Pitchaya's Food

เมื่อหลายวันก่อนได้นัดกับญาติๆ ให้ไปปาร์ตี้กันที่บ้านน้องชายของแม่ซึ่งอยู่ที่ลำปาง ระหว่างทางผ่านตลาดทุ่งเกวียน เลยขอให้แฟนจอดรถแวะซื้อของเอาไปฝากเด็กๆ ก่อน ระหว่างที่เดินซื้อของเห็นแม่ค้าเค้าขายเนื้อหมูป่า เราเลยจัดการซื้อมาครึ่งโลกะว่าจะไปโชว์ฝีมือผัดเผ็ดหมูป่าอวดเค้าซะหน่อย พอไปถึงบ้านของน้าก็ไม่พูดพร่ำฟังเพลงอะไรเลย รีบเข้าครัวปรุงอาหารสุดโปรดซะหน่อย ว่าแล้วก็มาดูกันเลยดีกว่าว่า สูตรการทำผัดเผ็ดหมูป่าของเรานั้นทำยังไง สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อหมูป่า 500 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4 ฝัก มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 2 ลูก กระชายซอย 30 กรัม พริกไทยอ่อน 6-7 ช่อ ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีำทำผัดเผ็ดหมูป่า - นำเนื้อหมูป่ามาล้างให้สะอาด หั่นเนื้อหมูป่าเป็นชิ้นบางพอประมาณ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนเอาหมูลงไปทอดให้เนื้อหมูหดจนเกือบแห้ง จากนั้นตักขึ้นพักในตะแำกรงไว้ก่อน - ตักน้ำมันที่เหลือในกระทะออกให้เหลือแค่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อหมูที่ทอดไว้ มะเขือเปราะ และถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงร...

สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึก 200 กรัม กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก โหระพาเด็ดใบ 1/4 ถ้วย พริกไทยอ่อน 3 ช่อ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำทะเลผัดน้ำพริกเผา - เริ่มจากล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ส่วนกุ้งล้างแกะเปลือก ตัดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - จากนั้นนำพริกชี้ฟ้า 2 เม็ด มาโขลกรวมกับกระเทียมให้ละเอียด ส่วนพริกชี้ฟ้าอีกเม็ดมาหั่นแฉลบใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ไปผัดให้หอม ใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไปผัด - ตามด้วยถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อน ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายและซอสหอยนางรม - พอสุก ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดงที่หั่นแฉลบไว้ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วันนี้มีเมนูแกงคั่วหอยขมมาฝาก จริงๆ แล้วทำ เมื่อ 2 วันก่อนแล้ว แต่เราไม่ได้ลงมือทำเอง ญาติแฟนเค้าเ็ป็นคนทำ เราเป็นแค่ลูกมือเค้าแต่ก็ สามารถจดจำสูตรเอาไว้ เพื่อแอบเอามาให้เพื่อนๆ ดูกัน เผื่อแถวบ้านใครมีหอยขมขายเยอะ จะได้ลองทำทานกัน แถวบ้านเราไม่เคยเห็นมีขายเลย ไม่รู้ว่าจะไปหาซื้อได้จากที่ไหน เลยไม่เคยทำเอง เคยแต่ซื้อเค้าทานอย่างเดียว แ่ต่ก็ถือว่าเป็นอาหารที่ชอบมากเมนูหนึ่งเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกระชาย 1/3 ถ้วยตวง ใบชะพลู 10 ใบ ใบชะชม 5 ยอด พริกไทยอ่อน 4 ช่อ ฟักทองหั่น 100 กรัม พริกแดง 3 เม็ด หอยขม (ที่แกะเรียบร้อยแล้ว) 200 กรัม กะทิ 250 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา วิธีทำ - ตั้งหม้อใส่กะทิครึ่งหนึ่งเคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและน้ำกระชาย - พอเดือดใส่หอยขม และฟักทองหั่น - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดด้วยน้ำตาล รอเดือดอีกครั้งใส่พริกไทยอ่อน - พอหอยสุกใส่ใบชะอมเด็ดอาแต่ใบ แล้วซักพักราดหน้าด้วยกะทิที่เหลือ - จากนั้นปิดไฟ โรยหน้าด้วยใบชะพลูหั่นฝอย และพริกแดงซอยยาว ้