ขนมเม็ดขนุน

วันนี้ลงมือทำ ขนมเม็ดขนุน อีกแล้ว ครั้งนี้ทำเป็นครั้งที่ 3 แล้ว หลังจากที่ก่อนหน้านี้ทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จ เพราะเละทุกทีเลย แต่ครั้งนี้ทำออกมาสวยเชียว แบ่งให้เพื่อนบ้านทาน เค้าถามว่าซื้อมาจากไหนน่าทานมากเลย คนทำก็หน้าบานเลยล่ะ
(เหลือแต่รสชาติให้พิจารณาเอาเองนะคะ)

สิ่งที่ต้องเตรียม

ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวปั่นละเอียด 1/4 ถ้วย
หัวกระทิ 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
ไข่แดงไข่เป็ด 8 ลูก
น้ำค้างไข่ 1 ช้อนชา

น้ำเชื่อม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย

วิธีทำ

- นำถั่วเขียวเราะเปลือก (ใช้ของไร่ทิพย์จ๊ะ) ไปล้างให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ซาวขึ้นมานึ่งรองผ้าขาวบางจนสุก
- บดถั่วนึ่งให้ละเอียด ผสมกับมะพร้าวปั่นละเอียดและหัวกระทิให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย
- เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปเรื่อยๆ กวนจนถั่วร่อนจากกระทะ เสร็จแล้วพักให้เย็น
- พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมรี คล้ายเม็ดขนุน
- จากนั้นมาทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใสในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปเคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมจึงยกลง
- ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ ใช้ส้อมตีเบาๆ มือ จนเข้ากันดี แล้วจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้ลงไปชุบไข่ แล้วใส่ลงไปใช้หม้อน้ำเชื่อมที่เป็นยางมะตูมจนเต็มกระทะ
- แล้วยกกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุกจะเป็นเงาสวย จึงตักเรียงใส่ถาดพักไว้ให้เย็น

เคล็ดลับ
ไข่แดงที่ใช้ทำต้องเป็นไข่เป็ดสดเท่านั้นถึงจะสวย
ต้องใส่น้ำค้างไข่ด้วย (น้ำค้างไข่คือน้ำที่เวลาเราตอกเอาไข่ออกมาแล้วให้หงายเปลืำอกไข่ดูจะเห็นมีน้ำเหนียวๆ ติดอยู่ก้นไข่ให้ใช้ช้อนแกงตักออก)

ความคิดเห็น

gclub กล่าวว่า

ชอบทานมากๆ

5 กรกฎาคม 2552 เวลา 07:21

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แกงกะหล่ำปลีใส่หมู

ไปเที่ยวที่บ้านกลับมาคราวนี้ เราแบกผักสดมาจากบ้านเยอะมาก มีทั้งลูกขนุนอ่อน ถั่วฝักยาว พริกหนุ่ม กระเทียมสด มะเขือเทศ แล้วยังมีกะหล่ำปลีอีกด้วย ทุุกอย่างเป็นผลิตผลจากสวนของน้าซึ่งเป็นน้องชายของแม่ทั้งนั้น วันนี้เราเลยลงมือทำแกงกะหล่ำปลีใส่หมู ซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวเหนือแท้ๆ มาค่ะมาดูว่าแกงกะหล่ำปลีใส่หมูของสาวเหนือเช่นเราทำกันยังไงน๊า สิ่งที่ต้องเตรียม กะหล่ำปลีซอยหยาบๆ 1 หัว (ประมาณ 500 กรัม) เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5-6 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีซอย 2-3 ต้น วิธีทำแกงกะหล่ำใส่หมู - เรามาลงมือตำน้ำพริกกันก่อนค่ะ โดยนำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - เอาหมูใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป - ใช้น้ำเปล่าล้างครกให้เกลี้ยง เทใส่ลงไปในหม้อ คนให้พริกแกงละลาย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ทีนี้ก็ใส่น้ำลงไปกะให้ท่วมเนื้อหมูและกะหล่ำปลี ตั้งทิ้งไว้รอให้เดือด - พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใ่ส่กะหล่ำปลีลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให...

ขนมเบื้องไส้เค็ม

ขนมเบื้องไส้เค็มที่เราทานๆ กันอยู่บ่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือส่วนแป้ง ส่วนที่ 2 คือส่วนของไส้เค็ม ส่วนที่ 3 คือส่วนของครีมน้ำตาล ดูๆ แล้วเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเอง แต่ถ้าได้ลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาสูตรไปทำทานกันดูนะคะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วย วิธีทำส่วนของแป้ง - นำเม็ดถั่วเขียวเลาะเปลือกไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบแล้วนำมาป่นให้ละเอียดเตรียมไว้ (ถ้าใครขี้เกียจทำเอง ก็หาซื้อแป้งถั่วทองคั่วแบบสำเร็จก็ได้เค้ามีขายตามท้องตลาด) - ผสมแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียวป่น น้ำตาลทรายรวมกัน ตอกไข่ไก่ลงไป - จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสที่ละน้อย - นวดจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน ส่วนผสมครีมน้ำตาล ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม วิธีทำส่วนของครีมน้ำตาล - ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บ ลงในเครื่องตีใช้เวลาตีประมาณ 20 นาที จนครีมขึ้นฟูก็...

ส้ามะเขือแจ้

วันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือแท้ๆ โดยเฉพาะเราซึ่งพื้นเพเดิมเป็นสาวชาวน่าน (ก่อนที่จะกลายมาเป็นสาวเจียงใหม่ อิอิ) นั่นก็คือเมนูส้ามะเขือแจ้ ที่มาของเมนูนี้ก็เพราะแฟนไปสำรวจสวนหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืน พอกลับขึ้นมาหอบมะเขือแจ้มาด้วย บอกว่าอยากจะกินส้ามะเขือแจ้ หน้าที่เมียที่ดีก็ไม่รีรอรีบสนองความต้องการทันที เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าการส้ามะเขือแจ้สูตรของสาวเมืองน่านจะทำยังไงน๊อ อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว กระเทียมสับ 4-5 กลีบ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำส้ามะเขือแจ้ - เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า) ซอยมะเขือบางๆ จนหมด - นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความ...

Pitchaya's Food

ค้นหาบล็อกนี้