วันนี้ทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แต่ไม่ได้ซื้อลูกชิ้นปลาสำเร็จจากตลาดมา แต่เป็นลูกชิ้นที่ทำเองรับรองว่าเป็นลูกชิ้นปลาที่ปลอดจากสารพิษ 100% ลองมาดูวิธีทำลูกชิ้นปลากรายและสูตรการทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกันเลยดีกว่าค่ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปลากรายสับละเอียด 500 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
รากผักชี 5 ราก
พริกไทย 10 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
พริกแกงเขียวหวาน 100 กรัม (วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน)
กะทิ 300 มล.
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
นำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 1/2 ถ้วย
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ 1/3 ถ้วย
กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตักใส่ชามผสมเนื้อปลากรายนวดให้เข้ากัน (เราเอาใส่ครกแล้วโขลกเบาๆ เลยง่ายดี)
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงในชามเนื้อปลา แล้วนวดต่อจนเนื้อเนียน นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดปั้นส่วนผสมให้เป็นก้อนใส่ลงไปต้ม พอสุกตักขึ้นพักไว้
- ตักน้ำกะทิประมาณ 2 พับพี ใส่ลงในกระทะยกขึ้นตั้งไฟ รอให้กะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้หอม
- ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปผัด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำกะทิลงไปอีกครึ่งหนึ่ง ส่วนกะทิที่เหลือใส่หม้อเติมน้ำเปล่าลงไปยกขึ้นตั้งไฟรอให้กะทิเดือด
- เทส่วนผสมที่ผัดในกระทะลงไป แล้วใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวงและกระชายตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ พอมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ปิดไฟยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ความคิดเห็น