นึกอยากกินแกงส้มตูนมานานแล้ว แต่ไม่ได้กินซักทีเพราะแถวๆ บ้านหาซื้อยากมาก แต่วันนี้โชคดีเห็นมีวางขายอยู่เลยซื้อกลับมาบ้านด้วย ปกติจะแกงใส่ปลาช่อนหรือปลาดุำกจะอร่อยมาก บังเอิญในตู้เย็นมีปลาซาบะเหลืออยู่ตัวนึง แกงใส่ปลาซาบะก็ได้เนาะอร่อยเหมือนๆ กันค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปตูนที่คนเหนือนำมาแกงก็คือคูนของคนภาคกลาง หรือออดิบของคนภาคใต้นั่นเองค่ะ เรามาลงมือทำแกงส้มตูนกินกันดีกว่าค่ะสิ่งที่ต้องเตรียม
ก้านตูน 3 ก้าน
ปลาซาบะ 1 ตัว
พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด
ขมิ้น 5 แว่น
ตะไคร้กซอย 2 ต้น
หอมแดง 3 หัว
กระเทียมไทย 1 หัว
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย
วิธีทำแกงส้มตูน
- นำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน เสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด
- ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ
- ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้
- ต่อไปก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด
- นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป
- พอน้ำในหม้อเดือดอีกครั้งเราก็ใส่ก้านตูนลงไป (ก้านตูนต้องบีบๆ ก่อนใส่ลงไปนะคะ เพื่อไล่ฟองอากาศออก) ใช้ทัพพีกดๆ ให้ก้านตูนยุบลงไป
- เสร็จแล้วใส่เนื้อปลาตามลงไปได้เลยค่ะ ไม่ต้องคนนะคะ เดี๋ยวจะเหม็นคาว
- พอปลาสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกที ตักแกงส้มตูนใส่ถ้วยยกเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
ความคิดเห็น