Pitchaya's Food

มาอีกจานแล้วค่ะ อาหารพื้นบ้านของชาวเหนือเยี่ยงเรา จานนี้มีชื่อเรียกว่า ผักชีลาวผัดไข่ จริงๆ แล้วผักชนิดนี้ตอนเราเป็นเด็กน้อยอยู่บ้านนา เค้าจะเรียกกันว่าผักจีค่ะ ที่เราเรียกผักชีลาวก็เพราะคนส่วนใหญ่จะรู้จักในชื่อนี้มากกว่า ขืนเราบอกว่าผักจีผัดไข่ ชาวบ้านคงจะเป็นงงไปหลายคนทีเดียว ว่ามันเป็นผักอะไรเนี่ย แล้วหน้าตาของเจ้าต้นผักนี้มันจะเป็นยังไง ดังนั้นเราก็เลยเรียกผักชีลาวก็แล้วกัน เข้ากันมั๊ยคะผักชีลาวกับสาวเหนือ อิอิ มาค่ะมาทำผักชีลาวผัดไข่หม่ำกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักชีลาว 1 กำใหญ่ ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกชี้ฟ้า 3-4 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 5-6 กลีบ หอมแดง 1 หัว ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด เบบี้แคบหมู วิธีทำผักชีลาวผัดไข่ - ก่อนอื่นเราก็นำผักชีลาวมาเด็ดเอาส่วนราก และใบแก่ๆ ทิ้งไป เอาเฉพาะยอดอ่อนๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้พอสะเด็ดน้ำจากนั้นก็นำมาหั่นพอหยาบๆ เตรียมไว้ - กระเทียมก็นำมาทุบแล้วสับหยาบๆ ส่วนหอมแดงก็ซอยเตรียมไว้ - นำกะปิมาละลายกับน้ำต้มสุกก่อน แล้วจึงหั่นพริกชี้ฟ้าแฉลบ ใส่ลงไปในถ้วยน้ำกะปิ - ทีนี้ก็นำกระทะใส่น้ำมันส...

วันนี้มีเมนูโปรดของตัวเองมาฝากทุกๆ คน ด้วยค่ะ ต้มยำไข่ปลา ชอบทานมากๆ แต่ก็มีคนทักหลายคนแล้วว่าอย่าทานบ่อย เพราะไข่ปลามีคอลเลสเตอรอลสูง ไม่เป็นไรเนอะเพราะนานๆ เราทานทีนึง สนองความต้องการของตัวเอง สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ปลา 200 กรัม ยอดมะพร้าวอ่อน 50 กรัม พริกขี้หนูทุบ 10 เม็ด ข่าหั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเทศผ่า 4ซีก 2 ลูก พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด ผักชีลาวหั่นท่อน 2 ต้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ - ล้างไข่ปลาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ล้างยอดมะพร้าวอ่อน ฝานเป็นแผ่นเตรียมไว้ - ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือป่น - พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนทิ้งซักครู่ ใส่ไข่ปลา - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ พอไข่ปลาสุก ใส่พริกขี้หนูทุบและน้ำมะนาว - เมื่อได้ที่แล้วใส่ผักชีลาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกแห้งคั่ว เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ