Pitchaya's Food

หลังตรุษจีนหลายบ้านคงมีไก่ไหว้เจ้าเหลือเยอะเลยใช่ไม๊คะ บ้านเราก็เหมือนกันกินกันจนเบื่อเลย วันนี้คิดว่าทำไก่คั่วเกลือกินกันดีกว่า ไก่คั่วเกลือของเราจะออกไปแนวไก่คั่วเกลือสมุนไพรมากกว่า อร่อยและแปลกกว่าไก่คั่วเกลือแบบเดิมๆ ว่าแล้วมาเข้าครัวทำไก่คั่วเกลือกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ต้ม 1/2 ตัว ข่าซอย 1 แหง่ง ตะไคร้ซอย 3 หัว ใบมะกรูดหั่นหยาบ 6-7 ใบ กระเทียมไทยทุบหยาบๆ 10-15 กลีบ พริกแห้ง 4-5 เม็ด พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย วิธีทำไก่คั่วเกลือ - ก่อนอื่นต้องนำไก่ต้มมาสับเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างใหญ่หน่อย พอดีของเราสับแล้วใส่ถุงเข้าห้องฟรีชมาหลายวันแล้ว เลยแค่นำเข้าไมโครเวปเพื่อละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ - จากนั้นนำไก่มาคลุกกับแป้งทอดกรอบจนทั่ว - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักใ่ส่ตะแกรงพักไว้ - ตักน้ำมันในกระทะที่เหลือจากการทอดไก่ออกไปบ้าง ให้เหลือแค่ประมาณช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและกระเทียมลงไปผัดให้กรอบ - ทีนี้ก็ใ่ส่ไก่ลงไปคลุก ตามด้วยพริกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น คั่วซักครู่ให้พริกกรอ...

เมนูวันนี้เป็นเมนูไก่ทอดสูตรหาดใหญ่ ปกติเป็นคนชอบทานไก่ทอดมาก นึกอะไรไม่ออกก็ทานไก่ทอดกับข้าวเหนียวก็แล้วกัน จำไม่ได้ว่่าสูตรได้มาจากใคร แต่จดไว้จนสมุดที่จดเยินมากเลย เอาเป็นว่าแค่มีสูตรเราก็ลงมือทำได้แล้ว ทำออกมาก็น่าทานดีเหมือนกัน มาดูซิคะว่ามีเครื่องปรุงอะไรมั่งและวิธีทำทำยังไงกันเอ่ย สิ่งที่ต้องเตรียม อกไก่หรือสะโพกไก่ 5 ชิ้น พริกไทยตำละเอียด 1 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำไก่ทอดสูตรหาดใหญ่ - นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรืออาจใช้ผ้าซับให้หมาด ถ้า่ชิ้นใหญ่ไปก็อาจจะสับครึ่งก่อน จะได้ไม่เปลืองน้ำมัน - นำไก่มาเคล้ากับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน ใส่กล่องพลาสติกปิดฝา นำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที - นำไก่ออกจากตู้เย็นมาวางทิ้งไว้สักครู่ให้คลายความเย็นลงไป จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มลงไป ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ไก่ลงไปทอดซักครู่ลดไฟลง ใช้ไฟกลางทอดไก่ต่อจนไก่สุกเหลืองหนังกรอบจนทั่ว (วิธีทอดไก่แบบนี้จะทำให้ไก่สุกหนังกรอบน่าทาน) ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - จั...

วันนี้มีไก่ทอดมาฝากค่ะ เป็นไก่ทอดสูตรเคเอฟซีด้วยนะจะบอกให้ สูตรนี้ถามเค้ามาอีกทีนึง ลองทำแล้วอร่อยมากเหมือนกับไปซื้อร้านKFC มาทานเลยจริงๆ ไม่เชื่อลองเอาสูตรไปทำทานกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปีกบนไก่ 4 ชิ้น ปีกกลางไก่ 4 ชิ้น ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วย (ใช้แป้งสาลีตรากบ) วิธีทำไก่ทอดเคเอฟซี - นำปีกไก่มาดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดพักไว้ให้หมาด แล้วนำส้อมมาจิ้มๆ ตามเนื้อไก่ประมาณ 3-4 ครั้ง - ผสมเกลือป่นกับน้ำเปล่า กะแค่พอท่วมเนื้อไก่ก็พอค่ะ จากนั้นนำไก่ลงไปแช่น้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (ถ้าใครชอบรสจัดหน่อย ก็นำไปหมักกับพริกไทยอีกทีก็ได้ค่ะ) - ตอกไข่ใส่ชาม แล้วตีไข่จนเป็นเนื้อเดียวกันเตรียมไว้ - นำไก่ขึ้นจากน้ำเกลือ มาซับให้พอหมาด นำไปคลุกลงบนแป้งสาลีจนทั่ว - นำไปจุ่มในไข่ไก่ แล้วนำกลับไปคลุกกับแป้งสาลีอีกรอบให้ทั่ว - ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป ตั้งไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอด - ทอดจนไก่เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกศรีราชา กรอบนอกนุ่มใน อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น กะทิ 250 มล. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้ซอย 4 หัว กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 6 หัว ข่า 4 แว่น ขมิ้น 4 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำไก่คั่วกะทิ - นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ดึงเส้นขนที่ติดอยู่ออกให้หมด สับครึ่งไก่แต่ละชิ้น แล้วซับตัวไก่ให้หมาด - หมักไก่กับผงกะหรี่ เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปทอด จนผิวเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่จานพักไว้ - ตั้งกะทะอีกใบ ใส่กะทิลงไปครึ่งส่วนก่อน ใช้ไฟกลาง รอจนกะทิแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่ไก่ทอดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยป่น - ใส่กะทิที่เหลือและใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน จนน้ำกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์...

สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้ออกไก่ 300 กรัม หอมใหญ่ 1 หัว ถั่วฝักยาว 3-4 ฝัก น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำไก่ผัดซอสมะขาม - ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำออกพอหมาด แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ - หอมใหญ่ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วซอยเตรียมไว้ ส่วนถั่วฝักยาวล้างแล้วตัดเป็นท่อนๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนนำไก่มาทอดพอให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ - จากนั้นนำกระเทียมมาเจียวพอหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วขาวลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเข้ากัน - ใส่ไก่ทอด หอมใหญ่และถั่วฝักยาวลงไปผัดรวมกัน พอสุกชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานและเค็มนิดๆ ใส่พริกไทยป่นลงไปคนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อสันในไก่ 200 กรัม หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ 50 กรัม BLACK BEAN SAUCE (ซอสถั่วดำ) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ล้างสันในไก่หั่นเป็นชิ้นตามขวางขนาดพอคำ ซับเนื้อไก่ให้หมาด นำไปคลุกแป้งมันจนทั่ว - กระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำไก่ลงไปทอด ทอดด้วยไฟกลาง ทอดไก่จนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - เปลี่ยนกระทะใบใหม่ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้หอม - ใส่ซอสถั่วดำ และน้ำซุปลงไป ผัดต่อซักครู่ ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส และพริกไทยดำ ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพราะซอสถั่วดำหวานอยู่แล้ว จากนั้นใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรส ปิดไฟ - จัดไก่ทอดใส่จาน ตักส่วนผสมที่ผัดไว้ราดลงบนเนื้อไก่ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ถ้าใครมีงาขาวคั่วก็โรยงาขาวคั่วด้วยก็ได้นะคะ) เสร็จแล้วยกเสิร์ฟเลยค่ะ