แกงโฮ๊ะ เป็นอาหารของทางภาคเหนือ "โฮ๊ะ" หมายถึงการเอาหลายๆ อย่างมารวมกัน ซึ่ง "แกงโฮ๊ะ" ก็ืคือการเอาเครื่องปรุงส่วนประกอบหลายๆ อย่างมาผัดรวมกัน (แต่ไหงถึงเรียกแกงโฮ๊ะน๊า ทำไมไม่เรียกผัดโฮ๊ะ 555) แกงโฮ๊ะเราจะใช้เนื้อจากแกงที่เหลือแล้วมาทำ เช่นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือแกงคั่ว อะไรประมาณนี้ แต่แกงโฮ๊ะของเราวันนี้เราจะใช้แกงฮังเลหมูทำ เพราะแม่ทำแกงฮังเลทิ้งไว้ตั้งแต่วันก่อน แล้วเก็บฟรีซไว้ในตู้เย็น มาค่ะมาดูการทำแกงโฮ๊ะกันเลยดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
แกงฮังเลหมูสามชั้น 300 กรัม
วุ้นเส้น 30 กรัม
หน่อไม้ดอง 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นท่อง ฝัก
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 5 ลูก
ตำลึงเด็ดใบ 1/2 ถ้วย
ดอกแค 10 ดอก
กะเพราเด็ดใบ 2 ช่อ
ตะไคร้ซอย 2 หัว
หอมแดงซอย 5 หัว
พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
กระเทียมสับ 6-7 กลีบ
เกลือป่น
น้ำตาลทราย
วิธีทำแกงโฮ๊ะ
- เริ่มจากนำแกงฮังเลหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้ก่อน
- ดอกแค เด็ดเอาส่วนเกสรทิ้ง แยกกลีบดอกออกจากกันล้างน้ำเตรียมไว้
- หน่อไม้ดองนำไปต้มให้สุก แล้วนำมาล้างน้ำให้คลายความเปรี้ยว (เราใช้หน่อไม้ดองที่แม่สับแล้วดองเองค่ะ)
- วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนๆ
- ทีนี้ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม ใส่แกงฮังเลลงไปผัด
- ใส่พริกขี้หนู หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ผัดต่อซักครู่ก็ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว และมะเขือเปราะลงไปผัดให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ซักครู่ใส่หน่อไม้ดองลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วุ้นเส้น และใบมะกรูดฉีกตามลงไปผัด
- ทีนี้เราก็ใส่ตำลึง ดอกแค และใบกะเพรา ผัดต่อจนผักสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสได้ตามชอบ ปิดไฟ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
- ตักแกงโฮ๊ะใส่จานยกเสิร์ฟกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยฉบับอาหารเหนือค่ะ
ความคิดเห็น