ข้าวเกรียบปากหม้อ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนของแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย
แป้งท้าวยาวม่อม 1/4 ถ้วย
แป้งมัน 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
ส่วนของไส้ข้าวเกรียบ
เนื้อหมูสับ 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 300 กรัม
หอมใหญ่สับ 250 กรัม
หัวผักกาดเค็มสับ 350 กรัม
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
รากผักชี 6 ราก
กระเทียม 5 กลีบ
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย

วิธีทำข้าวเกรียบปากหม้อ
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ตักใส่ถ้วยไว้สำหรับโรยหน้า
- ตักน้ำมันที่เหลือจากการเจียวกระเทียมออกบ้าง ให้เหลือในกะทะนิดเดียวแค่พอสำหรับผัดไส้
- ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัด ตามด้วยหัวผักกาดเค็ม หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
- ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยาวม่อมรวมกัน ใส่น้ำเปล่าลงไปทีละน้อยแล้วนวดจนแป้งเข้ากันดี
- ใส่กะทิลงไป คนให้เนื้อแป้งละลายผสมกับกะทิจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
- นำหม้ออลูมิเนียมคอคอด ใส่น้ำลงไปครึ่งหม้อ ใช้ผ้าขาวบางมาขึงปากหม้อให้ตึง ผูกเชือกตรงคอคอดให้แน่น ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มผ้าให้มีรูสำหรับไอน้ำออกเล็กน้อย
- ยกหม้อขึ้นตั้งไฟให้น้ำในหม้อเดือดจัด จึงตักส่วนผสมของแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงเป็นแผ่นกลมบางๆ ใช้ฝาหม้อปิดไว้ พอแป้งสุกตักไส้ใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับแป้ง ตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวเสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แกงกะหล่ำปลีใส่หมู

ไปเที่ยวที่บ้านกลับมาคราวนี้ เราแบกผักสดมาจากบ้านเยอะมาก มีทั้งลูกขนุนอ่อน ถั่วฝักยาว พริกหนุ่ม กระเทียมสด มะเขือเทศ แล้วยังมีกะหล่ำปลีอีกด้วย ทุุกอย่างเป็นผลิตผลจากสวนของน้าซึ่งเป็นน้องชายของแม่ทั้งนั้น วันนี้เราเลยลงมือทำแกงกะหล่ำปลีใส่หมู ซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวเหนือแท้ๆ มาค่ะมาดูว่าแกงกะหล่ำปลีใส่หมูของสาวเหนือเช่นเราทำกันยังไงน๊า สิ่งที่ต้องเตรียม กะหล่ำปลีซอยหยาบๆ 1 หัว (ประมาณ 500 กรัม) เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5-6 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีซอย 2-3 ต้น วิธีทำแกงกะหล่ำใส่หมู - เรามาลงมือตำน้ำพริกกันก่อนค่ะ โดยนำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - เอาหมูใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป - ใช้น้ำเปล่าล้างครกให้เกลี้ยง เทใส่ลงไปในหม้อ คนให้พริกแกงละลาย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ทีนี้ก็ใส่น้ำลงไปกะให้ท่วมเนื้อหมูและกะหล่ำปลี ตั้งทิ้งไว้รอให้เดือด - พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใ่ส่กะหล่ำปลีลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให...

ขนมไข่เต่า

วันนี้มีขนมไข่สัตว์มาฝากอีกแล้วค่ะ คราวที่แล้วทำ ขนมไข่นกกระทา ไป แต่คราวนี้ก็ถึงคิวของนขนมไข่เ่ต่ามั่งแล้วค่ะ ใครอยากได้สูตรการทำขนมไข่เต่า รีบจดแล้วไปทำให้คนที่บ้านกินกันได้เลยค่ะ ขนมไข่เต่าเวลาทำประกอบไปด้วยส่วนของไส้และส่วนของแป้งนะคะ ส่วนของไส้ใครชอบไส้แบบไหนก็ดัดแปลงได้ค่ะ ไม่ว่าจะเป็นไส้เผือก ไส้ถั่วแดง หรือไส้มะพร้าวก็ยังได้เลยค่ะ ส่วนผสมของไส้ ถั่วซีกนึ่งบดละเอียด 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง กะทิ 75 มล. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา วิธีทำไส้ - ใส่น้ำกะทิ น้ำตาล และเกลือป่นลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ - พอกะทิเริ่มเดือดใส่ถั่วซีกบดลงไป กวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ร่อนไม่ติดกระทะ ปิดไฟตักใส่ถ้วยไว้ - รอจนเย็นพอที่ปั้นเป็นก้อนได้แล้ว ก็ปั้นเป็นก้อนๆ เตรียมไว้ขนาดประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว หรือเล็กใหญ่ตามชอบ ส่วนผสมของแป้ง แป้งข้าวเหนียวประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง แป้งสาลีประมาณ 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น งาขาว 1/2 ถ้วย วิธีทำขนมไข่เต่า - แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และผงฟูร่อนเข้าด้วยกัน 3 รอบ - ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำปูนใสจนละลาย เท...

ขนมเบื้องไส้เค็ม

ขนมเบื้องไส้เค็มที่เราทานๆ กันอยู่บ่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือส่วนแป้ง ส่วนที่ 2 คือส่วนของไส้เค็ม ส่วนที่ 3 คือส่วนของครีมน้ำตาล ดูๆ แล้วเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเอง แต่ถ้าได้ลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาสูตรไปทำทานกันดูนะคะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วย วิธีทำส่วนของแป้ง - นำเม็ดถั่วเขียวเลาะเปลือกไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบแล้วนำมาป่นให้ละเอียดเตรียมไว้ (ถ้าใครขี้เกียจทำเอง ก็หาซื้อแป้งถั่วทองคั่วแบบสำเร็จก็ได้เค้ามีขายตามท้องตลาด) - ผสมแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียวป่น น้ำตาลทรายรวมกัน ตอกไข่ไก่ลงไป - จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสที่ละน้อย - นวดจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน ส่วนผสมครีมน้ำตาล ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม วิธีทำส่วนของครีมน้ำตาล - ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บ ลงในเครื่องตีใช้เวลาตีประมาณ 20 นาที จนครีมขึ้นฟูก็...

Pitchaya's Food

ค้นหาบล็อกนี้