Pitchaya's Food

คั่วเห็ดลม เป็นอาหารท้องถิ่นของคนเหนือ จริงๆ ก็ไม่รู้ว่าคนภาคอื่นเค้ากินเป็นกันหรือเปล่า แล้วก็ยังไม่รู้อีกด้วยว่าถ้าเค้ากินกันเป็น แล้วเค้าจะเรียกชื่อว่าเห็ดอะไร เพราะเกิดมาก็เห็นเค้าเรียกว่าเห็ดลมอยู่แล้ว งั้นเราก็เรียกเห็ดลมอย่างที่เคยได้ยินมาก็แล้วกัน แต่ถ้าบ้านใครหาเห็ดลมไม่ได้จะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางมาทำก็น่าจะได้อยู่นะคะ แต่ว่าตอนนี้จะชวนมาเข้าครัวเพื่ิอชิมฝีมือการทำ คั่วเห็ดลม ของสาวเหนือนางนี้กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดลมสด 300 กรัม พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด ชะอมเด็ดยอด 5-6 ยอด ใบชะพลูหั่นท่อน 5-6 ใบ กะปิ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 2 หัว ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำคั่วเห็ดลม - นำเห็ดลมมาตัดเอาโคนส่วนที่แข็งๆ และสกปรกออกไป ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งเห็ดทิ้งไว้ให้หมาด แล้วซอยหยาบๆ เตรียมไว้ - ละลายกะปิกับน้ำสะอาดเล็กน้อยในถ้วยใบเล็ก หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปในถ้วยกะปิ - กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ หอมแดงซอยบางๆ เตรียมไว้ - นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่้กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดให้หอม - ใส่พริกชี้ฟ้าและกะปิตามลงไป ผัดซักครู่ใส่เห็ดลมลงไปผั...

เห็ดฟาง ภาคอีสานเรียกว่าเห็ดเฟียง ภาคเหนือเรียกว่าเห็ดเฟือง ซึ่งเรียกตามลักษณะของวัสดุที่ขึ้นของเห็ด เห็ดฟาง เป็นเห็ดที่ขึ้นตามกองฟาง ดอกตูมมีลักษณะเป็นก้อนกลม สีขาว มีเยื่อหุ้มกระเปาะคล้ายถ้วย รองรับฐานเห็ด เรียกว่าผ้าอ้อม เมื่อหมวกเจริญเติบโตเต็มที่จะกางออกคล้ายร่ม ด้านบนของหมวกเห็ดจะมีสีเทาอ่อน หรือเทาเข้ม ผิวเรียบ และอาจมีขนละเอียดคลุมอยู่บางๆ คล้ายเส้นไหม ด้านล่างมีครีบดอกบางๆ ก้านดอกสีขาวเนื้อในแน่นละเอียด สรรพคุณทางยาของเห็ดฟาง เห็ดฟางมีสาร vovatoxin ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทำให้เป็นไข้หวัดใหญ่ ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจได้ เห็ดฟาง นิยมบริโภคสุกๆ โดยจะนำมาประกอบอาหาร ได้หลากหลายชนิด เช่น ยำเห็ดฟาง เห็ดฟางผัด ต้มยำเห็ดฟาง แกงเลียงใส่เห็ดฟาง ต้มยำใส่เห็ดฟาง ราดหน้าใส่เห็ดฟาง เห็ดฟางชุปแป้งทอด ฯลฯ

สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งสด 300 กรัม เห็ดฟาง 200 กรัม น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา นมสด 100 กรัม มะนาว 1 ลูก พริกขี้หนู 10 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ข่า 3 แว่น ตะไคร้หั่น 1 ต้น วิธีทำ - นำกุ้งมาล้าง ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เตรียมไว้ - ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ฝ่าซีกพักไว้ - ต้มน้ำซุป ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสับ - พอซุปเดือดใส่กุ้งสดและเห็ดฟาง ต้มจนกุ้งและเห็ดสุก - ใส่น้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน เติมนมสด ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ