Pitchaya's Food

วันนี้มีไข่เจียวกรอบฟูน่าทานมากมาฝากค่ะ เคยไปทานตามร้านอาหารรู้สึกมันกรอบหนาน่าทานมาก เรากลับมาทำทีไรไม่เห็นมันจะเหมือนเลย ของเค้าจะหนาและกลมน่าทาน ของเราบางและบาน วันก่อนไปทานที่ร้านเพื่อนมาเลยแอบกระซิบถามจากพ่อครัว ถึงได้ทราบว่าเคล็ดลับการเจียวไข่ให้หนาฟูกรอบว่าทำง่ายๆ เค้าแนะนำให้ใช้หม้อมีด้ามจับขนาดไม่ใหญ่ในการทอด และใช้น้ำมันในการทอดค่อนข้างเยอะนิดนึง จะทำให้ไข่ไม่บานออกแต่จะฟูขึ้นข้างบนและทำให้ไข่กรอบหนา ไปลองทำดูกันนะคะรับรองถูกใจแน่ๆ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 พับพี วิธีทำ - ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส และน้ำมะนาว ตีไข่ให้ขึ้นฟู - นำหม้อมีด้ามจับเบอร์ 16 ใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง - พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไปทอด ทอดจนข้างล่างเหลืองกรอบ แล้วจึงกลับอีกด้านลงไปทอด (ตอนกลับยากนิดนึงอาจต้องใช้ส้อมช่วยด้วยเพราะหม้อมันเล็กไม่เหมือนกะทะ) - พอกลับอีกด้านลงทอด ทอดจนเหลืองกรอบ แล้วจึงตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน แล้วใช้กระดาษซับน้ำมันอีกแผ่นซับด้านบน เสร็จแล้วจัดใส่จานทานคู่กับซอสพริกศรีราชาและข้าวสวย...

เมนูไข่เจียวเป็นเมนูประจำบ้านของใครๆ หลายคนเลยใช่เปล่่า แต่เจียวเฉพาะไข่อย่างเดียว ก็น่าเบื่อทานบ่อยอาจจะชักเลี่ยน ลองเปลี่ยนมาทำไข่เจียวโหระพา ดูบ้างซิคะจะได้เปลี่ยนรสชาติบ้าง แล้วจะรู้ว่าอร่อยกว่าเป็นไหนๆ แถมยังได้คุณค่าทางอาหารเพิ่มอีกด้วยค่ะ แต่ถ้าใครไม่มีใบโหระพาติดบ้านก็ลองเปลี่ยนมาเป็นไข่เจียวหอมแดงซอยดูก็ได้ค่ะ จะอร่อยไปอีกแบบนึง สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง กุ้งสับ 100 กรัม พริกแดงซอยบาง 1 เม็ด โหระพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา วิธีทำ - ตอกไข่ใส่ชามใส่กุ้งสับตามลงไป ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซอสปรุงรส - นำใบโหระพามาหั่นหยาบๆ ใส่ลงไปพร้อมกับพริกแดง เหยาะน้ำมะนาวตามไปด้วยเพื่อให้ไข่เจียวฟูและกรอบ - ใส่น้ำมันลงในกระทะยกขึ้นตั้งไฟ เอาให้ร้อนจัดเลยนะคะ จากนั้นนำไข่ลงไปเจียวให้เหลืองกรอบตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบโหระพาและพริกแดงซอยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความสวยงาม เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับ วิธีเจียวไข่ให้ฟูกรอบน่าทานต้องเหยาะน้ำมะนาวนิดนึง และต้องให้น้ำมันที่จะใช้ทอดร้อนต้องจัดก่อนจึงจะเทไข่ลงไปทอด