Pitchaya's Food

ช่วงนี้เชียงใหม่หมอกควันเข้าขั้นวิกฤตมากค่ะ ออกนอกบ้านไปไหนไม่ค่อยได้เลย รู้สึกแสบตามากๆ เห็นในข่าวมีรายงานด้วยว่า คนที่อยู่นอกเมืองมีโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งมากกว่าคนที่อยู่ในเมืองซะอีก ยิ่งบ้านเราแล้วรอบๆ บ้านมองไปทางไหนก็เป็นแต่ป่าเป็นแต่ภูเขา กลิ่นควันจากการเผาป่าตลบอบอวนไปหมด โดยเฉพาะกลางคืนต้องปิดกระจกบ้านให้สนิทหมดเลย เมื่อไหร่คนที่เผาป่าเค้าจะสำนึกได้ซะทีว่าการทำแบบนั้น เหมือนกับการทำลายลมหายใจของตัวเอง ว๊า...วันนี้มาถึงก็มาบ่นๆ เรื่องหมอกควัน เลยไม่ได้ชวนเข้าครัวซักที มาค่ะมาเข้าครัวทำแกงส้มขมิ้นปลาซาบะทานแก้เซ็งกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาซะบะ 1 ตัว มะเขือเทศสีดา 8-9 ลูก พริกชี้ฟ้าสด 7-10 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 1 หัว ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้นซอย 5-6 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงส้มขมิ้นปลาซาบะ - ก่อนอื่นต้องนำปลาซาบะหั่นเป็นแว่นๆ ความหนาก็กะเอาให้ขนาดพอดีๆ เสร็จแล้วดึงไส้ทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดเตรียมไว้ก่อน - ส่วนมะเขือเทศสีดา ก็นำไปล้างน้ำแล้วผ่าครึ่งเตรียมไว้ - ทีนี้ก็มา...

พักหลังๆ นี้ทานอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ค่อนข้างบ่อย โดยเฉพาะตอนอยู่บ้านแม่ที่ต่างจังหวัด แม่จะทำอาหารที่เราชอบทานตอนเด็กๆ ให้เราทานทุกวัน ซึ่งด้วยความเป็นเด็กเราจะไม่ค่อยชอบทานผัก จะโปรดปรานอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์มาก แม่อยากเอาใจลูกสาวเลยคิดว่าลูกเคยชอบอะไรก็จะสรรหามาทำให้ทาน (แต่แม่ไม่รู้หรอกว่าตอนนี้ลูกสาวเริ่มแก่แล้ว ระบบขับถ่ายและระบบเผาผลาญไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่ ตอนนี้ก็เริ่มจะอ้วนฉุแล้ว ฮ่าฮ่า) พอกลับมาอยู่บ้านตัวเองเลยต้องหาเมนูผักๆ มาทำทานบ้าง อย่างวันนี้ก็ทำแกงส้มผักรวมอร่อยๆ เอาไว้ทาน มาทำด้วยกันนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักที่ชื่นชอบ (เราใช้มะละกอ, ถั่วฝักยาว, ผักกาดขาว, ชะอม, ดอกแค) ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 9 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม5-6 กลีบ กระชาย3-4 แง่ง เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงส้มผักรวม - ก่อนอื่นนำผักมาล้างทำความสะอาดแล้วก็หั่น ก็ซอยตามแต่ประเภทของผักนะคะ สำหรับมะละกอต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงฝานเป็นแผ่นๆ ส่วนดอกแคผ่ากลีบดอกตัดเอาเกสรทิ้งไป - ส่วนชะอมเราจะนำมาทำชะอมไข่ทอ...

ทานแกงส้มกับข้าวสวยซักถ้วยไหมคะ สูตรแกงส้มวันนี้เป็นแกงส้มที่ตำน้ำพริกเอง หน้าตาและรสชาติคล้ายๆ กับแกงส้มตูน รับรองเผ็ดเปรี้ยวอร่อยถูกปากแน่นอนเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูสด 2 ตัว มะเขือเทศผ่าเสี้ยว 3 ลูก พริกชี้ฟ้าแดง 6 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้นฝาน 4 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำแกงส้มปลาทูสด - ล้างปลาทูสด ควักไส้ออก ตัดหัวทิ้ง เสร็จแล้วสับปลาทูเป็นชิ้นๆ - ตำตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า และเกลือป่นให้ละเอียด - ใส่กะปิลงไป ตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยไว้เป็นน้ำพริกแกงส้ม - น้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่ตำไว้ลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาทูลงไป อย่าเพิ่งคน รอจนปลาสุกถึงใส่มะเขือเทศ - พอทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายและน้ำปลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ - ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเผ็ดเปรี้ยวหวาน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ