Pitchaya's Food

นึกอยากกินแกงส้มตูนมานานแล้ว แต่ไม่ได้กินซักทีเพราะแถวๆ บ้านหาซื้อยากมาก แต่วันนี้โชคดีเห็นมีวางขายอยู่เลยซื้อกลับมาบ้านด้วย ปกติจะแกงใส่ปลาช่อนหรือปลาดุำกจะอร่อยมาก บังเอิญในตู้เย็นมีปลาซาบะเหลืออยู่ตัวนึง แกงใส่ปลาซาบะก็ได้เนาะอร่อยเหมือนๆ กันค่ะ อ้อ! ลืมบอกไปตูนที่คนเหนือนำมาแกงก็คือคูนของคนภาคกลาง หรือออดิบของคนภาคใต้นั่นเองค่ะ เรามาลงมือทำแกงส้มตูนกินกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ก้านตูน 3 ก้าน ปลาซาบะ 1 ตัว พริกชี้ฟ้า 4-5 เม็ด ขมิ้น 5 แว่น ตะไคร้กซอย 2 ต้น หอมแดง 3 หัว กระเทียมไทย 1 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ แมงลักเด็ดใบ 1 ถ้วย วิธีทำแกงส้มตูน - นำก้านตูนมาล้างน้ำให้สะอาดทุกซอกมุมของก้านตูน เสร็จแล้วลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้หมด - ตัดก้านตูนเป็นท่อนๆ ขนาดประมาณ 1.50 นิ้ว ถ้าก้านใหญ่ไปก็ผ่าครึ่งด้วยก็ดีค่ะ - ทีนี้ก็ล้างปลาหั่นเป็นแว่นๆ เตรียมไว้ - ต่อไปก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำตะไคร้ซอย ขมิ้นหั่นแว่น พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดก็ใส่พริกแกงส้มลงไป - พอ...

เห็นเพื่อนๆ ทำ ไก่ต้มขมิ้น แล้วนำมาโพสลงเฟสบุ๊ค พอเราเห็นแล้วน้ำลายหยดเลยทีเดียว เลยจัดการตีซี้ขอสูตรมาเลย พอทำออกมาแล้วอร่อยสมใจม๊ากค่ะ ไม่เชื่อเพื่อนๆ ลองมาชิมกันดูซิคะ น้ำซุปอร่อยกลมกล่อมซดคล่องคอเชียวค่ะ มาค่ะใครอยากกิน ไก่ต้มขมิ้น ก็ตามมาเลย อิอิ สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น ขมิ้น1 แง่ง ข่า 1 แง่ง ตะไคร้ 2 หัว ใบมะกรูด 5-6 ใบ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 1 หัว พริกขี้หนู 13 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำซุปโครงไก่ วิธีทำไก่ต้มขมิ้น - นำไก่มาล้างน้ำดึงเส้นขนออกให้หมด ซับน้ำให้หมาดเสร็จแล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ - ฝานขมิ้นตามความยาว ตะไคร้ก็หั่นเฉียงๆ ข่าหั่นแว่น หอมแดงและกระเทียมปอกเปลือกทุบพอแตก ใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออก และพริกขี้หนูก็บุบให้แตกเตรียมไว้ - น้ำซุปโครงไก่ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ตั้งไว้ให้เดือด - เน้ำในหม้อเดือดจัดก็ใส่ ข่า มิ้น ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมลงไป - รอให้น้ำในหม้อเดือดอีกรอบจึงใส่เนื้อไก่ลงไป ตั้งทิ้งไว้จนไก่สุก - เมื่อไก่สุกก็ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดฉีก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน - ตั...

สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น กะทิ 250 มล. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้ซอย 4 หัว กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 6 หัว ข่า 4 แว่น ขมิ้น 4 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำไก่คั่วกะทิ - นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ดึงเส้นขนที่ติดอยู่ออกให้หมด สับครึ่งไก่แต่ละชิ้น แล้วซับตัวไก่ให้หมาด - หมักไก่กับผงกะหรี่ เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปทอด จนผิวเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่จานพักไว้ - ตั้งกะทะอีกใบ ใส่กะทิลงไปครึ่งส่วนก่อน ใช้ไฟกลาง รอจนกะทิแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่ไก่ทอดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยป่น - ใส่กะทิที่เหลือและใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน จนน้ำกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์...