ขนมจีนน้ำเงี้ยว

นานแค่ไหนแล้วน๊า ที่ห่างหายจากการทำน้ำเงี้ยวแสนอร่อย เสียชื่อคนเหนือหมดเลย ถ้าแฟนไม่เรียกร้องรับรองไม่ได้ทานแน่ เพราะเป็นเมนูที่ลืมนึกถึึงไปจริงๆ วันนี้เลยมีเมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยว มาฝาก แต่เสียอย่างเดียวที่ไม่มีเวลาทำเส้นขนมจีนเอง แต่รับรองวันหลังจะโชว์ฝีมือทำเส้นขนมจีนมาอวด วันนี้ขอติดไว้ก่อน มาเข้าครัวทำน้ำเงี้ยวกันดีกว่าค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
หมูกระดูกอ่อน 500 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ก้อน
มะเขือเทศ 250 กรัม (ขอลูกเล็กๆ ที่คนเหนือเรียกมะเขือเปรี้ยวได้ยิ่งดี)
ดอกงิ้วแห้งซัก 1 หยิบมือ (กะเอาเองตามชอบละกันแช่น้ำอุ่นทิ้งไว้)

พริกเครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
ตะไคร้ซอย 2 หัว
ข่า 3 แว่น
รากผักชี 5 ราก
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าบ้านใครมีถั่วเน่าเหมือนคนเหนือนำไปปิ้งไฟแล้วใส่เพิ่มลงไปซัก 1/2 แผ่นก็โอเคค่ะ)

วิธีก็ง่ายๆ แค่ตำทุกอย่างรวมกันแค่นี้ก็ได้พริกแกงสำหรับทำน้ำเงี้ยวแล้ว หรือถ้าใครไม่ตำเองจะซื้อแบบสำเร็จที่เห็นมีวางขายตามตลาดโลตัสละก็ให้เพิ่มพริกแห้งและกะปิลงไปโขลกเพิ่มอีกนิดถึงจะอร่อยค่ะ

วิธีทำน้ำเงี้ยว

- นำกระดูกหมูอ่อนมาสับเป็นชิ้นพอคำแล้วล้างให้สะอาดก่อนนำไปต้ม จนหมูนุ่ม อาจต้องใช้เวลาประมาณ 1 ชม. เตรียมไว้
- จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย เอาน้ำพริกที่เตรียมไว้ไปผัดให้หอม ตามด้วยหมูสับ ผัดพอเนื้อหมูสุกก็ใส่มะเขือเทศลงทั้งลูกโดยไม่ต้องผ่า
- ปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย แล้วค่อยตักน้ำซุปกับกระดูกหมูที่เคี่ยวเตรียมไว้ใส่ลงไป
- พอเดือดใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่มและเลือดหมูหั่นชิ้น ปิดฝาหม้อต้มต่อด้วยไฟปานกลาง
- เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ พอมะเขือเทศเริ่มสุกเละดีแล้วก็ปิดไฟ ตักราดบนจานใส่เส้นขนมจีน โรยด้วยกระเทียมเจียว ผักชี ยกเสริฟ แค่เห็นรูปก็น้ำลายไหลไปเลยคนเลยใข่ม๊า

ความคิดเห็น

gclub กล่าวว่า

ไม่เคยทานเลย

อยากทานจัง

6 กรกฎาคม 2552 เวลา 16:52

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แกงกะหล่ำปลีใส่หมู

ไปเที่ยวที่บ้านกลับมาคราวนี้ เราแบกผักสดมาจากบ้านเยอะมาก มีทั้งลูกขนุนอ่อน ถั่วฝักยาว พริกหนุ่ม กระเทียมสด มะเขือเทศ แล้วยังมีกะหล่ำปลีอีกด้วย ทุุกอย่างเป็นผลิตผลจากสวนของน้าซึ่งเป็นน้องชายของแม่ทั้งนั้น วันนี้เราเลยลงมือทำแกงกะหล่ำปลีใส่หมู ซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวเหนือแท้ๆ มาค่ะมาดูว่าแกงกะหล่ำปลีใส่หมูของสาวเหนือเช่นเราทำกันยังไงน๊า สิ่งที่ต้องเตรียม กะหล่ำปลีซอยหยาบๆ 1 หัว (ประมาณ 500 กรัม) เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5-6 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีซอย 2-3 ต้น วิธีทำแกงกะหล่ำใส่หมู - เรามาลงมือตำน้ำพริกกันก่อนค่ะ โดยนำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - เอาหมูใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป - ใช้น้ำเปล่าล้างครกให้เกลี้ยง เทใส่ลงไปในหม้อ คนให้พริกแกงละลาย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ทีนี้ก็ใส่น้ำลงไปกะให้ท่วมเนื้อหมูและกะหล่ำปลี ตั้งทิ้งไว้รอให้เดือด - พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใ่ส่กะหล่ำปลีลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให...

ขนมเบื้องไส้เค็ม

ขนมเบื้องไส้เค็มที่เราทานๆ กันอยู่บ่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือส่วนแป้ง ส่วนที่ 2 คือส่วนของไส้เค็ม ส่วนที่ 3 คือส่วนของครีมน้ำตาล ดูๆ แล้วเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเอง แต่ถ้าได้ลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาสูตรไปทำทานกันดูนะคะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วย วิธีทำส่วนของแป้ง - นำเม็ดถั่วเขียวเลาะเปลือกไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบแล้วนำมาป่นให้ละเอียดเตรียมไว้ (ถ้าใครขี้เกียจทำเอง ก็หาซื้อแป้งถั่วทองคั่วแบบสำเร็จก็ได้เค้ามีขายตามท้องตลาด) - ผสมแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียวป่น น้ำตาลทรายรวมกัน ตอกไข่ไก่ลงไป - จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสที่ละน้อย - นวดจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน ส่วนผสมครีมน้ำตาล ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม วิธีทำส่วนของครีมน้ำตาล - ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บ ลงในเครื่องตีใช้เวลาตีประมาณ 20 นาที จนครีมขึ้นฟูก็...

ส้ามะเขือแจ้

วันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือแท้ๆ โดยเฉพาะเราซึ่งพื้นเพเดิมเป็นสาวชาวน่าน (ก่อนที่จะกลายมาเป็นสาวเจียงใหม่ อิอิ) นั่นก็คือเมนูส้ามะเขือแจ้ ที่มาของเมนูนี้ก็เพราะแฟนไปสำรวจสวนหลังจากฝนตกหนักเมื่อคืน พอกลับขึ้นมาหอบมะเขือแจ้มาด้วย บอกว่าอยากจะกินส้ามะเขือแจ้ หน้าที่เมียที่ดีก็ไม่รีรอรีบสนองความต้องการทันที เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าการส้ามะเขือแจ้สูตรของสาวเมืองน่านจะทำยังไงน๊อ อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือแจ้ (มะเขือขื่น) 20 ลูก น้ำปูปลายช้อนโต๊ะ (น้ำปู๋แสนอร่อยของคนเมืองเช่นเรา อิอิ) น้ำปลาร้าต้มสุก 1/2 ถ้วย ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว กระเทียมสับ 4-5 กลีบ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4-5 ใบ ใบชะพลูหั่นฝอย7 ใบ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 4 ใบ พริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำส้ามะเขือแจ้ - เราก็มาเริ่มจากนำมะเขือแจ้มาปอกเปลือกออกก่อน นำมะเขือที่ปอกแล้วแช่น้ำไว้ค่ะ (อย่าลืมใส่ถุงมือยางด้วยนะคะ ไม่งั้นมือดำไม่รู้ด้วยน๊า) ซอยมะเขือบางๆ จนหมด - นำมะเขือที่ซอยแล้วใส่ในถุงผ้าขาวบาง ใส่เกลือป่นลงไปด้วย จากนั้นนำไปนวดไปคั้นเอาน้ำมะเขือออก แล้วนำไปนวดกับน้ำเปล่าอีก 2-3 รอบจนกว่ามะเขือจะหมดความ...

Pitchaya's Food

ค้นหาบล็อกนี้