Pitchaya's Food

วันนี้แม่ครัวสาวสวยมี แกงหน่อไม้ดอง มาฝากค่ะ สำหรับสาวเหนือแล้วเกือบทุกคนจะชอบกินแกงหน่อไม้ดอง แ่ต่ก็ต้องเลือกปลาที่จะใส่ลงไปใน แกงหน่อไม้ดอง ด้วย สำหรับเราจะชอบแกงใส่ปลาดุก แต่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีใครจะชอบกินปลาดุก หรือปลามีหนังกันซักเท่าไหร่ สำหรับสูตรและวิธีทำก็ทำเหมือนกัน ใครอยากใส่ปลาอะไรก็ใส่ได้ตามชอบ เราเห็นบางคนแกงใส่เนื้อไก่ก็ยังได้เลย แต่ตอนนี้เรามาเข้าครัวทำแกงหน่อไม้ดองกันเลยดีกว่าค่ะ หิวแล้วววววววววว สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 400 กรัม ปลาดุก 1 ตัว พริกขี้หนู 7-8 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 2 หัว ตะไคร้ซอย 2 หัว ขมิ้นแก่จัด 5-6 แว่น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก วิธีทำแกงหน่อไม้ดอง - นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำรอบหนึ่งเพื่อจะได้ไม่เปรี้ยวมาก เอาใส่หม้อเติมน้ำเปล่าลงไปกะให้ท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มทิ้งไว้จนหน่อไม้สุก - ทีนี้เราก็ชำแหละปลาดุกันค่ะ โดยหั่นปลาดุกเป็นท่อนๆ ไม่ต้องหนามาก ควักไส้ปลาทิ้งไป แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ชามพักไว้ - ส่วนน้ำพริกแกงก็นำ ตะไคร้ซอย ขมิ้น พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด เสร็จแล...

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยใช่มั๊ยล่ะ แต่ถ้าใครไม่ชอบทานปลาสวาย อาจจะยี้ก็ได้เมื่อเห็นเมนูนี้ แต่อย่าพึ่งปิดหน้านี้หนีนะคะ ถ้าไม่กินปลาสวายก็เปลี่ยนมาเป็นเนื้อไก่ก็ได้ อร่อยคือกันเด้อค่ะ มาค่ะมาดูวิธีทำแกงหน่อไม้ดอง สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย ปลาสวายหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม ข่าซอย 5 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด กระเทียม 3 กลีบ หอมแดง 1 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 250 กรัม (กล่องเล็ก 1 กล่อง) น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบแมงลัก 1/4 ถ้วย วิธีทำ - นำหน่อไม้ดองล้างน้ำเปล่า 1 น้ำ ใส่หม้อเติมน้ำจนท่วมยกขึ้นตั้งไฟต้มประมาณ 20-30 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้ - ตำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และเกลือป่น ให้ละเอียดใส่กะปิตามลงไป ตำให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเป็นน้ำพริกแกง - ตั้งกระทะใส่กะทิลงไปประมาณ 2 พับพี รอให้กะทิแตกมัน นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม เติมนำเปล่าลงไปประมาณ 2 ถ้วย และใส่กะทิที่เหลือลงไปด้วย - พอน้ำในหม้อเดือดใส่หน่อไม้ดองลงไป รอให้เดือดอีกรอบใส่ปลาสวายลงไปในหม้อ ห้ามคนเด็ดขาดไม่งั้นแกงจะเหม็นคาว -...