Pitchaya's Food

นึกอยากกินแกงส้มตูนมานานแล้ว แต่ไม่ได้กินซักทีเพราะแถวๆ บ้านหาซื้อยากมาก แต่วันนี้โชคดีเห็นมีวางขายอยู่เลยซื้อกลับมาบ้านด้วย ปกติจะแกงใส่ปลาช่อนหรือปลาดุำกจะอร่อยมาก บังเอิญในตู้เย็นมีปลาซาบะเหลืออยู่ตัวนึง แกงใส่ปลาซาบะก็ได้เนาะอร่อยเหมือนๆ กันค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปตูนที่คนเหนือนำมาแกงก็คือคูนของคนภาคกลาง หรือออดิบของคนภาคใต้นั่นเองค่ะ เรามาลงมือทำแกงส้มตูนกินกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ก้านตูน 3 ก้าน ปลาซาบะ 1 ตัว พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด ขมิ้น 5 แว่น ตะไคร้กซอย 2 ต้น หอมแดง 3 หัว กระเทียมไทย 1 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย วิธีทำแกงส้มตูน - นำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน เสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด - ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ - ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้ - ต่อไปก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป - พอ...

พอดีมีเส้นขนมจีนที่เหลือจากการทำขนมจีนแกงไก่เมื่อวาน ตอนแรกก็คิดไม่ออกว่าจะเอามาทำอะไรกินดี เห็นว่าเหลือก็เลยเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็นไว้ แต่วันนี้นึกอยากหาของว่างมากินเล่นในช่วงบ่ายๆ ที่แสนจะน่าเบื่อ พอเปิดตู้เย็นเจอเส้นขนมจีน ก็ปิ๊งไอเดียทันที เมนู ผัดขนมจีน นี่แหล่ะแหล่มสุด ทำง่ายๆ แถมยังอร่อยอีกด้วย ตอนนี้ถ้าใครอยากจะทานก็ต้องมาเข้ามาช่วยกันในครัวแล้วค่ะ มาลงมือทำ ผัดขนมจีน กันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เส้นขนมจีน 500กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง หมูแผ่น 2 ชิ้น กระเทียมแกะกลีบ 1 หัว ซีอิ้วขาว ช้อน 1โต๊ะ ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดขนมจีน - เริ่มจากผสมซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงไปในชาม เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน - ใส่เส้นขนมจีนลงไปในชาม คลุกเส้นขนมจีนกับส่วนผสมให้เข้ากัน จนเส้นขนมจีนกลายเป็นสีน้ำตาลจนทั่ว - ทุบกระเทียมให้พอแตกแล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้ - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีให้ไข่พอแหลก นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนก็เทไข่ลงไป จับด้ามกระทะกรอกไข่ไปมาให้เป็นแผ่นบางๆ ทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จ...

วันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือแท้ๆ โดยเฉพาะเราซึ่งพื้นเพเดิมเป็นสาวชาวน่าน (ก่อนที่จะกลายมาเป็นสาวเจียงใหม่ อิอิ) นั่นก็คือเมนูส้ามะเขือแจ้ ที่มาของเมนูนี้ก็เพราะแฟนไปสำรวจสวนหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืน พอกลับขึ้นมาหอบมะเขือแจ้มาด้วย บอกว่าอยากจะกินส้ามะเขือแจ้ หน้าที่เมียที่ดีก็ไม่รีรอรีบสนองความต้องการทันที เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าการส้ามะเขือแจ้สูตรของสาวเมืองน่านจะทำยังไงน๊อ อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว กระเทียมสับ 4-5 กลีบ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำส้ามะเขือแจ้ - เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า) ซอยมะเขือบางๆ จนหมด - นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความ...

วันนี้แม่ครัวสาวสวยมี แกงหน่อไม้ดอง มาฝากค่ะ สำหรับสาวเหนือแล้วเกือบทุกคนจะชอบกินแกงหน่อไม้ดอง แ่ต่ก็ต้องเลือกปลาที่จะใส่ลงไปใน แกงหน่อไม้ดอง ด้วย สำหรับเราจะชอบแกงใส่ปลาดุก แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีใครจะชอบกินปลาดุก หรือปลามีหนังกันซักเท่าไหร่ สำหรับสูตรและวิธีทำก็ทำเหมือนกัน ใครอยากใส่ปลาอะไรก็ใส่ได้ตามชอบ เราเห็นบางคนแกงใส่เนื้อไก่ก็ยังได้เลย แต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำแกงหน่อไม้ดองกันเลยดีกว่าค่ะ หิวแล้วววววววววว สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 400 กรัม ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 7-8 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ซอย 2 หัว ขมิ้นแก่จัด 5-6 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง - นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำรอบหนึ่งเพื่อจะได้ไม่เปรี้ยวมาก เอาใส่หม้อเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มทิ้งไว้จนหน่อไม้สุก - ทีนี้เราก็ชำแหละปลาดุกันค่ะ โดยหั่นปลาดุกเป็นท่อนๆ ไม่ต้องหนามาก ควักไส้ปลาทิ้งไป แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้ - ส่วนน้ำพริกแกงก็นำ ตะไคร้ซอย ขมิ้น พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด เสร็จแล...

้วันนี้ทำแกงเห็ดกินกันค่ะ แต่เราไม่รู้ว่าเห็ดที่ใช้แกงชื่อเห็ดอะำไร จำได้ว่าตอนซื้อก็ถามคนขายเค้าแล้ว แต่ตอนที่เค้าบอกเรากลับไม่สนใจที่จะฟัง มัวแต่เลือกซื้อเห็ดอยู่ พอโทรคุยกับแม่เล่าให้แม่ฟังว่าทำแกงเห็ดใส่ฟักทองกิน แต่ไม่รู้ว่าชื่อเห็ดอะไร โดนแม่ดุใหญ่เลยเรื่องที่ซื้อเห็ดสุ่มสี่สุ่มห้ามากิน แม่คงกลัวว่าลูกสาวจะตายเพราะกินแกงเห็ดแน่ๆ เลย 555 จะตายหรือเปล่าไว้ค่อยมาดูตอนกินเสร็จก็แล้วกัน แต่ตอนนี้มาลงมือทำแกงเห็ดใส่ฟักทองกินก่อนดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ด 200 กรัม ฟักทอง 1 ชิ้น (ประมาณ 250 กรัม) ชะอมเด็ดยอด 6-7 ยอด ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น พริกขี้หนูสด 8 เม็ด หอมแดง 3 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก วิธีทำแกงเห็ดใส่ฟักทอง - ก่อนอื่นเรา้ต้องนำเห็ดมาตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเห็ดดอกใหญ่ไปเราก็อาจจะฉีกครึ่งก่อน - จากนั้นก็นำฟักทองมาปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - นำพริกขี้หนู หอมแดง และเกลือป่น ใส่ครกตำให้แหลก - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ใส่ตะไคร้ลงไปได้เลย - พอน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป พอเดือดอีกรอบก็ใส่ฟัก...

ดอกสะแลเป็นพืชพื้นบ้านของชาวเหนือ ดอกสะแลจะมีอยู่สองแบบ ถือแบบที่เป็นเม็ดกลมๆ กับดอกที่เป็นเม็ดยาว ซึ่งคล้ายๆ กับดีปลี แต่เราชอบดอกสะแลแบบเป็นเม็ดกลมมากกว่า เพราะเวลาเราเอามาทำ แกงสะแล จะทำให้ได้อรรถรสในการกินมากว่า ดอกสะแลเม็ดยาวเวลากัดรู้สึกจะนิ่มๆ ลื่นๆ ไม่น่าทานค่ะ ใครอยากทานแกงดอกสะแล ซึ่งเป็นอาหารของชาวเหนือ ก็มาเข้าครัวพร้อมๆ กันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ดอกสะแล 2 ถ้วย กระดูกหมู 500 กรัม มะเขือเทศ 4 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 15-20 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 6-7 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงสะแล - ก่อนอื่นเราต้องนำดอกสะแลมาตัดล้างทำความสะอาด พักไว้ก่อน - ส่วนมะเขือเทศก็ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นเสี้ยวๆ เตรียมไว้ - สำหรับน้ำพริกเครื่องแกงสำหรับทำแกงสะแล เราก็ลงมือตำกันเลย โดยนำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - นำกระดูกหมูไปล้างน้ำ ใส่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำพริกเครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไป - เทน้ำล้างครกใส่ตามลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หรือจนน้ำงวด - ทีนี้ก็เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำในหม้อเ...

วันนี้สาวเหนือจะชวนมาทำอาหารเหนือ อาหารทางภาคเหนือมีหลากหลายชนิด แต่ที่จะได้ยินจนคุ้นหูก็หนีไม่พ้น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู แกงฮังเล แล้วก็จอผักกาด พอดีเรามีสูตรการทำจอผักกาด ที่เราดัดแปลงมาจากสูตรต้นตำหรับมาฝาก เพราะหากเป็นสูตรต้นตำหรับจริงๆ เราไม่ค่อยชอบ เพราะเค้าจะทำออกมารสหวานๆ จืดๆ แล้วก็เปรี้ยวๆ แถมผักยังเละๆ อีกตะหาก ทำให้เราซึ่งเป็นคนเหนือมาตั้งแต่เกิด แต่กลับไม่ยอมกินอาหารชนิดนี้ หลังจากที่เราลองดัดแปลงสูตรให้ได้รสชาติที่ถูกปากตัวเองแล้ว เดี๋ยวนี้เราเลยทำเมนูนี้กินอยู่บ่อยๆ เลย ใครอยากได้สูตรการทำจอผักกาดสูตรนี้ก็ตามมาดูเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักกาดกวางตุ้ง 2 กำ กระดูกหมู 500 กรัม กระเทียม 8-10 กลีบ หอมแดง 2 หัว มะเขือเทศลูกเล็ก 10 ลูก เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด หอมแดงซอยทอดกรอบ 4 หัว วิธีทำจอผักกาด - ก่อนอื่นต้องนำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นท่อนยาวพอประมาณ เตรียมไว้ - จากนั้นก็นำกระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้แหลก - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กระดูกหมู และส่วนผสมที่เราตำไว...

วันนี้สาวเหนือขอนำเสนอเมนูอาหารเหนืออีกแล้วค่ะ นั่นก็คือแกงอ่อมไก่ แกงอ่อมของคนเหนือกับคนอิสานจะแตกต่างกันมาก ใครที่เคยทำแกงอ่อมแบบชาวอิสานทานเป็นประจำ ลองเปลี่ยนมาทำแกงอ่อมแบบชาวเหนือดูบ้างรับรองว่าจะติดใจค่ะ มาค่ะมาทำแกงอ่อมไก่แบบเหนือๆ ทานกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ิติดสะโพก 1 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัม) มะเขือเปราะ 4-5 ลูก มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ใบกะเพรา 1 ถ้วย (เด็ดเป็นใบๆ) ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 3 หัว ตะไคร้ซอย 3 หัว ขมิ้น 3 แว่น ข่า 4-5 แว่น ใบมะกรูด 5 ใบ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโตีะ น้ำมัันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงอ่อมไก่ - ก่อนอื่นมาตำน้ำพริกแกงอ่อมกันก่อนดีกว่าค่ะ โดยนำพริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราก็จะได้น้ำพริกแกงอ่อมแล้วค่ะ - จากนั้นก็นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ยังหลงเหลืออยู่ออกให้หมด เสร็จแล้วก็นำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ - นำมะเขือเปราะมาผ่าเป็นชิ้...

จำได้ว่าเคยซื้อแีคบหมูแห้งจากตลาดต้นพยอมมาตั้งนานแล้ว เพื่อเอาไปฝากแม่ แต่แอบแบ่งไว้นิดนึง ลองไปรื้ำอๆ ค้นๆ ในตู้เย็นดู พบจริงๆ ด้วย วันนี้เลยทอดแคบหมูแล้วทำน้ำพริกหนุ่มแสนอร่อยเอาไว้ทานเล่นๆ อาหารเหนือๆ แบบนี้ไม่ต้องไปหาทานที่เชียงใหม่ก็ได้ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ทำทานเองได้ค่ะ เพียงแต่ซื้อแคบหมูแห้งมาเก็บไว้ในตู้เย็น อยากทานเมื่อไหร่ก็จกออกมาทอดเอง ส่วนน้ำพริกหนุ่มก็ทำเอง แต่สูตรการทำน้ำพริกหนุ่มวันนี้เราใส่ปลาร้าสับด้วย แต่ถ้าใครไม่ชอบปลาร้าก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม พริกหนุ่ม 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีซอย วิธีทำ - นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม เผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมดเตรียมไว้ - เอาปลาร้าสับห่อใบตอง นำไปเผาไฟให้หอม - ใส่พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงและเกลือป่น ลงในครก แล้วโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ ใส่ปลาร้าสับโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน - เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมกับแคบหมู จะทานเล่นๆ หรือทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ (แต่เราชอบทานกับหมูทอดเค็ม วันหลังจะเอาสูตรหมูทอดเค็มมาฝากรับรองว่าถูกใจแน่นอนค่ะ)

อาหารเหนือพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ใครชอบทานแกงฮังเลเชิญทางนี้เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายสอเลยใช่ไม๊ล่ะ ยิ่งถ้ามีไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มและแคบหมูด้วย คงจะคิดว่าตัวเองได้นั่งกินข้าวงานขันโตกที่เชียงใหม่ล่ะซี้ มาค่ะมาเข้าครัวดูวิธีทำแกงฮังเลกันดีกว่าค่ะ อ้อ!! เดี๋ยวค่ะอีกนิดนึง มีใครเคยกินแกงฮังเลที่ใส่กระท้อนกันหรือเปล่า น่ากินมากเลย แต่ไม่รู้ว่าเค้าทำยัีงไง เดี๋ยววันหลังจะลองทำดู แต่รู้สึกเค้าจะเรียกแกงฮังเลม่านหรือว่าอะไรซักอย่างประมาณนี้แหละ เดี๋ยววันหลังทำเสร็จแล้วจะเอามาโชว์อีกทีนึงค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสามชั้น 500 กรัม ผงแกงฮังเล 1 ซอง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว ขิงซอย 1/4 ถ้วย กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น1/2 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง วิธีทำ - นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเตรียมไว้ - หมักเนื้อหมูด้วยผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน และซีอิ้ว...