ข้ามไปที่เนื้อหาหลัก

ขนมข้าวเหนียวแดง

ได้ทานขนมข้าวเหนียวแดงทีไร จะนึกถึงสมัยตอนเป็นเด็ก ถ้าแถวบ้านมีงานบวช หรืองานบุญอะไรก็ตาม เค้าจะต้องกวนขนมข้าวเหนียวแดงเป็นกระทะใหญ่เท่ากาละมังซักผ้าทุกงาน เราจะชอบมาก แต่ถ้าช่วงไหนมีงานติดๆ กันหลายๆ งาน ทีนี้ล่ะได้กินขนมข้าวเหนียวแดงจนเบื่อ เห็นจานขนมทีไรแทบอยากร้องไห้ ก็แอบคิดอยู่เหมือนกันว่าทำไมเค้าไม่เปลี่ยนทำขนมอื่นๆ มั่งก็ไม่รู้ แต่พอโตมาหาทานได้ยาก เลยต้องโทรถามสูตรแล้วเอามาหัดทำเอง แต่จริงๆ แล้วที่บ้านเค้าจะใช้น้ำ้อ้อยเป็นส่วนประกอบ แต่เราหาไม่ได้ก็ใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนก็แล้วกัน














สิ่งที่ต้องเตรียม

ข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว1 ถ้วยตวง
สารส้ม


วิธีทำ

- แช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำสารส้ม ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วสงขึ้นล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- วิธีนึ่งข้าวเหนียว ก็ทำโดยการ ปูลังถึงด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เอาข้าวเหนียวใส่บนผ้าขาวบางที่ปูไว้ ห่อปิดให้มิด นึ่งให้สุก
- เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ถาด ผึ่งทิ้งไว้ให้หมาด ๆ
- ผสมกะทิ น้ำตาล ตั้งไฟคนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง 1 ครั้ง แล้วนำไปเคี่ยวต่อให้เป็นยางมะตูมแก่ ใส่ข้าวเหนียวลงกวนไฟอ่อน ๆ จนแห้ง เม็ดข้าวจะใสจนขึ้นเงา
- ตักใส่ถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ ทิ้งไว้พอเริ่มเย็นให้ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามความชอบ ถ้าใครชอบแบบใส่มะพร้าวทึนทึกขูดโรยหน้าก็ใส่ได้เลย หรือถ้าชอบแบบงาขาวคั่วก็โรยหน้าด้วยงาขาวได้เหมือนกัน

ความคิดเห็น

ไม่ระบุชื่อ กล่าวว่า
เคยกินแต่มันหวานไปหน่อย
casino กล่าวว่า
ยังไม่เคยทานเลย

อยากทานจัง

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แป้งสาลี

หลายๆท่านที่เคยทำขนมทำเบเกอรี่มาก็ไม่รู้ซักกี่ครั้งต่อกี่ครั้งที่ต้อง มีส่วนประกอบของแป้งสาลี เช่น ขนมปัง ขนมเค้ก พิซซ่า บะหมี่ คุ้กกี้ ฯลฯ อาหารต่างๆ เหล่านี้ล้วนทำมาจากแป้งสาลีทั้งสิ้น แป้งสาลีจึงถือว่าเป็นวัตถุดิบที่มีบทบาทสำคัญมากต่อการปรุงอาหารในปัจจุบัน แต่จะมีคนซักกี่คนที่จะรู้จักที่มาที่ไปของแป้งสาลีดีพอ วันนี้เลยมีเรื่องเกี่ยวกับแป้งสาลีมาเล่าสู่กันฟัง เพื่อที่จะได้รู้จักแป้งสาลีกันมากขึ้น ในสมัยก่อนแป้งสาลีนั้นเราได้จากการบดหรือโม่เมล็ดข้าวให้ได้แป้ง โดยใช้โม่หินเมื่อเวลาผ่านมามนุษย์สมัยก่อนได้รู้จักการผสมแป้ง และน้ำเข้าด้วยกันจนกลายเป็นก้อนโด(Dough)และนำก้อนโดนี้ ไปอบบนหินเผาไฟก้อนโดนี้จะมีลักษณะแข็งภายนอก เนื้อในนุ่ม ซึ่งเหมือนกับการอบขนมปังทั่วๆ ไปนั่นเอง คิดว่าน่าจะเป็นโอกาสอันดีที่เราควรจะมารู้จักแป้งสาลีให้ดีขึ้น เพื่อที่จะได้นำแป้งสาลีไปใช้ได้ถูกต้องกับการทำอาหาร แต่ละชนิด แป้งสาลีมีคุณสมบัติแตกต่างจากแป้งชนิดอื่นคือ เมื่อผสมน้ำในอัตราส่วนที่ถูกต้องโปรตีนในแป้งจะจับตัวกัน เกิดเป็นก้อนโด (Dough) มีลักษณะเหนียวแต่ยืดหยุ่นได้ สามารถที่จะเก็บแก๊สไว้ได้ ซึ่งจะเป็นโครง

ไข่ปลาทอด

ไข่ปลาก็อย่างที่รู้ๆ กันอยู่ว่าทานบ่อยไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่ เพราะคอเลสเตอรอลสูงมากๆ แต่มันก็อดใจไม่ไหว มันอร่อย คราวที่แล้วก็ทำเมนู ต้มยำไข่ปลา ไปแล้ว คราวนี้ก็ไข่ปลาอีกแล้วแต่เป็นเมนูไข่ปลาทอดแทน ไม่ไหวแล้วขอตัวไปทานไข่ปลาทอดก่อนดีกว่า สิ่งที่้ต้องเตรียม ไข่ปลายี่สก 400 กรัม กระเทียม 7 กลีบ พริกไทย 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วชาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา แป้งโกกิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไข่ปลาทอด - แกะเปลือกกระเทียมออก ทุบกระเทียมหยาบๆ แล้วสับให้ละเอียด - ล้างไข่ปลาแล้วฉีกพวงไข่ปลาให้แยกออกจากกัน (ส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มไม่แน่ใจว่าเค้าเรียกว่าอะไร) - มักไข่ปลากันกระเทียม พริกไทย ซีอิ้วขาว ผงปรุงรส หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที - ละลายแป้งโกกิกับน้ำเย็นให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเทใส่ชามที่หมักไข่ปลา ค่อยๆ คนให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ปรับไฟกลางถึงอ่อน พอร้อนใส่ไข่ปลาลงไปทอด - ขณะที่ทอดห้ามคน รอให้ข้างล่างสุกกรอบก่อนค่อยกลับอีกด้านลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน จึงตักพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน - จัดใส่จานเสิร์ฟทานกับผักสดและพริกน้ำปลาแซ่บหลายเด้อ

กล้วยกวนสูตรโบราณ

มีกล้วยหอมสุกงอมอยู่ จะเอาทิ้งก็ใช่ที่ ซื้อมาทำไมซื้อมาแล้วไม่กิน เสียดายของ กล้วยน้ำว้าเราก็มีเอามาทำกล้วยกวนทานกันดีกว่าไม่เสียของแถมอร่อยอีกต่างหาก เคยมีคนสอนทำตั้งนานแล้ว เค้าบอกว่าเป็นกล้วยกวนสูตรโบราณด้วยนะเออ มาดูวิธีทำกล้วยกวนสูตรโบราณกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กล้วยน้ำว้าสุกงอม 10 ลูก กล้วยหอมสุกงอม 5 ลูก มะพร้าวขูด 500 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ วิธีทำ - ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้าและกล้วยหอม หั่นเป็นชิ้นแล้วปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้ - คั้นมะพร้าวกับน้ำอุ่นให้ได้น้ำกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย - นำหัวกะทิ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เป็นน้ำมัน ยกลงพักทิ้งไว้ - ผสมหางกะทิ กับน้ำตาลทราย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางให้น้ำตาลละลาย - พอน้ำตาลละลายดีแล้วยกลง ทิ้งไว้สักครู่ให้พอคลายร้อน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง - เทลงในกระทะทองยกขึ้นตั้งไฟ ใส่กล้วยลงไป ใช้ไฟแรง กวนด้วยไม้พายกวนขนม จากนั้นลดไฟลงใช้ไฟอ่อน ใช้เวลาในการกวนประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง จนมีลักษณะข้นเหนียว - ค่อยๆ เทหัวกะทิลงทีละน้อย กวนให้เข้ากันจนกล้วยแห้งเหนียวพอปั้นได้ ยกลง เทใส่ถาดใช้ไม้คลึงหน้าขนมให้เรียบรอให้เย็นแล้วตัดเ