Pitchaya's Food

วันนี้จะพาเข้าครัวไปทำถั่วผัดพริกขิงกุ้งกันค่ะ บ้านนี้ชอบกุ้งจริงจริ้ง ถ้าบ้านไหนไม่ชอบกุ้งหรือว่าเบื่อน้องกุ้งแล้วละก้อ เปลี่ยนไปเป็นหมูหรือว่าไก่ก็ได้ไม่ผิดกติกาค่ะ มาเตรียมเครื่องปรุงกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ถั่วฝักยาวสดๆ 7 ฝัก กุ้งสด 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/4 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ - ล้างถั่วฝักยาวให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนๆ พักไว้ - ล้างกุ้งให้สะอาดเช่นกัน ปอกเปลือกตัดหัวทิ้งเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออกเตรียมไว้ - นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม - เอากุ้งลงไปผัด ให้สุก ใช้ไฟกลาง ผัดไปจนกว่ากุ้งจะสุกดี - พอกุ้งสุกดีแล้ว ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดค่ะ ผัดพอสุกนะค่ะ อย่านานมากนักเอาใบมะกรูดหั่นฝอยใส่ตามลงไป - ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา น้ำปลาอย่ะเทลงพรวดๆ ทีเดียวนะคะ ค่อยๆ ใส่ลงไป แล้วชิมนิดนึง เพราะน้ำพริกแกงบางเจ้าจะเค็มมาก ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้วก็อย่าใส่น้ำปลาเลยดีกว่า - เสร็จแล้วเติมน้ำซุปพอขลุกขลิก รอเดือดจึงยกลง ตักใส่จานเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ

วันนี้มีเมนูโปรดของตัวเองมาฝากทุกๆ คน ด้วยค่ะ ต้มยำไข่ปลา ชอบทานมากๆ แต่ก็มีคนทักหลายคนแล้วว่าอย่าทานบ่อย เพราะไข่ปลามีคอลเลสเตอรอลสูง ไม่เป็นไรเนอะเพราะนานๆ เราทานทีนึง สนองความต้องการของตัวเอง สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ปลา 200 กรัม ยอดมะพร้าวอ่อน 50 กรัม พริกขี้หนูทุบ 10 เม็ด ข่าหั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ มะเขือเทศผ่า 4ซีก 2 ลูก พริกแห้งคั่ว 5 เม็ด ผักชีลาวหั่นท่อน 2 ต้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ - ล้างไข่ปลาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ล้างยอดมะพร้าวอ่อน ฝานเป็นแผ่นเตรียมไว้ - ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือป่น - พอเดือดใส่ยอดมะพร้าวอ่อนทิ้งซักครู่ ใส่ไข่ปลา - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่มะเขือเทศ พอไข่ปลาสุก ใส่พริกขี้หนูทุบและน้ำมะนาว - เมื่อได้ที่แล้วใส่ผักชีลาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกแห้งคั่ว เสิรฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วันก่อนได้นำเสนอทอดมันกุ้งไปแล้ว แต่มีเสียงเรียกร้องอยากทานทอดมันปลาบ้าง วันนี้ก็เลยสนองความต้องการของเค้าซักหน่อย มาดูกันดีกว่าว่าส่วนผสมของทอดมันปลากรายว่ามีอะไรบ้าง เหมือนทอดมันกุ้งหรือเปล่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด 1 ถ้วย ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ ไข่ไก่1ฟอง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา(ละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำ - นำเนื้อปลากรายที่ขูดเอาแต่เนื้อมาโขลก โดยระหว่างที่โขลก ค่อย ๆ เหยาะน้ำเกลือทีละนิด ยิ่งโขลกนานเท่าไร จะยิ่งเพิ่มความเหนียวมากขึ้นเท่านั้น - เมื่อเนื้อปลากรายเหนียวได้ที่แล้ว ใส่พริกแกงลงไป ตำให้เนื้อเนียนเข้ากัน - หลังจากนั้นใส่ไข่ไก่, ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป แล้วนวดให้เข้ากันเติม น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป - เมื่อนวดส่วนผสมเสร็จแล้วเอาใส่ถุงนำไปใส่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน หรือถ้ามีเวลาไม่มากก็ลดลงเหลือแค่ 2 ชั่วโมงคงพอค่ะ - พอถึงเวลาจะทอดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไปกลาง พอร้อน นำทอดมันออกจากตู้เย็นมาปั้นเป็นก้อนกลม ไม่ต้องกดแบนมาก เพราะเวล...

วันก่อนซื้อเนื้อหมูมาแล้วไม่ได้นำเข้าเก็บห้องแช่แข็งไว้ ทิ้งไว้ข้างนอกตั้งหลายชั่วโมง กว่าจะรู้ตัวอีกทีนึงเนื้อหมูก็ดูมีสีเข้มไปแล้ว เลยกลายเป็นหมูไม่สดไปเลย ตอนแรกคิดว่าคงนำมาปรุงอาหารไม่อร่อยแล้ว แต่นึกขึ้นได้ว่าถ้านำมาปรุงรสแล้วทำเป็นหมูแดดเดียว ก็คงไม่เลวร้ายเกินไป ก็เลยได้เมนูหมูทอดแด ดเดียวจำเป็นมาฝากค่ะ เครื่องปรุง เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม รากผักชี 2 ราก กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ พริกไทยเม้ด 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ นำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 1 กำมือ วิธีทำ - นำเนื้อหมูมาล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ หรือถ้าชอบเป็นเส้นยาวก็ได้ตามชอบ แล้วพักไว้ - โขกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดให้ละเอียด - นำเครื่องที่โขลกได้ใส่ลงไปในเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายแดง - คลุกเคล้าเครื่องปรุงกับเนื้อหมูให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง - เมื่อหมักเนื้อหมูได้ที่แล้วให้ใส่น้ำมันพืชลงไป ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้ทั่วเพื่อเวลาตากแดดแล้ว เนื้อหมูจะได้ไม่แห้งมาก - เตรียมตะแกรงวางบนถาด นำเนื้อ...

สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ไทยสับเป็นชิ้น 500 กรัม เห็ดนางฟ้า 200 กรัม ยอดมะขามอ่อน 100 กรัม ตะไคร้หั่นบาง 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ ข่าหั่นบาง 10 แผ่น หอมแดงบุบพอแตก 3 หัว รากผักชีบุบพอแตก 2 ต้น พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 เม็ด มะเขือเทศสีดา 5 ผล น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดใบ ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ - ต้มน้ำกับตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู จนเดือด - ใส่ไก่ต้มจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศสีดา เห็ดนางฟ้า และยอดมะขามอ่อนต้มจนสุก - ตักต้มโคล้งใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด ผักชี ใบโหระพาและใบสะระแหน่ รับประทานขณะร้อนๆ