรการทำแยมแก้วมัีงกรก็จดไปลองทำกันเลยนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม แก้วมังกรสีแดง 4 ลูก น้ำตาลทรายขาว 4 ถ้วย เพคตินชนิดน้ำ (Liquid Pectic) 7 ออนซ์ วิธีทำแยมแก้วมังกร - ปอกเปลือกแก้วทังกรออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ในหม้อเคลือบก้นหนา - ใส่น้ำตาลทรายลงไปรวมกับเนื้อแก้วมังกร ใช้พับพีกดเนื้อแก้วมังกรจนเละ แล้วคนผสมกับน้ำตาล - นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอจนเดือด หมั่นคนไปเรื่อยๆ - เมื่อส่วนผสมเดือดดีแล้ว เติมแแพคตินลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดจัดๆ ปิดไฟ ตักใส่ขวด รอให้เย็นจึงปิดฝาเก็บเข้าตู้เย็นหรือจะตักทาขนมปังทันทีก็อร่อยถูกใจค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา นมสด 750 กรัม น้ำหอมกลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา ลำไยในน้ำเชื่อม (เฉพาะเนื้อ) 100 กรัม เจลาตินชนิดผง 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 150 กรัม วานิลลาชนิดผง 1 ช้อนชา วิธีทำวุ้นนมสดลำใย - นำลำใยในน้ำเชื่อมเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ผสมผงวุ้น เจลาตินชนิดผง เกลือป่น น้ำตาลทราย นมสดและวานิลลา เข้าด้วยกันในหม้อคนให้ส่วนผสมละลาย - นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ยกลง ใส่เนื้อลำใยลงไปแล้วเติมน้ำหอมกลิ่นอัลมอนด์ คนให้เข้ากัน - ตักส่วนผสมใส่ถ้วยหรือใส่พิมพ์ตามชอบ พักไว้จนวุ้นทรงตัวดี แช่นำเข้าตู้เย็น - พอถึงเวลาจะรับประทาน แกะวุ้นนมสดลำไยออกจากพิมพ์ จัดใส่จาน หรือจะยกเสิร์ฟทั้งถ้วยแล้วแต่งหน้าวุ้นด้วยลำไยในน้ำเชื่อมและผลไม้เชื่อมตามชอบ แค่นี้ก็ได้ของว่างเย็นๆ แสนอร่อยทานกันแล้วค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ซี่โครงหมู 500 กรัม ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ็วดำ 1/2 ช้อนชา เหล้าจีน 10 ซีซี กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำซี่โครงหมูอบน้ำแดง - ล้างซี่โครงหมูสับเป็นชิ้นๆ แล้วหมักด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยดำป่นและผงปรุงรส ใช้พลาสติกคลุมแล้วนำเข้าตู้เย็นหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง - นำหมูหมักที่ได้เข้าเตาอบ อบด้วยไฟ 300 F ประมาณ 15 นาที เอาออกจากเตาทิ้งไว้ก่อน - ต่อไปมาถึงวิธีทำซอสน้ำแดงกันค่ะ โดยเริ่มจากนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด - จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง - ใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ พริกไทยดำป่น และเหล้าจีน แล้วเหยาะซีอิ้วดำตามลงไป - เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พอให้ข้น ปิดไฟ นำหมูที่อบไว้ลงไปคลุกกับน้ำซอส คลุกให้เข้ากันแล้วจัดใส่จานโรยหน้าด้วยงาขาวคั่วยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้ออกไก่ 300 กรัม หอมใหญ่ 1 หัว ถั่วฝักยาว 3-4 ฝัก น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำไก่ผัดซอสมะขาม - ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำออกพอหมาด แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ - หอมใหญ่ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วซอยเตรียมไว้ ส่วนถั่วฝักยาวล้างแล้วตัดเป็นท่อนๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนนำไก่มาทอดพอให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ - จากนั้นนำกระเทียมมาเจียวพอหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาวลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน - ใส่ไก่ทอด หอมใหญ่และถั่วฝักยาวลงไปผัดรวมกัน พอสุกชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานและเค็มนิดๆ ใส่พริกไทยป่นลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

วันนี้ไปช๊อปที่บิ๊กซี เห็นหมูสามชั้นสวยมากเค้าหั่นเป็นเส้นๆ แล้วแพ็คใส่กล่องโฟม อดใจไม่ไหวหยิบมา 2 แพ็ค รวมกันก็ประมาณโลนิดๆ คิดว่าจะทำไข่ผะโล้น่าจะดี แต่พอกลับถึงบ้านใครบางคนบอกทำหมูโค๊ะทานกันดีไม๊ พอเราไม่ตอบก็รีบคิดเมนูใหม่ทันที ทำหมูสามชั้นคั่วเค็มดีไม๊ เราก็แกล้งทำหน้ารำคาญแล้วตอบไปว่าตามใจซิ (แต่จริงๆ แล้วเราก็อยากทานเหมือนกัน พอเค้าบอกหมูคั่วเค็มเรานึกถึงรสชาติออก แล้วอยากทานม๊ากๆ แต่แกล้งฟอร์มไปอย่างนั้นเอง) สิ่งที่องเตรียม หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า วิธีทำหมูคั่วเค็ม - ล้างเนื้อหมูสามชั้น แล้วหั่นออกเป็นท่อน เส้นนึงก็ตัดครึ่งก็แล้วกัน - กระทะใส่น้ำมันนิดนึงยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนเจียวกระเทียมพอหอม ใส่หมูสามชั้นลงไปผัด - ปรุงด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บ ผัดจนหอมและเนื้อหมูแห้ง - เติมน้ำเปล่าแค่ขลุกขลิก็พอ พอเดือดจัดลดไฟลง ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ - เคี่ยวจนน้ำเกือบแห้ง เปิดฝาหม้อออก ใส่เกลือป่นลงไป ปรับไฟค่อนข้างแรง คั่วเร็วๆ จนน้ำแห้งเนื้อหมูจะเกรียมนิดๆ ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - เวลาจะทานหั่นเป็นชิ้นๆ...

ช่วงนี้เข้าสู่ช่วงเทศกาลกินเจ เมนูอาหารของเราก็ยังไม่พ้นเนื้อสัตว์อยู่ดี แต่ถ้าขัดใจคนที่กำลังกินเจอยู่แล้วล่ะก็ ลองใช้สูตรฟองเต้าหู้ทอดนี้ ไปดัดแปลงเป็นไส้ผักต่างๆ แทน เพื่อจะได้เป็นอาหารเจ ก็น่าจะดีเหมือนกันนะคะ วิธีทำก็ไม่แตกต่างกัน น่าจะง่ายกว่าด้วยซ้ำเพราะไม่ต้องเสียเวลาหมักเนื้อสัตว์ ลองเอาไปทำดูนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม เนื้อหมูติดมันสับ 100 กรัม แครอทหั่นฝอย 50 กรัม หอมใหญ่สับ 50 กรัม พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ฟองเต้าหู้สับหรับห่อ ผักชี สำหรับตกแต่ง น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำฟองเต้าหู้ทอด - ผสมเนื้อกุ้งสับ เนื้อหมูสับ เกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ้วขาวและแป้งมัน คลุกเคล้าให้เข้ากันนำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง - นำส่วนผสมที่หมักไว้ในตู้เย็นออกมา ใส่แครอทหั่นฝอยและหอมใหญ่สับลงไปผสมกับเนื้อที่หมัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ฟองเต้าหู้ที่เตรียมไว้มาพรมน้ำให้พอนิ่ม ตัดเป็นแผ่นขนาด 5x5 นิ้ว ก่อนจะตักไส้ลงไป ให้วางผักชีเด็ดใบ เรียงลงไปก่อนเพื่อความสวยงาม - จากนั้นตักใส้ใส่ลงไป แล้วทาแป้งเปียกพับด้านซ้าย...

มาดูความหมายของคำว่ายากิโซบะกันก่อนค่ะ ยากิ หมายถึง การปิ้ง ย่าง หรือ ผัด โซบะ หมายถึง อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือ บะหมี่ เพราะฉะนั้น ยากิโซบะ หมายถึง เส้นผัดๆ ทอดๆ แสนอร่อย 555 มาเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เส้นสปาเก็ตตี้ 200 กรัม (หรือเส้นอะไรก็ได้ตามชอบ) เนื้อไก่ 100 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสเทอริยากิ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด 1/3 ถ้วย น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น วิธีทำยากิโซบะ - ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเกือบสุก ชิมดููให้กรุบๆ ตรงกลางนิดหน่อย ตักขึ้นพัำกไว้ให้สะเด็ดน้ำ เคล้าน้ำมัน เล็กน้อยพอทั่ว - เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำค่อนข้างหนานิดนึง แล้วนำไปทอดให้สุกเหลือง ตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ทอดและซอสเทอริยากิลงไปผัดให้เข้ากัน - ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงรสด้วย ซอสเทอริยากิ พริกไทย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและงาขาวคั่ว

วันนี้มีขนมแปลกหาทานได้ยากมาฝาก รับรองว่าอร่อยมาก แต่เสียอย่างเดียวที่บ้านไม่มีกุนเชียง ถ้าใส่กุนเชียงจะอร่อยกว่านี้อีก แต่ไม่เป็นไรแค่นี้ก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ แต่ถ้าใครอยากทานอีกอารมณ์ ก็หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอดให้เหลือง แล้วนำมาจิ้มซอสก็สุดยอดค่ะ มาดูสูตรการทำขนมเผือกนึ่งกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งแห้ง 40 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ หอมแดงสับ 2 หัว น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา เผือก 400 กรัม น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม แป้งมัน 50 กรัม น้ำเปล่า 800 กรัม หอมแดงเจียว ต้นหอมซอย วิธีทำขนมเผือกนึ่ง - หั่นเผือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ส่วนกุ้งแห้งแช่น้ำแล้วสับหยาบๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่หอมแดงและกระเทียมลงไปให้หอม - ใส่ กุ้งแห้งสับลงไปผัดให้หอม ตามด้วยใส่เผือก ผัดจนนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยและน้ำตาลทราย - ละลายแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในน้ำเปล่า คนให้แป้งละลาย แล้วค่อยๆ เทลงไปในหม้อทีละน้อย แล้วคนด้วยตลอด - พอส่วนผสมข้น ให้เทใส่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 30 นาที แล้วแต่ความหนาของขนม หรือใช้ไม้จิ้มตรงกลาง ถ้าไม่ม...

วันนี้มีแขกมาเที่ยวบ้านแ่ต่เช้า (10 โมงนี่ถือว่าเช้าของเรา แต่สายของชาวบ้านเค้า) แบบไม่ได้นัดหมายกันล่วงหน้าเลย เจ้าของบ้านเพิ่งตื่นนอนรับแขกทั้งที่ยังใส่ชุดนอนกันเลยทีเดียว เป็นอันว่าแขกอยู่ทานอาหารกลางวันกับเรา แต่เป็นอาหารเช้าของเจ้าของบ้าน เมนูเด็ดวันนี้สุดยอดเลย กระเพาเนื้อสับไข่ดาว เราสับเนื้อเอาไว้เยอะ พอแขกกลับเราก็ทำแกงป่าเนื้อสับทานกันเป็นอาหารเย็นต่อเลย มาดูสูตรการทำแกงป่าเนื้อสับกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อวัวสับ 300 กรัม พริกแกงเผ็ด 70 กรัม พริกขี้หนูสดบุบ 15 เม็ด หน่อไม้ต้มหั่นท่อน 200 กรัม มะเขือเปราะผ่าซีก 5 ลูก ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 3 ฝัก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย กระเพาเด็ดใบ 10 ยอด กระชายหั่นฝอย 6 ราก เกลือป่น 1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อน 1 ก้อน วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อสับลงไปผัดให้เข้ากัน - พอเนื้อวัวใกล้สุก ใส่พริกขี้หนูบุบ ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยซุปก้อน - พอน้ำเดือดจัดใส่หน่อไม้ต้ม มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและกระชายลงไป - ปรุงรสด้วย เกลือป่...

ไข่ปลาก็อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าทานบ่อยไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่ เพราะคอเลสเตอรอลสูงมากๆ แต่มันก็อดใจไม่ไหว มันอร่อย คราวที่แล้วก็ทำเมนู ต้มยำไข่ปลา ไปแล้ว คราวนี้ก็ไข่ปลาอีกแล้วแต่เป็นเมนูไข่ปลาทอดแทน ไม่ไหวแล้วขอตัวไปทานไข่ปลาทอดก่อนดีกว่า สิ่งที่้ต้องเตรียม ไข่ปลายี่สก 400 กรัม กระเทียม 7 กลีบ พริกไทย 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วชาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไข่ปลาทอด - แกะเปลือกกระเทียมออก ทุบกระเทียมหยาบๆ แล้วสับให้ละเอียด - ล้างไข่ปลาแล้วฉีกพวงไข่ปลาให้แยกออกจากกัน (ส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มไม่แน่ใจว่าเค้าเรียกว่าอะไร) - มักไข่ปลากันกระเทียม พริกไทย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที - ละลายแป้งโกกิกับน้ำเย็นให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทใส่ชามที่หมักไข่ปลา ค่อยๆ คนให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ปรับไฟกลางถึงอ่อน พอร้อนใส่ไข่ปลาลงไปทอด - ขณะที่ทอดห้ามคน รอให้ข้างล่างสุกกรอบก่อนค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - จัดใส่จานเสิร์ฟทานกับผักสดและพริกน้ำปลาแซ่บหลายเด้อ

วันนี้มีขนมไข่สัตว์มาฝากอีกแล้วค่ะ คราวที่แล้วทำ ขนมไข่นกกระทา ไป แต่คราวนี้ก็ถึงคิวของนขนมไข่เ่ต่ามั่งแล้วค่ะ ใครอยากได้สูตรการทำขนมไข่เต่า รีบจดแล้วไปทำให้คนที่บ้านกินกันได้เลยค่ะ ขนมไข่เต่าเวลาทำประกอบไปด้วยส่วนของไส้และส่วนของแป้งนะคะ ส่วนของไส้ใครชอบไส้แบบไหนก็ดัดแปลงได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นไส้เผือก ไส้ถั่วแดง หรือไส้มะพร้าวก็ยังได้เลยค่ะ ส่วนผสมของไส้ ถั่วซีกนึ่งบดละเอียด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง กะทิ 75 มล. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา วิธีทำไส้ - ใส่น้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือป่นลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ - พอกะทิเริ่มเดือดใส่ถั่วซีกบดลงไป กวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ร่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟตักใส่ถ้วยไว้ - รอจนเย็นพอที่ปั้นเป็นก้อนได้แล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนๆ เตรียมไว้ขนาดประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว หรือเล็กใหญ่ตามชอบ ส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวเหนียวประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง แป้งสาลีประมาณ 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น งาขาว 1/2 ถ้วย วิธีทำขนมไข่เต่า - แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และผงฟูร่อนเข้าด้วยกัน 3 รอบ - ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำปูนใสจนละลาย เท...

เมนูนี้ได้สูตรมาจากการทำเนื้อตุ๋นก๋วยเตี๋ยวไหหลำ แต่เราดัดแปลงมาเป็นผ้าขี้ริ้วตุ๋นแทน เพราะไปตลาดพ่อค้าที่รู้จักกันชักชวนให้ซื้อกลับบ้าน ไอ้เราก็บ้าจี้ไปกับเค้าซื้อมาตั้งโลแนะ ทำออกมาแล้วอร่อยถูกใจ ถ้าใครไม่ชอบก็เปลี่ยนจากผ้าขี้ริ้วมาเป็นเนื้อวัวตุ๋นก็ได้ แต่เลือกเนื้อส่วนพื้นท้องวัว จะตุ๋นออกมาได้อร่อยนุ่มลิ้นมากค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผ้าขี้ริ้วดำ (เครื่องในวัว) 1 กิโลกรัม หัวไชเท้า 2 หัว รากผักชี 3 ราก กระเทียมทุบ 5 กลีบ พริกไทยทุบ 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 1 ดอก อบเชย 1 ท่อน (ประมาณ 2 นิ้ว) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ต้น วิธีทำผ้าขี้ริ้ววัวตุ๋นหัวไชเท้า - หัวไชเท้าล้างน้ำให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนหนา 1 นิ้วแล้วผ่า 4 ใส่ชามเตรียมไว้ - ผ้าขี้ริ้วดำมาขยำกับเกลือป่นซักพัก แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณหมักซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาวและน้ำปลาหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - ยกหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โป๊ยกั๊กและอบเชย ลงไป - พอเดือดอีกรอบใส่ผ้าขี้ริ้วที่หมักไว้ลงไป เคี่ยวไฟอ่อน จนผ้าขี้ริ้วเปื่อย นุ่ม ใส่หัวไ...

เมื่อตอนเย็นมีโทรศัพท์มาเรียกว่าให้ไปเอาของฝากจากราชบุรี เราเห็นว่าเย็นแล้วพรุ่งนี้เช้าไปเอาได้ไม๊ ปลายสายตอบมาว่าไม่ได้เดี๋ยวจะเน่า เรารีบบึ่งรถไปเอา ถูกใจม๊ากมากได้ของฝากเยอะแยะ แ่ต่ที่ถูกใจที่สุดก็คือ เห็ดโีคนสดๆ ดอกใหญ่ๆ ตั้งถุงนึง แถมด้วยได้กินต้มยำเห็ดโคนอร่อยๆ อีกถ้วย เสร็จแล้วรีบขอตัวกลับไปทำเห็ดโคนผัดน้ำมันหอยอร่อยๆ ทานต่อดีกว่า (ขอบคุณม๊ากมากสำหรับของฝากคะ) สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดโคนประมาณ 10 ดอก คื่นช่ายหั่นท่อน 3 ต้น กระเทียมสับ 5 กลีบ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเห็ดโคนผัดน้ำมันหอย - ละลายเกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำในชามล้างผัก แล้วแช่เห็ดโคนทิ้งไว้ซัก 10 นาที - ล้างเศษดินออกจากเห็ดให้หมด หาแปรงฟันอันใหม่มาขัดเศษดินออกจากเห็ดเบาๆ มือ จนเห็ดสะอาด ตัดปลายรากทิ้ง แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนเจียวกระเทียมให้หอม ใส่เห็ดโคนลงไปผัด - ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาวและพริกไทย พอเห็ดสุกใส่แป้งข้าวโพอละลายน้ำลงไป - ชิมรสถ้าชอบรสเข้มขึ้นก็ปรุงเพิ่มได้ จากนั...

สิ่งที่ต้องเตรียม เต้าหู้ขาว 1 ก้อน ลูกชิ้นปลา 200 กรัม กุนเชียง 50 กรัม กระเพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย พริกขี้หนู 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา วิธีทำ - ล้างเต้าหู้แล้วตัดครึ่งให้เป็น 2 ชิ้นใหญ่ จากนั้นนำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แล้วจึงหั่นเต้าหู้เป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ลูกชิ้นปลาถ้าลูกใหญ่ก็ผ่าสี่ ถ้าลูกเล็กก็ผ่าครึ่งแล้วทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - กุนเชียงฝานเป็นแว่นบางๆ แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปทอดไฟอ่อนๆ พอสุกตักขึ้นพักไว้ - โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียด - กระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมและพริกขี้หนูโขลกลงไปผัดให้หอม - ใส่กุนเชียง ลูกชิ้นปลาและเต้าหู้ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน - ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาล เพราะเวลากินถ้าเคี้ยวเจอกุนเชียงก็จะมีรสออกหวานๆ อยู่แล้ว) - ใส่ใบกระเพาลงไปผัดให้เข้ากัน จนกระเพาสุกปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ไปเดินเล่นตลาดนัดใกล้บ้าน เจอของถูกใจราคาถูกกระเป๋าเลยขนซื้อมาซะมากมาย ทั้งของสดของแห้ง ไม่ว่าลองกองหรือส้มโอ แต่ที่แน่ๆ เจอแม่ค้าขายมันแกว โอ้โห! แต่ละลูกเกือบเท่าถ้วยแกงแนะ แถมราคาถูกอีกต่างหากแค่โลละ 10 บาท เลยเหมามา 2 โล กะว่าจะเอามาฝานเป็นชิ้นแช่เย็นทานตอนกลางวัน แล้วจะต้องไม่ลืมขนมหวาน ทับทิมกรอบ ด้วย แต่ตอนนี้จัดการลงมือทำแกงจืดมันแกวกันก่อนละกันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม มันแกว 500 กรัม แครอท 1 หัว เนื้อหมู 300 กรัม ซุปหมูก้อน 1 ก้อน หอมใหญ่ 3 หัว ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ต้น วิธีทำ - มันแกวปอกเปลือกออก ล้างน้ำเปล่าแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้วโดยประมาณ - แครอทล้างน้ำปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนๆ หรือเป็นแว่นตามชอบ - เนื้อหมูล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นลูกเต๋าเช่นเดียวกันมันแกวค่ะ - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เนื้อหมู หอมแดงทุบ ซุปก้อนและเกลือป่นลงไป ปรับไฟกลางถึงอ่อน - เคี่ยวทิ้งไว้จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ใส่มันแกวและแครอทลงไป พอมันแกวสุกผิวจะใส ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวและพริกไทยป่น - ชิมรสพอได้ที่แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยยกเ...