Pitchaya's Food

หาเครื่องดื่มสมุนไพรเย็นๆ ในครัวมาดื่มกันดีกว่าค่ะ ลองมองดูซิคะว่าในครัวมีตะไคร้ที่เหลือจากการทำอาหารอยู่บ้างหรือเปล่าคะ ถ้ามีซัก 4-5 ต้น ก็รีบจัดการนำมาทำ น้ำตะไคร้ หอมๆ ดื่มดับร้อนกันเลย วิธีทำน้ำตะไคร้นั้นทำง่ายมาก ส่วนประกอบก็หาได้ง่ายจากในครัว ว่าแล้วเรามาลงมือทำ น้ำตะไคร้ กันเลยดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม ตะไคร้ 4-5 ต้น น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม (ใครชอบหวานก็ใส่เพิ่มได้นะคะ) น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีทำน้ำตะไคร้ - เริ่มจากนำต้นตะไคร้มาล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งทิ้งไว้แห้ง เสร็จแล้วหั่นตะไคร้เป็นท่อนๆ เอาแค่หั่นแฉลบหนาๆ หน่อยก็พอค่ะ - ใส่ตะไคร้ที่หั่นลงไปในกระทะ แล้วยกไปตั้งบนเตา เปิดใช้ไฟกลาง - คั่วตะไคร้ให้หอม หรือจนให้น้ำมันของตะไคร้ออก จะไ้ด้กลิ่นหอมๆ ของตะไคร้เวลาเอาไปต้ม - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำในหม้อเดือดจัด ก็ใส่ตะไคร้ที่เราคั่วแล้วลงไปในหม้อ - ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้น้ำตะไคร้ออกสีเหลืองอ่อนๆ จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป รอจนน้ำตาลทรายละลายหมดแล้วก็ปิดไฟ - ตั้งหม้อทิ้งไว้ซักพัก แล้วจึงนำไปกรองกับกระชอนตาถี่ๆ เพื่อแยกตะไคร้ออกจากน้ำ - น้ำตะไคร้ที่ได้ก็จะมีสีออกเหลืองๆ ใสๆ แต่...

สำหรับเมนูเจียวไข่มดแดงนี้ ทำไว้นานหลายเดือนแล้วค่ะแต่ลืมเอามารีวิวให้ดู วันนี้ว่างๆ เลยมาเปิดไฟล์รูปเก่าๆ พอเห็นเมนูนี้เลยรีบเอามาฝากเลยทันทีค่ะ หากินยากนะคะเจียวไข่มดแดงอาหารพื้นบ้านนี่ โดยเฉพาะไข่มดแดงแล้วหายากมาก ถ้าไม่ได้อยู่บ้านนอกคอกนาอย่างเรา รับรองว่าไม่ได้กิน แต่สำหรับเราแล้วในช่วงฤดูของมัน เราจะได้กินทุกปี เพราะจะมีคนเค้าเอามาขายถึงบ้านเลยทีเดียว ถ้าใครอยากกินคงต้องรอปีหน้าแล้วค่ะ เพราะตอนนี้ไม่มีขายค่ะ อิอิ ตอนนี้เรามาลงมือทำเจียวไข่มดแดงกินกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่มดแดง 150 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง หอมแดง 4 หัว พริกหนุ่ม 1 เม็ด มะเขือเทศ 1 ลูก ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น ซุปไก่ 1/2 ก้อน น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเจียวไข่มดแดง - เริ่มจากนำไข่มดแดงไปใส่ในกระชอนตาถี่ๆ แล้วนำไปล้างผ่านน้ำให้สะอาด (เพราะเวลาเค้าเก็บไข่มดแดงเค้าจะนำไปคลุกกับผงแป้งมันก่อน ไข่มดจะได้ไม่ติดกัน) - ทีนี้ก็นำพริกและหอมแดงมาซอยบางๆเตรียมไว้ - มะเขือเทศก็หั่นเป็นเสี้ยวๆ ซอยผักชีและต้นหอม - ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้แหลก ใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากัน - นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ซุปก้อนลงไป - พอเด...

มากินปลาเพื่อสุขภาพกันดีกว่าค่ะ 555 จริงๆ แล้วอยากหาเรื่องกำจัดปลาซาบะให้หมดตู้เย็นซักที เราไปห้างแมคโครทีไร ชอบที่จะเหมาปลาซาบะมาทีละหลายๆ ตัวเลย (ก็เผื่ออยากทานเมนูปลาขึ้นมาก็ไม่ต้องออกไปหาที่ไหน แค่งัดออกจากตู้เย็นก็ทำได้เลย ง่ายดีออก) แต่ปัญหากับมีอยู่ว่าปลาซาบะตัวจะใหญ่มาก ทำให้เกะกะพื้นที่ในตู้เย็น เลยรีบๆ เอาออกมาใช้จะได้เหลือพื้นที่ให้เก็บอย่างอื่นบ้าง วันนี้เลยมี เมนูปลาซาบะต้มซีอิ้ว มาทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ มาทำ ปลาซาบะต้มซีอิ้ว กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาซาบะ 1 ตัว ขิงอ่อนซอย 1 แง่ง ลำไยอบแห้ง 7-8 ลูก น้ำมะขามเปียกข้นๆ 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนชา เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 หัว หอมแดงทุบ 4 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำปลาซาบะต้มซีอิ้ว - วันนี้แม่ครัวไม่ขออธิบายการจัดการกับปลาซาบะแล้วค่ะ ถ้าใีครอยากรู้ก็ตามไปดูที่เมนู แกงส้มขมิ้นปลาซาบะ ก็แล้วกันค่ะ แต่้จะหั่นเนื้อปลาให้หนากว่าเท่านั้นเอง - แม่ครัวจะลงมือทำปลาซาบะต้มซีอิ้วเลยดีกว่า โดยนำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมแดง ตะไคร้ และเกลือป่นลงไปต้มจนเดือด - ...

ปลาทูสดที่เหลือจากการทำอ๊อกปลาทู เราแช่แข็งทิ้งไว้ตั้งนาน วันนี้ได้ฤกษ์เอาออกมาต้มยำทำแกงแล้วค่ะ เมนูที่จะทำก็เป็นเมนูพื้นๆ ทั่วไป ใครๆ ก็ทำกันได้แต่เราก็อยากจะเอามาโชว์อยู่ดี ฮ่าฮ่า นั่นก็คือต้มยำปลาทูสด ไม่พูดพร่ำทำเพลงอะไรแล้วค่ะ มาดูสูตรการทำต้มยำปลาทูสดของเรากันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูสด 2 ตัว (หนักประมาณ 500 กรัม) ข่า 1 แง่ง ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 2 หัว ใบมะกรูด 4 ใบ มะเขือเทศ 6-7 ลูก ลำไยอบแห้ง 70 กรัม มะขามเปียก 1 ก้อน (ประมาณ 2 ฝัก) พริกขี้หนู 15-17 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำต้มยำปลาทูสด - ก่อนอื่นต้องน้ำปลาทูสดตัดเป็นท่อนๆ ควักเอาไส้และดึงเอาเหงือกปลาทิ้งไป แล้วนำมาล้างน้ำให้สะอาดพักไว้ก่อน - ข่าหั่นแว่นๆ ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก หอมแดงจะทุบหรือผ่าก็ได้ตามถนัด ส่วนมะเขือเทศล้างน้ำแล้วผ่าเป็นเสี้ยวๆ - พริกขี้หนูทุบแค่พอบุบ ถ้าไม่อยากให้พริกขี้หนูดำก็บีบมะนาวใส่ลงไปนิดนึง มะขามเปียกก็นำไปขยำกับน้ำเปล่า แล้วกรองเอาน้ำข้นๆ - ทีนี้ก็มาลงมือทำต้มยำปลาทูสดกันได้แล้วค่ะ เริ่มจากเอาน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ...

หลังตรุษจีนหลายบ้านคงมีไก่ไหว้เจ้าเหลือเยอะเลยใช่ไม๊คะ บ้านเราก็เหมือนกันกินกันจนเบื่อเลย วันนี้คิดว่าทำไก่คั่วเกลือกินกันดีกว่า ไก่คั่วเกลือของเราจะออกไปแนวไก่คั่วเกลือสมุนไพรมากกว่า อร่อยและแปลกกว่าไก่คั่วเกลือแบบเดิมๆ ว่าแล้วมาเข้าครัวทำไก่คั่วเกลือกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ต้ม 1/2 ตัว ข่าซอย 1 แหง่ง ตะไคร้ซอย 3 หัว ใบมะกรูดหั่นหยาบ 6-7 ใบ กระเทียมไทยทุบหยาบๆ 10-15 กลีบ พริกแห้ง 4-5 เม็ด พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย วิธีทำไก่คั่วเกลือ - ก่อนอื่นต้องนำไก่ต้มมาสับเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างใหญ่หน่อย พอดีของเราสับแล้วใส่ถุงเข้าห้องฟรีชมาหลายวันแล้ว เลยแค่นำเข้าไมโครเวปเพื่อละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ - จากนั้นนำไก่มาคลุกกับแป้งทอดกรอบจนทั่ว - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักใ่ส่ตะแกรงพักไว้ - ตักน้ำมันในกระทะที่เหลือจากการทอดไก่ออกไปบ้าง ให้เหลือแค่ประมาณช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและกระเทียมลงไปผัดให้กรอบ - ทีนี้ก็ใ่ส่ไก่ลงไปคลุก ตามด้วยพริกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น คั่วซักครู่ให้พริกกรอ...

บ้านเรากับหน่อไม้นี่เป็นของคู่กันจริงๆ ฤดูหน่อไม้ก็กินหน่อไม้สด พอหมดฤดูหน่อไม้ก็ยังสรรหากินหน่อไม้ดองอีกจนได้ วันนี้จะทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง รับรองเผ็ดแซ่บเปรี้ยวอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย เนื้อสะโพกไก่หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 70 กรัม (ถ้าน้ำพริกแกงเผ็ดเจ้าไหนไม่อร่อยก็ปรุงเพิ่มก็แล้วกันค่ะ) กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง - ก่อนอื่นเอาหน่อไม้ดองมาล้างน้ำประมาณ 2 รอบ เืพื่อจะได้ลดความเปรี้ยวลงไปบ้าง - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใ่ส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (หอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยทีเดียว) - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด พอเนื้อไก่เริ่มหด ใส่หน่อไม้ดองลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย - ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน - พอหน่อไม้สุก ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดต่ออีกซักครู่ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวซักฟอง แค่นี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ

มาอีกแล้วค่ะเมนูไข่เจียว จากที่เคยทำมาสารพัดไข่เจียวแล้ว วันนี้ก็ถึงคิวพระเอกของวันนี้ ซึ่งก็คือไข่เจียวผักคื่นช่าย อย่างที่เคยบอกไว้ค่ะว่าการทำไข่เจียวไม่มีใครตั้งกฏว่า ไข่เจียวจะต้องเจียวได้เฉพาะกับอะไรบางอย่างเท่านั้น แต่เราสามารถนำมาเจียวกับอะไรก็ได้ที่เราชอบทาน เมื่อนำมาเจียวรวมกับไข่ก็จะได้รสชาิติที่แปลกใหม่ และอร่อยได้เช่นเดียวกันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง ผักคื่นช่ายซอย 1/2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช วิธีทำไข่เจียวคื่นช่าย - ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีไข่ให้แหลก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และพริกไทยป่น - จากนั้นใส่ผักคื่นช่ายลงไป และน้ำมะนาวลงไป คนให้ผสมกัน - นำกระทะแบนใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอร้อนเทไข่ลงไปทอดให้สุกเหลือง - ตักไข่ขึ้นพักบนเขียง แล้วม้วนพับไข่ให้เป็นหลอดแบน จากนั้นตัดไข่เหมือนเราตัดซูชิ มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว - เสร็จแล้วจัดไข่เจียวคื่นช่ายใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริก ทานร้อนๆ ได้เลยค่ะ

มีของหวานมาให้ทานค่ะวันนี้ เป็นเมนูมูสมะพร้าวราดด้วยซอสมะม่วง หวานเย็นอร่อยชื่นใจ เหมาะกับอากาศแสนจะร้อนอบอ้าวของวันนี้มากๆ เลยค่ะ นี่ขนาดหน้าฝนนะคะอากาศยังร้อนซะขนาดนี้ นั่งทำงานในห้องแอร์เย็นๆ แล้วทานมูสมะพร้าวจานนี้แล้วสบายกายสบายใจสุดๆ ไปเลยค่ะ มาดูสูตรการทำมูสมะพร้าวกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เจลาติน 50 กรัม เนสเล่ ครีม 200 กรัม (heavy cream) กะทิ 400 มล. Batitda de Coco 2 ช้อนโต๊ะ (เป็นเหล้าลิเคียวของบราซิล มีกลิ่นคล้ายมะพร้าว) น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม เนื้อมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้นชิ้นๆ 250 กรัม น้ำสับปะรด 120 มล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำมูสมะพร้าวและซอสมะม่วง - ผสมกะทิ น้ำตาลไอซิ่ง และเนสเล่ครีม ลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนตลอดเวลา พอร้อนใส่เจลาตินผงลงไปใช้ตะกร้อมือคนต่อไปเรื่อยๆ - ใช้เวลาต้มประมาณ 3-5 นาที สังเกตจากควันที่ลอยขึ้น ให้ยกหม้อลง เติมน้ำสับปะรดลงไป 5 ช้อนโต๊ะ และตามด้วยbatifa de coco คนให้เข้ากัน - ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในพิมพ์ พักไว้ให้อุ่น จากนั้นนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว - ทีนี้เราก็มาทำซอสมะม่วงกันค่ะ แบ่งเนื้อมะม่วงสุกออกเป็น 2 ส่วน นำส่วนแรกมาปั่นรวมกับน...

มาทานอาหารรสเผ็ดน้ำหูน้ำตาไหลกันดีกว่าค่ะ วันนี้ขอเสนอเมนูเนื้อสับผัดใบยี่หร่า อร่อยปากลำบาก..... อีกแล้วเรา อิอิ หิวจัดแล้วใช่มั๊ยล่ะ มาเข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อสันใน 200 กรัม ใบยี่หร่า 5 - 6 ยอด พริกขี้หนู 15 เม็ด พริกแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด กระเทียมไทย 7 กลีบ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำเนื้อสับผัดใบยี่หร่า - เนื้อสันในล้างน้ำให้สะอาด สับเนื้อให้ละเอียดเตรียมไว้ - กระเทียมกับพริกขี้หนูโขลกแค่พอหยาบๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อสับลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป ผัดให้เนื้อสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย - ใส่ใบยี่หร่า และพริกแดงลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

สำหรับใครที่ซื้อมะพร้าวอ่อนมาดื่มน้ำ เนื้อมะพร้าวที่เหลือถ้าไม่ตักทานอย่าทิ้งนะคะ เราเอามาทำเมนูไก่ต้มมะพร้าวอ่อนทานกันดีกว่าค่ะ แต่ถ้าจะให้อร่อยใ่ส่น้ำทั้งเนื้อมะพร้าวเลยก็ได้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม สะโพกไก่ 2 ชิ้น เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก ผักหวานบ้าน 10 ยอด ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซุปไก่ 1 ก้อน หอมแดงทุบ 3 หัว ข่าอ่อน 5 แว่น ตะไคร้ทุบ 2 ท่อน วิธีทำไก่ต้มมะพร้าวอ่อน - ก่อนอื่นต้องนำไก่มาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด จากนั้นสับไก่เป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - นำเนื้อมะพร้าวอ่อนมาหั่นเป็นชิ้นๆ (เลือกมะพร้าวอ่อนที่ไม่อ่อนมากนัก เนื้อมะพร้าวที่อ่อนเกินไปจะบางและเละง่ายเกิน) - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมแดง ข่า และตะไคร้ลงไป - พอน้ำในหม้อเดือดใส่ซุปก้อนและเนื้อไก่ลงไป ตามด้วยเกลือป่น - พอไก่เริ่มสุก ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว - ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ยอดผักหวานบ้านลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรส - รอให้น้ำเดือดอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ

มีสูตรออส่วนหอยนางรมมาฝากค่ะ นี่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูหอยนางรมเมนูโปรดเลยค่ะ ปกติตอนเป็นสาวน้อยจำได้ว่าชอบไปนั่งทานร้านแถวหน้ามช. เป็นประจำเลย แต่เดี๋ยวนี้เห็นเค้าบอกว่าย้ายเข้าไปอยู่แถวใกล้กับ ร.ร.ยุพราชแ้ล้ว ไม่เีคยตามไปทานเลยไม่รู้ว่าอยู่ตรงมุมไหนกันแน่ เดี๋ยวนี้ความสาวเริ่มเหลือน้อยแล้ว เวลาเลยมีเหลือมากมายถ้าอยากทานออส่วนหอยนางรมก็เนรมิตเอาเอง ถึงแม้หน้าตาจะไม่เริดเท่ากับซื้อเค้ากินแต่ก็อร่อยถูกปากตัวเองมาก ใครไม่เคยทำก็ลองเอาสูตรการทำออส่วนหอยนางรมจานนี้ไปลองทำดูนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม หอยนางรมสด 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำออส่วนหอยนางรม - นำหอยนางรมสดมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดเตรียมไว้ - ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่หอยนางรมลงไปลวก ลวกแค่แป๊บเดียวไม่ถึงนาที แล้วรีบตักหอยขึ้นเหมือนเอาหอยไปล้างน้ำเดือดเท่านั้นก็พอค่ะ - นำหอยลวกใส่ลงไปในชาม ใส่แป้งสาลีลงไป คนให้เข้ากัน - ยกกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีเบาพอแค่ไข่แดงแหลก - พอไข่ด้านล่างเริ่มสุกนิดหน่อยก็ใส่หอยนางรมลงไป ตักไข่ด้านล่างขึ้นมากลบหอยไว้ - ใช้ตะหลิวกวนไข่กับหอยให้...

เคยเห็นในหลายกระทู้ที่คุณแม่บ้านชอบถามว่า Creme Fraiche คืออะไร Creme Fraicheหาซื้อได้จากที่ไหน ทำไมหาซื้อยากจัง จริงๆ Creme Fraiche เป็นครีมฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นครีมที่ข้นสีขาวขุ่น มีรสเปรี้ยว รสชาติจะคล้ายๆ ซาวครีม แต่เนื้อจะเนียนละเอียดกว่า และจะไม่ข้นเท่าซาวครีม สำหรับบ้านเราแล้วถ้าไม่ใช่ซุปเปอร์ใหญ่ๆ ก็ค่อนข้างจะหายาก วันนี้เราเลยมีวิธีทำ Creme Fraiche ด้วยตัวเองมาฝาก ทำกันง่ายๆ และ Creme Fraiche สามารถนำมาใช้ทำได้ทั้งอาหารหวานและอาหารคาว สิ่งที่ต้องเตรียม วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย (240 ml) โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำCreme Fraiche - ผสมวิปปิ้งครีมและโยเกิร์ตลงไปกล่องหรือว่าขวดแก้วปากกว้างที่มีฝาปิด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝา - วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ห้องครัวที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25 องศา ห้ามขยับขวด - ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 8-24 ชั่วโมง จนครีมเปรี้ยวได้ที่แล้วจึงนำไปเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 วัน จึงจะสามารถนำครีมมาใช้งานได้ ส่วนที่เหลือนั้นนำเข้าตู้เย็นสามารถเก็บไว้ใช้ได้ประมาณ 7-10 วัน

สิ่งที่ต้องเตรียม เต้าหู้ญี่ปุ่นโมเมน 1 ก้อน เห็ดเข็มทอง 200 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย มิริน 3 ช้อนโต๊ะ โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา วิธีทำเห็ดเข็มทองน้ำแดง - ล้างเต้าหู้ญี่ปุ่นในน้ำแบบเบามือก่อน 1 น้ำ แล้วห่อเต้าหู้ด้วยกระดาษทิชชู่เอนกประสงค์ 2 ชั้น - วางห่อเต้าหู้ลงบนถาดหรืออะไรก็ได้ที่พี้นราบ แล้วทับห่อเต้าหู้ด้วยเขียงทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที - เห็ดเข็มทองตัดโคลนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ก่อน - จากนั้นหั่นเต้าหู้ตามขวางให้ได้ 6 ชิ้น นำเต้าหู้ไปคลุกลงบนแป้งข้าวโพดให้ทั่ว - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน พอร้อนใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - น้ำซุปปลาแห้งใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่มิริน โชยุและน้ำตาล คนให้เข้ากัน - พอเดือดจัด ใส่เห็ดเข็มทองลงไป พอเห็ดสุก ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไป คนให้น้ำข้น ปิดไฟ - จัดเต้าหู้ญี่ปุ่นทอดใส่จาน ตักเห็ดเข็มทองน้ำแดงราด โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นเสิร์ฟร้อนๆ เลยค่ะ