Pitchaya's Food

วันนี้ลงมือทำ ขนมเม็ดขนุน อีกแล้ว ครั้งนี้ทำเป็นครั้งที่ 3 แล้ว หลังจากที่ก่อนหน้านี้ทำแล้วไม่ประสบความสำเร็จ เพราะเละทุกทีเลย แต่ครั้งนี้ทำออกมาสวยเชียว แบ่งให้เพื่อนบ้านทาน เค้าถามว่าซื้อมาจากไหนน่าทานมากเลย คนทำก็หน้าบานเลยล่ะ (เหลือแต่รสชาติให้พิจารณาเอาเองนะคะ) สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 1 ถ้วยตวง มะพร้าวปั่นละเอียด 1/4 ถ้วย หัวกระทิ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/3 ช้อนชา ไข่แดงไข่เป็ด 8 ลูก น้ำค้างไข่ 1 ช้อนชา น้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 3 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย วิธีทำ - นำถั่วเขียวเราะเปลือก (ใช้ของไร่ทิพย์จ๊ะ) ไปล้างให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน ซาวขึ้นมานึ่งรองผ้าขาวบางจนสุก - บดถั่วนึ่งให้ละเอียด ผสมกับมะพร้าวปั่นละเอียดและหัวกระทิให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย - เทส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ กวนไปเรื่อยๆ กวนจนถั่วร่อนจากกระทะ เสร็จแล้วพักให้เย็น - พอเย็น ปั้นเป็นก้อนกลมรี คล้ายเม็ดขนุน - จากนั้นมาทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใสในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เดือด ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปเคี่ยวต่อจนเป็นยางมะตูมจึงย...

เห็นแฟนบ่นอยากทานข้าวโพดหวานต้มมาหลายวันแล้ว วันนี้ไปตลาดเลยซื้อมาให้ 3 ฝัก แต่ทานไปแค่ฝักเดียว ไม่เห็นคุ้มกับที่บ่นมาหลายวันเลย เรารู้สึกเสียดายถ้าทิ้งไว้หลายวันก็จะเสียของ เลยทำสาคูเปียกข้าวโพดทานดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง วิธีทำ สาคูเปียกข้าวโพด - นำสาคูเทใส่ในกระชอนร่อนเอาเศษผงออก และเลือกเอาเศษที่ไม่ใช่สาคูออก สงให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ - ต้มน้ำเปล่าจนเดือด เทสาคูลงไป พยายามคนให้ทั่วสาคูจะได้ไม่ติดก้นหม้อ ทิ้งไว้สักครู่ จนสาคูมีลักษณะที่เค้าเรียกตากบ คือข้างนอกใสข้างในเป็นสีขาว - ใส่น้ำตาลลงไปคนน้ำตาลให้ละลาย ใส่ข้าวโพดฝานลงไปคนให้เข้ากัน พอเม็ดสาคูสุกใสไม่มีไตขาวให้ยกลง - คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย ใส่หม้อเติมเกลือ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย พอกะทิเริ่มเดือดยกลง - ตักสาคูเปียกข้าวโพดใส่ถ้วยหยอดหน้าด้วยหัวกะทิเสิรฟได้เลยค่ะ (ก่อนตักใส่ถ้วยถ้าสาคูข้นขึ้นให้เติมน้ำร้อนลงไป เพราะเวลาที่สาคูเย็นจะแห้งและข้นขึ้น และถ้าไม่หวานใช้น้ำตาลทำเป็นน้ำเช...

วันนี้ไปตลาดผลไม้ ได้ผลไม้ติดมือกลับมาบ้านเยอะแยะเลย ที่ถูกใจได้กระท้อนปุยฝ้ายมาด้วย ไม่รู้ว่าเป็นกระท้อนหลงฤดูหรือเปล่า โดยปกติแล้วช่วงนี้ไม่น่าจะมีกระท้อนแล้วนะ เลยรีบลงมือทำ กระท้อนลอยแก้ว มาทานแก้อาการร้อนอกร้อนใจดีกว่า ตามเข้าในครัวเลยค่ะจะได้โชว์สูตรการทำกระท้อนลอยแก้ว สิ่งที่ต้องเตรียม กระท้อนปุยฝ้าย 3 ลูก น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 2ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ถ้วย น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย วิธีทำ กระท้อนลอยแก้ว - เริ่มจากใส่เกลือป่นลงไปในน้ำต้มสุก คนให้เกลือละลาย และทิ้งไว้ให้เย็น - ผ่ากระท้อนเป็นสองซีก ๆ ควักเอามล็ดออกแล้วปลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ถ้าใครมีฝีมือในการสลักเสลา ก็โชว์ฝีมือได้เลยงานนี้ แล้วนำลงแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ (ขั้นตอนนี้รีบทำให้เร็วๆ หน่อยค่ะ เดี๋ยวกระท้อนจะดำไม่ขาวอวบถูกใจคุณพ่อบ้าน) - แช่น้ำเกลือไว้ซักประมาณ 1 ชั่วโมงก็พอ เพราะเลือกกระท้อนที่แก่จัดแล้วเนื้อจะไม่เปรี้ยว ไม่ฝาดมาก - ในระหว่างแช่กระท้อนในน้ำเกลือทิ้งไว้ ก็มาลงมือทำน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำสะอาด เข้าด้วยกัน และยกตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลาย แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเศษผงออก - แล้วนำไปเคี่ยวต่ออีกที ...