ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

ฮะเก๋า (ไส้กุ้ง)




วันนี้มีฮะเก๋าไส้กุ้งมาฝากทำง่ายมากๆ หลังจากที่เคยทำ ซาละเปาไส้หมูสับ โชว์ไปแล้วหนหนึ่ง คราวนี้ก็ถึงคิวฮะเก๋ามั่งแล้วค่ะ ใครอยากทานแล้วล่ะก็ ต้องลองเอาสูตรการทำฮะเก๋าสูตรนี้ไปทำทานกันแล้วล่ะ รับรองง่ายและสนุกกับวิธีการห่อแป้งฮะเก๋าด้วยค่ะ ตัวแป้งฮะเก๋าส่วนใหญ่เค้าจะใช้แป้งตั้งหมิ่น (Wheat starch) ทำ แต่เราไม่รู้จักเลยทำสูตรนี้แทนลองดูนะคะ ใช้ได้เหมือนๆ กันค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนผสมของไส้
กุ้งชีแฮ้ 500 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
มันหมูแข็ง 1/4 ถ้วยตวง
หน่อไม้หั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่(เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง

ส่วนผสมของแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/4ถ้วยตวง
น้ำต้มเดือด 1 ถ้วยตวง

วิธีทำไ้ส้กุ้ง
- ล้างกุ้งให้สะอาดปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วนำกุ้งมาสับหยาบๆ
- หมักเนื้อกุ้งกับเกลือป่น พริกไทย น้ำมันงา ไข่ขาว และแป้งข้าวโพด ทิ้งไว้ 20 นาที
- สับหน่อไม้กับมันหมูแข็งให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมของกุ้ง นวดให้เข้ากันแล้วใช้พลาสติกคลุมนำเข้าตู้เย็นในช่องธรรมดา

วิธีทำแป้งฮะเก๋า
- ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน เทน้ำเดือดใส่ลงไปในชามผสมแป้งแล้วคนเร็วๆ ให้เข้ากัน พอเริ่มเป็นก้อนแล้วเติมน้ำมันพืชลงไปนิดหนึ่งแล้วนวดจนแป้งเนียน
- เมื่อนวดแป้งได้ที่แล้วก็แบ่งออกเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 1 นิ้ว
- นำก้อนแป้งมาแผ่แล้วรีดให้บางๆ จับจีบครึ่งวงกลมประมาณ 5-6 จีบ ตักไส้ใส่ พับปิดปากให้เรียบร้อย
- นำลงนึ่งในหม้อนึ่ง ตั้งเวลาประมาณ 3-5 นาที สุกยกลง

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แป้งสาลี

หลายๆท่านที่เคยทำขนมทำเบเกอรี่มาก็ไม่รู้ซักกี่ครั้งต่อกี่ครั้งที่ต้อง มีส่วนประกอบของแป้งสาลี เช่น ขนมปัง ขนมเค้ก พิซซ่า บะหมี่ คุ้กกี้ ฯลฯ อาหารต่างๆ เหล่านี้ล้วนทำมาจากแป้งสาลีทั้งสิ้น แป้งสาลีจึงถือว่าเป็นวัตถุดิบที่มีบทบาทสำคัญมากต่อการปรุงอาหารในปัจจุบัน แต่จะมีคนซักกี่คนที่จะรู้จักที่มาที่ไปของแป้งสาลีดีพอ วันนี้เลยมีเรื่องเกี่ยวกับแป้งสาลีมาเล่าสู่กันฟัง เพื่อที่จะได้รู้จักแป้งสาลีกันมากขึ้น ในสมัยก่อนแป้งสาลีนั้นเราได้จากการบดหรือโม่เมล็ดข้าวให้ได้แป้ง โดยใช้โม่หินเมื่อเวลาผ่านมามนุษย์สมัยก่อนได้รู้จักการผสมแป้ง และน้ำเข้าด้วยกันจนกลายเป็นก้อนโด(Dough)และนำก้อนโดนี้ ไปอบบนหินเผาไฟก้อนโดนี้จะมีลักษณะแข็งภายนอก เนื้อในนุ่ม ซึ่งเหมือนกับการอบขนมปังทั่วๆ ไปนั่นเอง คิดว่าน่าจะเป็นโอกาสอันดีที่เราควรจะมารู้จักแป้งสาลีให้ดีขึ้น เพื่อที่จะได้นำแป้งสาลีไปใช้ได้ถูกต้องกับการทำอาหาร แต่ละชนิด แป้งสาลีมีคุณสมบัติแตกต่างจากแป้งชนิดอื่นคือ เมื่อผสมน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องโปรตีนในแป้งจะจับตัวกัน เกิดเป็นก้อนโด (Dough) มีลักษณะเหนียวแต่ยืดหยุ่นได้ สามารถที่จะเก็บแก๊สไว้ได้ ซึ่งจะเป็นโครง

ไข่ปลาทอด

ไข่ปลาก็อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าทานบ่อยไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่ เพราะคอเลสเตอรอลสูงมากๆ แต่มันก็อดใจไม่ไหว มันอร่อย คราวที่แล้วก็ทำเมนู ต้มยำไข่ปลา ไปแล้ว คราวนี้ก็ไข่ปลาอีกแล้วแต่เป็นเมนูไข่ปลาทอดแทน ไม่ไหวแล้วขอตัวไปทานไข่ปลาทอดก่อนดีกว่า สิ่งที่้ต้องเตรียม ไข่ปลายี่สก 400 กรัม กระเทียม 7 กลีบ พริกไทย 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วชาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไข่ปลาทอด - แกะเปลือกกระเทียมออก ทุบกระเทียมหยาบๆ แล้วสับให้ละเอียด - ล้างไข่ปลาแล้วฉีกพวงไข่ปลาให้แยกออกจากกัน (ส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มไม่แน่ใจว่าเค้าเรียกว่าอะไร) - มักไข่ปลากันกระเทียม พริกไทย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที - ละลายแป้งโกกิกับน้ำเย็นให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทใส่ชามที่หมักไข่ปลา ค่อยๆ คนให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ปรับไฟกลางถึงอ่อน พอร้อนใส่ไข่ปลาลงไปทอด - ขณะที่ทอดห้ามคน รอให้ข้างล่างสุกกรอบก่อนค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - จัดใส่จานเสิร์ฟทานกับผักสดและพริกน้ำปลาแซ่บหลายเด้อ

กล้วยกวนสูตรโบราณ

มีกล้วยหอมสุกงอมอยู่ จะเอาทิ้งก็ใช่ที่ ซื้อมาทำไมซื้อมาแล้วไม่กิน เสียดายของ กล้วยน้ำว้าเราก็มีเอามาทำกล้วยกวนทานกันดีกว่าไม่เสียของแถมอร่อยอีกต่างหาก เคยมีคนสอนทำตั้งนานแล้ว เค้าบอกว่าเป็นกล้วยกวนสูตรโบราณด้วยนะเออ มาดูวิธีทำกล้วยกวนสูตรโบราณกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ลูก กล้วยหอมสุกงอม 5 ลูก มะพร้าวขูด 500 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ วิธีทำ - ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าและกล้วยหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้ - คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่นให้ได้น้ำกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย - นำหัวกะทิ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เป็นน้ำมัน ยกลงพักทิ้งไว้ - ผสมหางกะทิ กับน้ำตาลทราย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางให้น้ำตาลละลาย - พอน้ำตาลละลายดีแล้วยกลง ทิ้งไว้สักครู่ให้พอคลายร้อน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง - เทลงในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กล้วยลงไป ใช้ไฟแรง กวนด้วยไม้พายกวนขนม จากนั้นลดไฟลงใช้ไฟอ่อน ใช้เวลาในการกวนประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง จนมีลักษณะข้นเหนียว - ค่อยๆ เทหัวกะทิลงทีละน้อย กวนให้เข้ากันจนกล้วยแห้งเหนียวพอปั้นได้ ยกลง เทใส่ถาดใช้ไม้คลึงหน้าขนมให้เรียบรอให้เย็นแล้วตัดเ