Pitchaya's Food

สิ่งที่ต้องเตรียม พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกเผา - เริ่มจากนำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเม็ดออก แล้วล้างน้ำ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำเฉยๆ ก็พอ จากนั้นผึ่งแดดให้แห้ง - นำหอมแดงซอยและกระเทียมซอย ไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - นำพริกแห้งที่ผึ่งแดดจนแห้งไปทอดในน้ำมันที่เหลือจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - จากนั้นนำพริก หอมแดงและกระเทียมที่ทอดไว้ มาตำรวมกันให้ละเอียด - พอละเอียดแล้วใส่เกลือป่น กะปิเผาและกุ้งแห้งป่นลงไป ตำต่อให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอร้อนตักน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดต่อจนหอม - จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นแล้วจึงตักใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็น เอาไว้นำไปปรุงอาหารเมนูอื่นๆ หรือจะทานกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยค่ะ

กุ้งผัดน้ำพริกเผาจานนี้ แนะนำให้ใช้น้ำพริกเผาที่โขลกเอง ถึงจะอร่อยเข้มข้นกว่าการใช้น้ำพริกเผาแบบสำเร็จ ทำง่ายค่ะ รับรองได้ทานแล้วจะติดใจ จนกลายเป็นเมนูเด็ดที่จะต้องนำขึ้นโต๊ะอาหารบ่อยๆ แน่นอนค่ะ สูตรน้ำพริกเผาก็ง่ายไม่ซับซ้อนค่ะ เครื่องปรุงกุ้งผัดน้ำพริกเผา กุ้งชีแฮ้สด 400 กรัม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว กระเทียมแกะเปลือกทุบหยาบ 10 กลีบ น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิเผา 1 ช้อนชา วิธีทำกุ้งผักน้ำพริกเผา - กุ้งปอกเปลือก ตัดหัวทิ้งไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ทีนี้ก็มาทำน้ำพริกเผากัน โดยเริ่มจากนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาไส้และเมล็ดออก เตรียมไว้ - นำพริกแห้งเม็ดใหญ่และพริกชี้ฟ้าแห้ง ทอดจนกรอบตักพักไว้ - ทอดหอมแดงและกระเทียมให้เหลืองกรอบ ตักพักไว้ - โขลกพริกแห้งทอด กระเทียมทอดและหอมแดงทอดให้แหลก - ใส่กะปิเผาลงไปตำให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน พอร้อนตักน้ำพริกลงไปผัด ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกลงไปผัดให้เข้ากัน - ใส่กุ้งลงไปผัด ผัดจนกุ้งสุก ชิมรสจะได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตักใส่จานเสิร์ฟก...

ทานข้าวทานปลากันหรือยังค่ะนี่ มานั่งเล่นอยู่หน้าคอมฯ ตั้งนาน รับรองว่าเห็นจานนี้แล้ว ท้องร้องจ๊อกๆ แน่นอนเลย อย่าเล่นเพลินจนลืมทานข้าวล่ะ เดี๋ยวโรคกระเพาะจะถามหาไม่รู้ด้วยน๊า ที่สำคัญอย่าลืมจดสูตรไก่กรอบผัดซอส เอาไปทดลองทำในมื้อต่อไปนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม พริกหวานแดง เขียว เหลืองหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/3 ช้อนชา แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ - หมักเนื้อไก่ด้วย พริกไทย เกลือป่น และแป้งมัน คลุกพอให้แป้งติดเนื้อไก่ - จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ปรับไฟอ่อน จนไก่เหลือง กรอบนอกนุ่มใน ตักพักไว้ - ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ พอร้อนนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม - ใส่หอมใหญ่ และพริกหวานลงผัด ซักครู่ใส่ไก่กรอบตามลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากัน เอาแค่พอสุก - ชิมรสให้ได้ เค็ม หวาน เผ็ดนิดๆตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

วันนี้มีสูตรทำของว่างอย่างง่ายมานำเสนอ วิธีทำขนมปั้นขลิบไส้หมูหยองน้ำพริกเผาเมนูนี้เป็นสูตรดัดแปลงที่ค่อนข้างสมัยใหม่นิดนึง แถมยังหลีกเลี่ยงการใช้น้ำปูนใสด้วยล่ะ แต่รับรองว่าทานแล้วจะติดใจในความหอมและกรอบอร่อย มาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสม ตัวแป้ง แป้งสาลีบัวแดง 250 g เนยนิ่ม 50 g ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ส่วนผสมของตัวไส้ หมูหยอง 100 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ร่อนแป้งใส่ในชาม เติมเกลือ เนย น้ำมันพืช และค่อยๆ เิติมน้ำทีละนิดแล้วนวดไปเรื่อยๆ นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนนิ่ม แล้วพักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง - จากนั้นมาเตรียมส่วนผสมของไส้ โดยนำหมูหยองใส่ลงไปในชามเล็ก ยีให้เนื้อละเอียด เติมน้ำพริกเผาลงไป ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน - เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เตรียมไว้ - เมื่อแป้งที่พักไว้ได้ที่แล้ว โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แบ่งแป้งคลึงบนโต๊ะให้บาง - ใช้พิมพ์กลมตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว ใส่ไส้พับให้ติดกันแล้วขลิบให้รอบ - นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ขนมลงไปทอด จนเหลืองกร...

เวลาจะทานปู หลายๆ คนชอบทานปูที่มีทั้งคลีบทั้งขาทั้งเนื้อทั้งกระดอง ถึงจะได้อรรถรสในการกิน ดูดกันเสียงจ๊วบจ๊าบ แต่สำหรับเราขอเซย์โนก่อนละ ทั้งเลอะเทอะทั้งทานยาก รู้สึกไม่ค่อยอิ่มกับเนื้อปู สู้ใช้เนื้อปูอย่างเดียวดีกว่าจะตักตรงไหนก็ได้ทานเนื้อปูทั้งนั้น มาลงมือทำปูผัดผงกะหรี่กันดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปู 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วย ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 หัว พริกหวานแดงเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างละ 1/2 ลูก น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น คึ่นช่ายหั่นท่อน 2 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - เอาน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ พริกเขียว พริกแดง ผัดพอสลบ ตามด้วยเนื้อปู ผัดพอสุก - ผสมน้ำซุปในถ้วย ตามด้วยผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันพริกเผา และน้ำตาล ใส่ลงในกระทะ จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ตามลงไป ผัดพอไข่สุก - ตามด้วยหอม คึ่นช่าย คนซักครู่ ปิดไฟ ตักใส่จานสำหรับเสิรฟ โรยหน้าด้...

ว ันนี้มีนัดไปทำูธุระกับเพื่อน เลยต้องออกจากบ้านแต่เช้า ไม่ได้ทำอาหารทานเอง ต้องแวะทานอาหารง่ายๆ ร้านข้างทาง ขากลับแฟนเพื่อนโทรเข้ามาบอกว่าไม่ต้องแวะทานที่ไหน เพราะเตรียมอาหารไว้รอแล้วให้กลับไปทานที่บ้าน ขอชมแฟนเพื่อนว่าเป็นผู้ชายที่ทำอาหารอร่อยม๊ากมาก ทานกันจนเกลี้ยงจานเกือบทุกอย่างเลย แถมแอบนำผัดฉ่าทะเลฝีมือของเค้ามาโพสต์ฝากเพื่อนๆ ด้วย วันนี้เอาของคนอื่นมาฝากเอาหน้าก่อนละกัน วันหลังจะลงมือทำผัดฉ่าทะเลฝีมือตัวเองมาอวดอีกทีนึงนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสด,หอยเชลล์,ปลาหมึก อย่างละ 100 กรัม หอยแมลงภู่ 10 ตัว พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด พริกไทยอ่อน 2 ช่อ กระเทียม 3 กลีบ กระชายซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเพราเด็ดใบ 50 กรัม (แบ่งเป็น 2 ส่วน) ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนนำใบกระเพาส่วนแรก ใส่ในกระทะ ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน - โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนให้พอหยาบ ลงผัดในกระทะที่มีน้ำมันเหลือจากการทอดใบกระเพรา ผัดจนหอม - ใส่กระชายซอยและ พริกไทยอ่อน แล้วตามด้วย น้ำพริกเผา ผัดเข้ากัน - ใส่กุ้ง หอยเชลล์ ป...

สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึก 350 กรัม ไข่เค็มสด 3 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง) ต้นหอม 1 ต้น (หั่นยาวหนึ่งนิ้ว) พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 1 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ - นำปลาหมึกไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นตามขวาง - ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ไปลวกประมาณ 2 นาที หรือจะมากกว่านี้ก็ได้ แต่จะต้องไม่สุก ถ้าสุกแล้วเนื้อปลาจะเหนียว นำออกมาสะเด็ดน้ำพักไว้ - จากนั้นนำไข่เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำซุปลงไปใช้ช้อนบี้จนไข่ละลาย - ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง - ใส่ปลาหมึก ใส่ต้นหอม ลงไปผัด เติมซอส น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกไทยป่น - ราดน้ำไข่แดงลงไป ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดไปอีกซักครู่ยกลง - ตักใส่จากเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับ วิธีเลือกปลาหมึกให้ได้สด คือจับดูเนื้อปลา ต้องแข็งจะดูดมือนิดๆ สีขาวจัดหรือสีใสสั่นเอง ตาใส หนวดและตัวจะต้องไม่หลุดออกจา...

สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสด 300 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา นมสด 100 กรัม มะนาว 1 ลูก พริกขี้หนู 10 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่น 1 ต้น วิธีทำ - นำกุ้งมาล้าง ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้ - ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ฝ่าซีกพักไว้ - ต้มน้ำซุป ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสับ - พอซุปเดือดใส่กุ้งสดและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก - ใส่น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เติมนมสด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ