Pitchaya's Food

ช่วงหน้าฝนแบบนี้ยอดฟักทองแตกยอดอ่อนงามเชียวค่ะ คนส่วนใหญ่จะกินฟักทองก็แต่เฉพาะผลอ่อน และผลแก่ๆ เ่ท่านั้น แต่สำหรับเราแล้วยอดฟักทองนี่แหล่ะ อาหารชั้นเลิศเลยทีเีดียว ชอบเอามาใส่แกงเลียง แกงเห็ดใส่ยอดฟักทอง และอีกหลากหลายเมนู แต่วันนี้เราภูมิใจนำเสนอเมนู ยอดฟักทองผัดไข่ เมนูนี้ใครกินเป็นต้องติดใจ ไม่เชื่อลองเอาสูตร ยอดฟักทองผัดไข่ ไปทำดูซิคะ รับรองถูกใจแน่นอนค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ยอดฟักทอง 1 กำ เนื้อหมู 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมแดง 5 หัว ตะไคร้ 1 หัว พริกขี้หนู 7-9 เม็ด กระเทียม 1 หัว ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนชา วิธีทำยอดฟักทองผัดไข่ - เริ่มจากนำยอดฟักทองมาตัดเอาก้านและใบแก่ๆ ทิ้ง ลอกเอาเปลือกก้านฟักทองออก เพราะถ้าเราไม่ลอกออกจะทำให้ก้านฟักทองแข็ง แต่พอเราลอกออกไปแล้วจะพบว่าก้านฟักทองกรอบมาก - เมื่อลอกเปลือกออกแล้ว ก็นำก้านกรอบๆ และยอดอ่อนๆ ไปล้างน้ำ หั่นยอดฟักทองให้เป็นท่อนสั้นๆ หรือใครจะเด็ดเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีๆ ก็ได้ค่ะ - หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ทุบกระเทียม ซอยหอมแดง หั่นแฉลบพริกขี้หนูกับตะไคร้เตรียมไว้ - ส่วนกะปิก็นำมาละลายกับน้ำสะอาดเล็กน้อยเตรียมไว้...

มีฟักทองลูกใหญ่ๆ อยู่ลูกหนึ่ง แ่ต่ไม่รู้จะเอามาทำอะไรทานดี ใจจริงอยากจะทำฟักทองกวนที่กวนจนเหนียวแล้วอัดใส่พิมพ์ คลุกกับแป้งมันคั่ว แล้วเก็บใส่โหลเอาไว้ทานเล่นๆ แต่ตอนกวนเราปวดแขนมากเลยทำต่อไม่ไหว เลยได้ฟักทองกวนที่เอามาทำเป็นไส้แซนวิซแทน มาดูสูตรการกวนฟักทองของเรากันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อฟักทอง 800 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม นมสด 600 มล. (ปกติจะใช้กะทิแต่แฟนเค้าของดทานพวกกะทิเพราะไขมันสูง เราเลยใช้นมสดแทน) เกลือป่น 1/3 ช้อนชา วิธีทำฟักทองกวน - เริ่มจากนำฟักทองมาปอกเปลือกควักเอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด - หั่นเนื้อฟักทองให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ นำไปนึ่งจนสุกนิ่ม ตักใส่ลงไปในชาม - บดฟักทองนึ่งให้ละเอียด พอฟักทองละเีอียดดีแล้ว ใส่นมสดลงไปในชามฟักทองบด คนให้เข้ากัน - ใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วคนให้น้ำตาลละลาย - เทส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรับใช้ไฟกลางถึงอ่อน พอน้ำฟักทองเดือดจัดก็ลดใช้ไฟอ่อนสุด ในระหว่างนี้ต้องหมั่นคน เทคนิคการกวนฟักทองต้องใช้ไม้กวนไปทิศทางเดียวกัน จะเลือกหมุนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มก็ได้ เลือกเอาวิธีใดวิธีหนึ่งตามความถนัด - ในการกวนหมั่นคนไปเรื่อยๆ...

ห่างหายไปนาน นานมากๆ เลยทีเดียว ถึงจะมีน้องใหม่แต่ก็ยังไม่ลืมเพื่อนๆ ใน Maewfood วันนี้เลยแวะเข้ามาเยี่ยมเยือน พร้อมกับของฝากที่แสนอร่อยเหมือนเช่นทุกๆ ครั้งที่ผ่านมา และจะมาให้สัญญาว่าต่อไปจะเข้ามาอัพบล็อคบ่อยๆ ยังไงเพื่อนๆ อย่าพึ่งทิ้งกันหนีหายไปซะก่อนล่ะ ต่อไปนี้เราจะเอาเมนูที่แปลกๆ และเมนูที่อร่อยๆ มาฝากเป็นประจำเลย แต่ว่าวันนี้เรามาเข้าครัวทำสังขยาฟักทองทานกันดีกว่า สังขยาฟักทองของเราวันนี้จะไม่มาเป็นลูกๆ แล้วผ่าเป็นกลีบๆ เหมือนคราวที่แล้วค่ะ แต่จะมาเป็นถ้วยๆ น่ารักน่าทานม๊ากมากเลยค่ะ มาลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทอง 150 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง นมสด 200 มล. กะทิ 150 มล. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา ใบเตย 2 ใบ วิธีทำสังขยาฟักทอง - ก่อนอื่นก็ต้องนำฟักทองมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้้นเล็กๆ เตรียมไว้ก่อน - จากนั้นนำไข่ไก่มาตอกใส่ชาม ล้างใบเตยใส่ลงไปขยำไข่ให้แหลก - ใส่น้ำตาลทราย นมสด กะทิ แป้งข้าวจ้าว และเกลือป่นลงไป แล้วขยำต่อให้เข้ากัน - นำไปกรองกับผ้าขาวบาง แล้วตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในถ้วย โรยหน้าด้วยฟักทองที่เราหั่นไว้ - จัดเรียงใส่ลงไป...

แกงบวดฟักทองเป็นเมนูของหวานที่ทานได้ไม่เคยเบื่อเลยจริงๆ ค่ะ แล้วคิดว่าน่าจะทำลงบล็อคไปแล้วหลายครั้งด้วย แต่สูตรอาจจะแตกต่างผิดเพี้ยนไปบ้างตามอารมณ์คนทำ แต่รับรองความอร่อยค่ะ ผ่านการคิวซีของคุณพ่อบ้านทุกครั้ง ทานทีไรยกหัวแม่มือให้ทั้งสองข้างเลยทีเีดียว (สงสัยถ้ามีมากกว่านั้นคงยกมาหมดแน่เลย ฮ่าฮ่า) สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทอง 400 กรัม กะทิ 1 กล่อง ( 150 มล.) นมสดพร่องมันเนย 180 มล. (ไม่อยากอ้วนมากไปกว่านี้เลยลดกะทิแล้วเพิ่มนมสดแทน) น้ำตาลทราย 300 กรัม น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เกลือป่นปลายช้้อนชา วิธีทำแกงบวดฟักทอง - นำฟักทองมาปอกเปลือกคว้านไส้ออกให้หมด ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ - เอากะทิและนำ้เปล่าผสมลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ - พอน้ำกะทิเืดือดใส่ฟักทองลงไป ตั้งทิ้งไว้จนฟักทองสุกจึงใส่น้ำตาลทราย - เพิ่มความหวานแหลมด้วยการเติมเกลือป่นลงไป ใส่เกลือป่นทีละนิดแล้วลองชิมดู - จากนั้นใส่นมสดลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้จนเดือดปุดๆ รีบปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทอง 500 กรัม น้ำปูนใส 1,500 มล. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา วิธีทำฟักทองเชื่อม - นำฟักทองมาควัก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำล้างน้ำสะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง - เอาฟักทองขึ้นจากน้ำปูนใส แล้วล้างน้ำเปล่า จากนั้นนำฟักทองใส่ลงไปในหม้อ - ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป แล้วใส่น้ำเปล่าให้ท่วมฟักทองใส่น้ำมะนาวตามลงไปยกหม้อขึ้นตั้งไฟ - พอน้ำในหม้อเดือดจัดแล้วลดไฟลงให้อ่อน ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยไม่ต้องคน - พอฟักทองสุกใสแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น จะเก็บไ้ว้ทานกับรวมมิตร หรือจะทานเป็นฟักทองน้ำเชื่อมโดยตักฟักทองใส่ถ้วย ราดน้ำเชื่อมหรือน้ำกะทิโปะด้วยน้ำแข็งทุบทานเย็นๆ อร่อยชื่นใจค่ะ

จากที่เคยทำมาหลายครั้ง แต่ละครั้งจะได้ฟักทองขนาดไม่เท่ากัน บางลูกเนื้อฟักทองก็จะหนา บางลูกเนื้อฟักทองก็จะบาง จากสูตรสังขยาฟักทองที่เตรียมไว้ หลายครั้งกรอกส่วนผสมลงไปก็ไม่เต็ม บางทีก็เหลือถ้าเหลือก็จะเอาเนื้อจากฝาฟักทองมาหั่นเป็นชิ้นผสมลงไป แล้วเทใส่ถาดใบเล็กแล้วนำไปนึ่ง สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทอง 1 ลูก ไข่ไก่ 4 ฟอง หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ๊บ 1/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ใบเตยหอม 3 ใบ วิธีทำ - นำฟักทองมาล้างเปลือกให้สะอาด เจาะด้านบนเป็นรูปวงกลม คว้านเอาเมล็ดฟักทองออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาดผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ (บางสูตรเห็นเค้าแช่น้ำปูนใสด้วย แต่เราไม่ได้แช่) - ตอกไข่ใส่ชามใส่น้ำตาลปี๊บ ขยำไข่กับน้ำตาลด้วยใบเตย ขยำจนน้ำตาลละลาย - ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำกะทิและเกลือป่นลงไป ขยำต่อจนเข้ากัน - จากนั้นนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง นำส่วนผสมที่ได้เทใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ - นำฟักทองใส่รังถึงนึ่ง ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 40 นาที พอสุกยกลง - พักไว้จนเย็นจากนั้นตัดออกเป็นชิ้นๆ ทานได้เลยค่ะ

ห่างหายจากการอัพเดทบล็อคไปตั้งนาน จนคิดว่าจะเลิกอัพไปเลยนะนี่ หลังจากเกิดโศกนาฏกรรมกับการตั้งท้องครั้งที่3 อีกแล้ว คุณหมอเค้าเรียกว่า "การแท้งเป็นอาจิณ" พอแท้งครั้งล่าสุดนี่โดนคุณหมอเอาเลื่อดออกตั้ง 11 หลอด เพื่อตรวจหาสาเหตุของการแท้ง ชักเิริ่มถอดใจแล้วซิ ทำไมคนอื่นเค้ามีลูกกันง่ายดายซะเหลือเกิน ทีตัวเองต้องเจ็บตัวตั้งหลายครั้งแล้วยังไม่มีลูกกับเค้าซักทีเลย แฟนก็เริ่มไม่อยากได้แล้วเพราะเห็นเราเจ็บตัวหลายๆ ครั้งเค้าก็สงสาร แต่คุณหมอเค้าก็ปลอบใจว่า คนอื่นเค้าเคยแท้งมาแล้วตั้ง 5 ครั้ง จนเดี๋ยวนี้เค้าก็มีลูกได้แล้ว ในกรณีของเราสามารถตั้งท้องได้เองโดยไม่ต้องทำกิ๊ฟ และสามารถตั้งท้องได้เรื่อยๆ เพียงแต่ไม่สามารถพยุงตัวอ่อนไว้ได้เท่านั้น พอเราทราบสาเหตุ เราก็หาทางแก้ไขก่อนที่จะเริ่มตั้งท้องครั้งต่อไป สู้ สู้ สู้ตาย (บ้าหนังเกาหลีอีกต่างหาก) วันนี้เลยได้ฤกษ์งามยามดีเข้าครัวทำ แกงบวดฟักทอง มาโชว์ซะเลย สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทอง 500 กรัม หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ - นำฟักทองที่เตรียมไว้มาปลอกเปลือก คว้านเอาไส้ด้านในและเม็ดออกให้หมด หั่...

หมดมุขในการทำอาหารแล้วเหรอ? นี่คือคำถามของสมาชิกคนหนึ่งในครอบครัวเมื่อเห็นจานผัดฟักทองลอยมา ไม่รู้ว่าบ้านอื่นจะมีคนแบบนี้หรือเปล่าคือมีคนที่ไม่ชอบทานฟักทองมาอาศัยอยู่ร่วมชายคาบ้านด้วย เดี๋ยวเถอะเลือกกินนักซักวันจะไล่ให้ออกไปหากินนอกบ้านซะให้เข็ด เราอย่าไปสนใจเลยดีกว่า(จริงๆ แล้วก็เอาใจเค้าสุดฤทธิ์อุตส่าทำเมนูอื่นที่เค้าชอบมาเสริมให้เค้าแล้วล่ํะ)ส่วนเราก็มาดูสููตรทำอาหารตำรับฮ่องเต้จานนี้กันดีกว่าค่ะ (โครตขี้โม้เลย) สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักทองหั่นขนาดพอ 1 ถ้วย เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 200 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2 ถ้วย วิธีทำ - ตั้งกระทะใส่น้ำม้นสำหรับผัดลงไป ตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวพอเหลืองหอม - ใส่เนื้อหมูลงไปผัดแค่พอหมูสลบ จากนั้นใส่ฟักทองลงไปผัดต่อ - เติมน้ำซุปลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ซักครู่ รอจนน้ำซุปแห้งฟักทองสุก - ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและซอสถั่วเหลือง - ใช้พับพีเกลี่ยผัดฟักทองเป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไปจากนั้นคนให้ไข่แตกแล้วผัดให้ทั่วๆ - พอไข่สุกปิดไฟ ตักใส่จานเสิรฟ

วันนี้มีเมนูแกงคั่วหอยขมมาฝาก จริงๆ แล้วทำ เมื่อ 2 วันก่อนแล้ว แต่เราไม่ได้ลงมือทำเอง ญาติแฟนเค้าเ็ป็นคนทำ เราเป็นแค่ลูกมือเค้าแต่ก็ สามารถจดจำสูตรเอาไว้ เพื่อแอบเอามาให้เพื่อนๆ ดูกัน เผื่อแถวบ้านใครมีหอยขมขายเยอะ จะได้ลองทำทานกัน แถวบ้านเราไม่เคยเห็นมีขายเลย ไม่รู้ว่าจะไปหาซื้อได้จากที่ไหน เลยไม่เคยทำเอง เคยแต่ซื้อเค้าทานอย่างเดียว แ่ต่ก็ถือว่าเป็นอาหารที่ชอบมากเมนูหนึ่งเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระชาย 1/3 ถ้วยตวง ใบชะพลู 10 ใบ ใบชะชม 5 ยอด พริกไทยอ่อน 4 ช่อ ฟักทองหั่น 100 กรัม พริกแดง 3 เม็ด หอยขม (ที่แกะเรียบร้อยแล้ว) 200 กรัม กะทิ 250 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา วิธีทำ - ตั้งหม้อใส่กะทิครึ่งหนึ่งเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและน้ำกระชาย - พอเดือดใส่หอยขม และฟักทองหั่น - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดด้วยน้ำตาล รอเดือดอีกครั้งใส่พริกไทยอ่อน - พอหอยสุกใส่ใบชะอมเด็ดอาแต่ใบ แล้วซักพักราดหน้าด้วยกะทิที่เหลือ - จากนั้นปิดไฟ โรยหน้าด้วยใบชะพลูหั่นฝอย และพริกแดงซอยยาว ้