Pitchaya's Food

แกงโฮ๊ะ เป็นอาหารของทางภาคเหนือ "โฮ๊ะ" หมายถึงการเอาหลายๆ อย่างมารวมกัน ซึ่ง "แกงโฮ๊ะ" ก็ืคือการเอาเครื่องปรุงส่วนประกอบหลายๆ อย่างมาผัดรวมกัน (แต่ไหงถึงเรียกแกงโฮ๊ะน๊า ทำไมไม่เรียกผัดโฮ๊ะ 555) แกงโฮ๊ะเราจะใช้เนื้อจากแกงที่เหลือแล้วมาทำ เช่นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือแกงคั่ว อะไรประมาณนี้ แต่แกงโฮ๊ะของเราวันนี้เราจะใช้แกงฮังเลหมูทำ เพราะแม่ทำแกงฮังเลทิ้งไว้ตั้งแต่วันก่อน แล้วเก็บฟรีซไว้ในตู้เย็น มาค่ะมาดูการทำแกงโฮ๊ะกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม แกงฮังเลหมูสามชั้น 300 กรัม วุ้นเส้น 30 กรัม หน่อไม้ดอง 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นท่อง ฝัก มะเขือพวง 1/4 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 5 ลูก ตำลึงเด็ดใบ 1/2 ถ้วย ดอกแค 10 ดอก กะเพราเด็ดใบ 2 ช่อ ตะไคร้ซอย 2 หัว หอมแดงซอย 5 หัว พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ กระเทียมสับ 6-7 กลีบ เกลือป่น น้ำตาลทราย วิธีทำแกงโฮ๊ะ - เริ่มจากนำแกงฮังเลหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้ก่อน - ดอกแค เด็ดเอาส่วนเกสรทิ้ง แยกกลีบดอกออกจากกันล้างน้ำเตรียมไว้ - หน่อไม้ดองนำไปต้มให้สุก แล้วนำมาล้างน้ำให้คลายความเปรี้ยว (เราใช้หน่อไม้ดองท...

วันนี้ทำงานเหนื่อยมาทั้งวัน พอถึงเวลาอาหารเย็นมาก็ชักจะเิริ่มหิวมาก หิวชนิดที่ว่าตาลายเลยทีเดียว แต่ตั้งใจไว้แล้วว่าเย็นนี้จะทำ เมนู สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่ เพราะแอบไปเก็บมะเขือพวงกับมะเขือเปราะมาเตรียมไว้แล้ว เพราะงั้นเราไม่รอช้าแล้วค่ะ รีบเข้าครัวทำ สปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่ มาหม่ำกันเลยดีกว่าค่ะ ก่อนที่จะเป็นลมล้มพับไปซะก่อน อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม เส้นสปาเก็ตตี้ 150 กรัม สะโพกไก่ 1 ชิ้น มะเขือเปราะ 4-5 ลูก มะเขือพวง1/2 ถ้วย นมสดพร่องมันเนย 200 มล. น้ำพริกแกงเขียวหวาน 50 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ พริกแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด โหระพาเด็ดใบ วิธีทำสปาเก็ตตี้เขียวหวานไก่ - ก่อนอื่นต้องนำเส้นสปาเก็ตตี้ไปต้มก่อน โดยเอาน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่เกลือป่นและน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย พอน้ำเดือดจัดใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม ต้มจนเส้นสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงผ่านน้ำเย็น พัำกไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงไปในชามใส่น้ำมันพืชลงไปคลุกไว้อีกนิดนึง เพื่อที่เส้นจะได้ไม่ติดกัน - นำมะเขือพวงมาเ็ด็ดเป็นเม็ดๆ ล้างน้ำให้สะอาด ส่วนมะเขือเปราะล้างน้ำแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ แช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ก่อน - นำสะโพกไก่มาเลาะเอาหนังและก...

เนื้ออกไก่ซื้อมาเก็บในตู้เย็นหลายวันแล้ว ตอนแรกว่าจะทำแกงเขียวหวาน แต่เวลาเอาอกไก่มาทำแกงเขียวหวานทีไร แฟนชอบบ่นว่าแข็งไปไม่อร่อย เค้าชอบเนื้อไก่ที่ติดกระดูกมากกว่า แบบเนื้อสะโพก หรือไม่่ก็เนื้อน่อง วันนี้เราก็เลยหาเมนูที่จะกำจัดเนื้ออกไก่ เอาเป็นว่ามาจบเรื่องที่แพนงไก่ก็แล้วกัน เครื่องปรุงแพนงไก่ เนื้ออกไก่ 300 กรัม กะทิ 250 มล. พริกแกงแพนง 50 กรัม พริกเหลืองหั่นแฉลบ 3 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาว 2 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา วิธีทำแพนงไก่ - ล้างเนื้อไก่ ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ - ใส่กะทิในกระทะประมาณ 3 พับพี ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดหรี่ไฟอ่อน ตั้งทิ้งไว้ให้กะทิแตกมัน - พอกะทิแตกมันได้ที่แล้วใส่พริกแกงแพนง ลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด แล้วเทกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไป ให้ท่วมเนื้อไก่ ถ้ากะทิน้อยไปเติมน้ำซุปลงไปเพิ่มเพื่อให้ท่วมเนื้อไก่ - รอจนไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บและผงปรุงรส คนให้เข้ากัน - พอให้เดือดอีกรอบ ใส่พริกเหลืองและใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดอีกซักครู่ ปิดไฟตักใส่ถ้วยโดยหน้าด้ว...