Pitchaya's Food

สิ่งที่ต้องเตรียม พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำน้ำพริกเผา - เริ่มจากนำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเม็ดออก แล้วล้างน้ำ ส่วนพริกชี้ฟ้าล้างน้ำเฉยๆ ก็พอ จากนั้นผึ่งแดดให้แห้ง - นำหอมแดงซอยและกระเทียมซอย ไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - นำพริกแห้งที่ผึ่งแดดจนแห้งไปทอดในน้ำมันที่เหลือจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - จากนั้นนำพริก หอมแดงและกระเทียมที่ทอดไว้ มาตำรวมกันให้ละเอียด - พอละเอียดแล้วใส่เกลือป่น กะปิเผาและกุ้งแห้งป่นลงไป ตำต่อให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอร้อนตักน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดต่อจนหอม - จากนั้นปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็นแล้วจึงตักใส่กระปุกเก็บไว้ในตู้เย็น เอาไว้นำไปปรุงอาหารเมนูอื่นๆ หรือจะทานกับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยค่ะ

วันนี้เป็นสาวเหนือขอเสิรฟน้ำพริกอ่องแสนอร่อยที่ทานกับแคบหมูผักลวกและข้าวเหนียวร้อนๆค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสับ 200 กรัม มะเขือเทศผลเล็ก 200 กรัม พริกแห้ง 10 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียมกลีบ 5 กลีบ กระเทียมสับ 5 กลีบ เกลือป่น1/2 ช้อนชา ถั่วเน่าแผ่น 2 แผ่น(หรือเม็ดเต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมและผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา วิธีทำ - นำเกลือป่นและพริกแห้งโขลกพร้อมกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมกลีบ โขลกจนเนื้อหอมและเทียมแตกใส่ถั่วเน่าแผ่นและกะปิโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน - จากนั้นนำหมูสับลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน - นำมะเขือเทศลูกเล็กมาล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง แล้วลงไปโขลกแค่พอแตกใช้ช้อนคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยผงปรุงรส - เตรียมกระทะใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟให้น้ำมันร้อน เจียวกระเทียมสับให้พอมีกลิ่นหอม - นำน้ำพริกที่โขลกได้ที่แล้วลงไปผัดใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนน้ำพริกแตกมัน - เติมน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป แล้วผัดต่อจนงวด เมื่อสุกดีแล้วตักใส่ถ้วยน้ำพริกโรยหน้าด้วยผักชี

เมนูสุขภาพทานแล้วไม่อ้วน ทานแล้วสวยวันสวยคืน มาแล้วค่ะ ง่ายๆ ลงมือกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม มะเขือยาว 1 ลูก หอมแดงซอย3 หัว พริกขี้หนูสับ 4 เม็ด กุ้งแห้ง 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 เม็ด น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1/4 ช้อนชา น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เผามะเขือยาวให้สุกนิ่ม ลอกเปลือกออก หั่นจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม - คัดกุ้งแห้งตัวใหญ่ ล้างเอาเศษฝุ่นเศษหินออก พักให้สะเด็ดน้ำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนนำกุ้งลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นพักไว้ - นำพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันที่เหลือจากทอดกุ้งจนกรอบเช่นกัน ตักพักไว้ - ปรุงน้ำยำโดยผสมพริกขี้หนูสับ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำร้อน เข้าด้วยกัน - โรยหอมแดงซอยลงบนมะเขือยาว ตามด้วยกุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงคั่ว และราดน้ำยำ แต่งหน้าด้วยพริกแห้งทอดกรอบ แค่นี้ก็ได้เมนูง่ายๆ แสนอร่อยแล้วล่ะค่ะ

วันนี้มีซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย สูตรเก่าสูตรแก่ของครอบครัวมาฝาก รับรองว่าน้อยคนนัก ที่จะได้ทานสูตรนี้ ส่วนมากที่เคยสั่งทานตามร้านอาหาร ก็จะเจอแต่ทอดแห้งๆ ดำๆ ไม่ค่อยจะน่าทานเท่าไหร่ สู้สูตรของเราเองไม่ได้ (หรือว่าคนส่วนใหญ่เค้าจะชอบสูตรนั้นกันก็ไม่รู้ แต่เราไม่ชอบเองหรือเปล่า) ยังไงลองนำสูตรนี้ไปทำทานกันดูอาจจะเปลี่ยนใจมาชอบสูตรนี้ก็ได้ มาเตรียมเครื่งปรุงในการทำซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทยกันดีกว่าค่ะ ส่วนผสมที่ใช้หมักซี่โครงหมู ซี่โครงหมู 1,000 กรัม รากผักชี 3 ราก น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ สับปะรดสด 300 กรัม วิธีหมักซี่โครงหมู - โขลกพริกไทย รากผักชีให้ละเอียด เตรียมไว้ - นำสับปะรดสดใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ผ้าขาวบาง บีบเอาแต่น้ำ - หมักซี่โครงหมูกับพริกไทย รากผักชี เกลือ น้ำสับปะรด น้ำตาล ซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถุงเก็บใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ ประมาณ 2 ชั่วโมง - นำซี่โครงหมูหมักไปนึ่งให้สุก ตักซี่โครงขึ้น ผึ่งให้สะเด็ดน้ำพักไว้ ส่วนน้ำที่ได้จากการนึ่งซี่โครงหมู ให้ตักใส่ถ้วยไว้ ½ ถ้วย ส่วนผสมกระเทียมพริกไทย กระเทียมปอกเป...