Pitchaya's Food

สั่งปลาดุกจากแม่ค้ามาหลายวันแล้วพึ่งจะได้ของวันนี้เอง เป็นปลาดุกนาตัวใหญ่ๆ ได้มา 2 ตัว แม่ค้าเค้าหั่นเป็นแว่นๆ ให้เรียบร้อยแล้ว ตอนแรกมีคนเสนอว่าอยากกินแกงคั่วปลาดุกใบชะพลู แต่เราไม่นึกอยากกินแต่อยากกิน แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง มากกว่า ท้ายสุดเราก็คือผู้ชนะตลอดกาล (เกิดมาไม่เคยแพ้ใคร แต่แพ้ใจตัวเอง อิอิ) มาค่ะเรามาลงมือทำ แกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง ทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาดุก 2 ตัว หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย กะทิ 250 มล. นมสด 200 มล. น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ พริกเขียว 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา วิธีทำแกงคั่วปลาดุกหน่อไม้ดอง - เริ่มจากนำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกโขลกให้ละเอียด (พยายามใส่ขมิ้นให้เยอะๆ เข้าไว้เพราะเราทำน้ำพริกแกงเหมือนกับน้ำพริกแกงปักษ์ใต้ค่ะ) พอโขลกน้ำพริกละเอียดดีแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้เลยค่ะ - ส่วนปลาดุก เราซื้อปลาดุกที่เค้าหั่นเป็นแว่นๆ มาจากตลาดเรียบร้อยแล้ว เลยไม่ต้องลงมือทำเอง เราทำเพียงแค่นำมาปลาดุกใส่ลงไปในชาม ตักเกลือป่นใส่ลงไปประมาณ 1 ช้อน ค...

มาทำแกงเห็ดใส่่ชะอมแบบอาหารเหนือบ้านเรา ซดร้อนๆ แก้หนาวกันดีกว่าค่ะ ช่วงนี้หน้าหนาวแบบนี้ทางเหนือจะมีเห็ดสดๆ สวยๆ แถมยังมีราคาถูกอีกต่างหาก วางขายตามท้องตลาดเยอะแยะไปหมดเลยค่ะ ใครอยากทานก็รีบไปจ่ายตลาดแล้วมาลงมือทำพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดนางฟ้า 300 กรัม ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย ใบชะพลูฉีก 5-6 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 หัว พริกสด 7 เม็ด กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโตีะ ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงเห็ดใส่ชะอม - นำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนล้างน้ำ ถ้าดอกใหญ่ก็อาจจะฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำได้ค่ะ - ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำ พริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกสำหรับทำแกงเห็ดค่ะ - จากนั้นนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ และพริกแกงที่ตำไว้ลงไป รอเดือดอีกรอบจึงใส่เห็ดนางฟ้า - ปรุงรสด้วยปลาร้า พอเห็ดสุกใส่ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

ชะพลูเป็นไม้เถาเลี้อยทอดไปตามพื้นดินเป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็ก ต้นเตี้ยสูงประมาณ 50 – 60 เซนติเมตร ลำต้นเป็นข้อ มีรากตามข้อ ใบรูปหัวใจ สีเขียวเข้ม เห็นเส้นใบชัดเจน ผิวใบไม่เรียบ ใบมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย ต้นและใบมีรสเผ็ดเล็กน้อย ดอกออกตามยอดเป็นช่ออัดแน่น มีดอกข่อยขนาดเล็ก กลีบดอกสีขาวใบชะพลูมีโปรตีนค่อนข้างสูง เมื่อผสมกับอาหาร ประเภทเนื้อ จะช่วยให้ย่อยง่ายขึ้น นอกจากนี้ชะพลูยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรอีกด้วย โดยใบชะพลูทำให้เสมหะแห้ง บำรุงน้ำดีและไข้ดีซ่าน แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับเสมหะ แก้เบาหวาน แก้ธาตุพิการ เป็นยาขับลม เจริญอาหาร ราก บำรุงธาตุ ผล เป็นส่วนผสมของยารักษาโรคหืด แก้บิด แก้เบื่ออาหาร นอกจากนี้ส่วนต่าง ๆ ของชะพลูยังมีคุณค่า ทางสมุนไพรอีกมากมาย คนไทยนิยมนำใบชะพลูมาประกอบอาหารกันอย่างแพร่หลาย อาหารที่นิยมนำใบชะพลูมาประกอบ เช่น แกงเนื้อใบชะพลู เมี่ยงต่างๆ แกงคั่วหอยขม เป็นต้น ใบชะพลูนอกจากจะมีประโยชน์แล้วใบยังมีสารออกซาเลต (oxalate) ค่อนข้างสูง ถ้าสะสมในร่างกายมาก ๆ จะทำให้เป็นนิ้วในไต จึงไม่ควร รับประทานมาก และถ้ารับประทานมากจะทำให้ เวียนศรีษะได้ เห็นไหมละคะ ไม่ว่าอะำไรก็ตามจะมีทั้งคุณแล...