Pitchaya's Food

วันนี้ลงมือทำ ขนมเม็ดขนุน อีกแล้ว ครั้งนี้ทำเป็นครั้งที่ 3 แล้ว หลังจากที่ก่อนหน้านี้ทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จ เพราะเละทุกทีเลย แต่ครั้งนี้ทำออกมาสวยเชียว แบ่งให้เพื่อนบ้านทาน เค้าถามว่าซื้อมาจากไหนน่าทานมากเลย คนทำก็หน้าบานเลยล่ะ (เหลือแต่รสชาติให้พิจารณาเอาเองนะคะ) สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 1 ถ้วยตวง มะพร้าวปั่นละเอียด 1/4 ถ้วย หัวกระทิ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/3 ช้อนชา ไข่แดงไข่เป็ด 8 ลูก น้ำค้างไข่ 1 ช้อนชา น้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย วิธีทำ - นำถั่วเขียวเราะเปลือก (ใช้ของไร่ทิพย์จ๊ะ) ไปล้างให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ซาวขึ้นมานึ่งรองผ้าขาวบางจนสุก - บดถั่วนึ่งให้ละเอียด ผสมกับมะพร้าวปั่นละเอียดและหัวกระทิให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย - เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปเรื่อยๆ กวนจนถั่วร่อนจากกระทะ เสร็จแล้วพักให้เย็น - พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมรี คล้ายเม็ดขนุน - จากนั้นมาทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใสในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปเคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมจึงย...

ได้ทานขนมข้าวเหนียวแดงทีไร จะนึกถึงสมัยตอนเป็นเด็ก ถ้าแถวบ้านมีงานบวช หรืองานบุญอะไรก็ตาม เค้าจะต้องกวนขนมข้าวเหนียวแดงเป็นกระทะใหญ่เท่ากาละมังซักผ้าทุกงาน เราจะชอบมาก แต่ถ้าช่วงไหนมีงานติดๆ กันหลายๆ งาน ทีนี้ล่ะได้กินขนมข้าวเหนียวแดงจนเบื่อ เห็นจานขนมทีไรแทบอยากร้องไห้ ก็แอบคิดอยู่เหมือนกันว่าทำไมเค้าไม่เปลี่ยนทำขนมอื่นๆ มั่งก็ไม่รู้ แต่พอโตมาหาทานได้ยาก เลยต้องโทรถามสูตรแล้วเอามาหัดทำเอง แต่จริงๆ แล้วที่บ้านเค้าจะใช้น้ำ้อ้อยเป็นส่วนประกอบ แต่เราหาไม่ได้ก็ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนก็แล้วกัน สิ่งที่ต้องเตรียม ข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว1 ถ้วยตวง สารส้ม วิธีทำ - แช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำสารส้ม ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วสงขึ้นล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - วิธีนึ่งข้าวเหนียว ก็ทำโดยการ ปูลังถึงด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เอาข้าวเหนียวใส่บนผ้าขาวบางที่ปูไว้ ห่อปิดให้มิด นึ่งให้สุก - เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ถาด ผึ่งทิ้งไว้ให้หมาด ๆ - ผสมกะทิ น้ำตาล ตั้งไฟคนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง แล้วนำไปเคี่ยวต่อให้เป็นยางมะตูมแก่ ใส่ข้าวเหนียวลงกวนไฟอ่อน ๆ จนแห้ง เม็ดข...