Pitchaya's Food

วันนี้แม่ครัวสาวสวยมี แกงหน่อไม้ดอง มาฝากค่ะ สำหรับสาวเหนือแล้วเกือบทุกคนจะชอบกินแกงหน่อไม้ดอง แ่ต่ก็ต้องเลือกปลาที่จะใส่ลงไปใน แกงหน่อไม้ดอง ด้วย สำหรับเราจะชอบแกงใส่ปลาดุก แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีใครจะชอบกินปลาดุก หรือปลามีหนังกันซักเท่าไหร่ สำหรับสูตรและวิธีทำก็ทำเหมือนกัน ใครอยากใส่ปลาอะไรก็ใส่ได้ตามชอบ เราเห็นบางคนแกงใส่เนื้อไก่ก็ยังได้เลย แต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำแกงหน่อไม้ดองกันเลยดีกว่าค่ะ หิวแล้วววววววววว สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 400 กรัม ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 7-8 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ซอย 2 หัว ขมิ้นแก่จัด 5-6 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง - นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำรอบหนึ่งเพื่อจะได้ไม่เปรี้ยวมาก เอาใส่หม้อเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มทิ้งไว้จนหน่อไม้สุก - ทีนี้เราก็ชำแหละปลาดุกันค่ะ โดยหั่นปลาดุกเป็นท่อนๆ ไม่ต้องหนามาก ควักไส้ปลาทิ้งไป แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้ - ส่วนน้ำพริกแกงก็นำ ตะไคร้ซอย ขมิ้น พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด เสร็จแล...

ห่างหายจากการอัพบล็อคไปนาน กลับมาอีกทีก็ปี 2554 แล้ว ยังไงก็ขอให้ทุกๆ คนร่ำรวยเงินทอง ไม่มีทุกข์มีแต่สุขตลอดปีและตลอดไปเลยนะคะ มาสวัสดีปีใหม่ปีกระต่ายทองกันด้วย แกงส้มปลาใส่มะละกอกันเลยดีกว่า ช่างเข้ากั๊นเข้ากัน สูตรนี้คิดขึ้นเองนะคะ คิดอยู่นานว่าจะเรียกแกงส้มปลานิล หรือแกงส้มมะละกอดี แฟนเลยบอกว่าเรียกว่าแกงส้มปลามะละกอซิ เราก็เอาตามนั้นเลย ตักไปให้ป้าข้างบ้านด้วย แกชมเปราะเลยว่าอร่อยมาก แต่ตอนแรกก็คงงงๆ อยู่ว่าแกงไรวะนี่หน้าตาแปลกๆ ยังไงลองเอาไปทำทานกันดูนะคะรับรองว่า เผ็ดเปรี้ยวอร่อยสะใจไปเลยค่ะ (เห็นมะละกอหลังบ้านกำลังออกลูกงามเลยแอบสอยมา 1 ลูก) ทำง่ายๆ แ่ต่อร่อยเหาะค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลานิล 1 ตัว (หาปลาช่อนไม่ได้) มะละกอ 1 ลูก พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด พริกขี้หนูสด 14-15 เม็ด ตะไคร้หั่นแว่น 1 หัว ขมิ้น 5 แว่น กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงส้มปลามะละกอ - มะละกอปอกเปลือก ล้างน้ำให้หมดยางสีขาว ผ่าเป็นกลีบคว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - ปลานิลขอดเกล็ดควักไส้...

เครื่องแกง 1. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา 2. พริกไทยขาว 10-12 เม็ด 3. พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด 4. หอมแดง 2 หัว 5. รากผักชี 1 ราก 6. กระชาย 2 หัว 7. กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ เครื่องแกง - ขั้นตอนแรกให้เตรียมเครื่องปรุงตามนี้ก่อน กะปิห่อใบตองแล้วนำไปเผาไฟให้หอม หอมแดงปอกเปลือกหั่นเต๋า พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ รากผักชีล้างให้สะอาดแล้วหั่น กระชายหั่นท่อนสั้นๆ กุ้งแห้งล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วป่นละเอียด - ขั้นตอนต่อมาคือ โขลกพริกไทยขาวให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงหั่น กระชาย พริกชี้ฟ้า กะปิ และรากผักชีลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด - สุดท้ายใส่กุ้งแห้งป่นและเกลือลงไปโขลกต่อให้เข้ากันดี ได้เครื่องแกงเลียงที่แม่ค้าเห็นแล้วอายเลย เครื่องปรุงแกงเลียง 1. กุ้งสดตัวโตๆ 10 ตัว 2.ฟักทอง 250 กรัม 3. ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก 4. ผลน้ำเต้าอ่อน 1 ผลเล็ก 5. ใบแมงลัก 1/3 ถ้วย 6. น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยตวง 7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เตรียม กุ้งสดปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ฟักทองปอกเปลือก หั่นชิ้นพอคำ ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นตามยาว ผลน้ำเต้าอ่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ - นำน้ำสต๊อกไก่ใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด ใส่เครื่องแกงเลีย...