คั่วเห็ดลม เป็นอาหารท้องถิ่นของคนเหนือ จริงๆ ก็ไม่รู้ว่าคนภาคอื่นเค้ากินเป็นกันหรือเปล่า แล้วก็ยังไม่รู้อีกด้วยว่าถ้าเค้ากินกันเป็น แล้วเค้าจะเรียกชื่อว่าเห็ดอะไร เพราะเกิดมาก็เห็นเค้าเรียกว่าเห็ดลมอยู่แล้ว งั้นเราก็เรียกเห็ดลมอย่างที่เคยได้ยินมาก็แล้วกัน แต่ถ้าบ้านใครหาเห็ดลมไม่ได้จะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางมาทำก็น่าจะได้อยู่นะคะ แต่ว่าตอนนี้จะชวนมาเข้าครัวเพื่ิอชิมฝีมือการทำ คั่วเห็ดลม ของสาวเหนือนางนี้กันดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เห็ดลมสด 300 กรัม
พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด
ชะอมเด็ดยอด 5-6 ยอด
ใบชะพลูหั่นท่อน 5-6 ใบ
กะปิ 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำคั่วเห็ดลม
- นำเห็ดลมมาตัดเอาโคนส่วนที่แข็งๆ และสกปรกออกไป ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งเห็ดทิ้งไว้ให้หมาด แล้วซอยหยาบๆ เตรียมไว้
- ละลายกะปิกับน้ำสะอาดเล็กน้อยในถ้วยใบเล็ก หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปในถ้วยกะปิ
- กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ หอมแดงซอยบางๆ เตรียมไว้
- นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่้กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดให้หอม
- ใส่พริกชี้ฟ้าและกะปิตามลงไป ผัดซักครู่ใส่เห็ดลมลงไปผัด
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว พอเห็ดสุกใส่ชะอม และชะพลูลงไป ผัดต่อซักครู่รอให้ชะอมสุก ปิดไฟ ตักใส่จานยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ
