Pitchaya's Food

ช่วงหน้าฝนแบบนี้ยอดฟักทองแตกยอดอ่อนงามเชียวค่ะ คนส่วนใหญ่จะกินฟักทองก็แต่เฉพาะผลอ่อน และผลแก่ๆ เ่ท่านั้น แต่สำหรับเราแล้วยอดฟักทองนี่แหล่ะ อาหารชั้นเลิศเลยทีเีดียว ชอบเอามาใส่แกงเลียง แกงเห็ดใส่ยอดฟักทอง และอีกหลากหลายเมนู แต่วันนี้เราภูมิใจนำเสนอเมนู ยอดฟักทองผัดไข่ เมนูนี้ใครกินเป็นต้องติดใจ ไม่เชื่อลองเอาสูตร ยอดฟักทองผัดไข่ ไปทำดูซิคะ รับรองถูกใจแน่นอนค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ยอดฟักทอง 1 กำ เนื้อหมู 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมแดง 5 หัว ตะไคร้ 1 หัว พริกขี้หนู 7-9 เม็ด กระเทียม 1 หัว ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนชา วิธีทำยอดฟักทองผัดไข่ - เริ่มจากนำยอดฟักทองมาตัดเอาก้านและใบแก่ๆ ทิ้ง ลอกเอาเปลือกก้านฟักทองออก เพราะถ้าเราไม่ลอกออกจะทำให้ก้านฟักทองแข็ง แต่พอเราลอกออกไปแล้วจะพบว่าก้านฟักทองกรอบมาก - เมื่อลอกเปลือกออกแล้ว ก็นำก้านกรอบๆ และยอดอ่อนๆ ไปล้างน้ำ หั่นยอดฟักทองให้เป็นท่อนสั้นๆ หรือใครจะเด็ดเป็นท่อนๆ ขนาดพอดีๆ ก็ได้ค่ะ - หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ ทุบกระเทียม ซอยหอมแดง หั่นแฉลบพริกขี้หนูกับตะไคร้เตรียมไว้ - ส่วนกะปิก็นำมาละลายกับน้ำสะอาดเล็กน้อยเตรียมไว้...

้วันนี้ทำแกงเห็ดกินกันค่ะ แต่เราไม่รู้ว่าเห็ดที่ใช้แกงชื่อเห็ดอะำไร จำได้ว่าตอนซื้อก็ถามคนขายเค้าแล้ว แต่ตอนที่เค้าบอกเรากลับไม่สนใจที่จะฟัง มัวแต่เลือกซื้อเห็ดอยู่ พอโทรคุยกับแม่เล่าให้แม่ฟังว่าทำแกงเห็ดใส่ฟักทองกิน แต่ไม่รู้ว่าชื่อเห็ดอะไร โดนแม่ดุใหญ่เลยเรื่องที่ซื้อเห็ดสุ่มสี่สุ่มห้ามากิน แม่คงกลัวว่าลูกสาวจะตายเพราะกินแกงเห็ดแน่ๆ เลย 555 จะตายหรือเปล่าไว้ค่อยมาดูตอนกินเสร็จก็แล้วกัน แต่ตอนนี้มาลงมือทำแกงเห็ดใส่ฟักทองกินก่อนดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ด 200 กรัม ฟักทอง 1 ชิ้น (ประมาณ 250 กรัม) ชะอมเด็ดยอด 6-7 ยอด ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น พริกขี้หนูสด 8 เม็ด หอมแดง 3 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 1/2 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก วิธีทำแกงเห็ดใส่ฟักทอง - ก่อนอื่นเรา้ต้องนำเห็ดมาตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าเห็ดดอกใหญ่ไปเราก็อาจจะฉีกครึ่งก่อน - จากนั้นก็นำฟักทองมาปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - นำพริกขี้หนู หอมแดง และเกลือป่น ใส่ครกตำให้แหลก - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรง ใส่ตะไคร้ลงไปได้เลย - พอน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่พริกที่ตำไว้ลงไป พอเดือดอีกรอบก็ใส่ฟัก...

มาทำแกงเห็ดใส่่ชะอมแบบอาหารเหนือบ้านเรา ซดร้อนๆ แก้หนาวกันดีกว่าค่ะ ช่วงนี้หน้าหนาวแบบนี้ทางเหนือจะมีเห็ดสดๆ สวยๆ แถมยังมีราคาถูกอีกต่างหาก วางขายตามท้องตลาดเยอะแยะไปหมดเลยค่ะ ใครอยากทานก็รีบไปจ่ายตลาดแล้วมาลงมือทำพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดนางฟ้า 300 กรัม ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย ใบชะพลูฉีก 5-6 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 หัว พริกสด 7 เม็ด กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโตีะ ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงเห็ดใส่ชะอม - นำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนล้างน้ำ ถ้าดอกใหญ่ก็อาจจะฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำได้ค่ะ - ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำ พริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกสำหรับทำแกงเห็ดค่ะ - จากนั้นนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ และพริกแกงที่ตำไว้ลงไป รอเดือดอีกรอบจึงใส่เห็ดนางฟ้า - ปรุงรสด้วยปลาร้า พอเห็ดสุกใส่ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ