Pitchaya's Food

มีฟักทองลูกใหญ่ๆ อยู่ลูกหนึ่ง แ่ต่ไม่รู้จะเอามาทำอะไรทานดี ใจจริงอยากจะทำฟักทองกวนที่กวนจนเหนียวแล้วอัดใส่พิมพ์ คลุกกับแป้งมันคั่ว แล้วเก็บใส่โหลเอาไว้ทานเล่นๆ แต่ตอนกวนเราปวดแขนมากเลยทำต่อไม่ไหว เลยได้ฟักทองกวนที่เอามาทำเป็นไส้แซนวิซแทน มาดูสูตรการกวนฟักทองของเรากันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อฟักทอง 800 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม นมสด 600 มล. (ปกติจะใช้กะทิแต่แฟนเค้าของดทานพวกกะทิเพราะไขมันสูง เราเลยใช้นมสดแทน) เกลือป่น 1/3 ช้อนชา วิธีทำฟักทองกวน - เริ่มจากนำฟักทองมาปอกเปลือกควักเอาไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด - หั่นเนื้อฟักทองให้เป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ นำไปนึ่งจนสุกนิ่ม ตักใส่ลงไปในชาม - บดฟักทองนึ่งให้ละเอียด พอฟักทองละเีอียดดีแล้ว ใส่นมสดลงไปในชามฟักทองบด คนให้เข้ากัน - ใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป แล้วคนให้น้ำตาลละลาย - เทส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรับใช้ไฟกลางถึงอ่อน พอน้ำฟักทองเดือดจัดก็ลดใช้ไฟอ่อนสุด ในระหว่างนี้ต้องหมั่นคน เทคนิคการกวนฟักทองต้องใช้ไม้กวนไปทิศทางเดียวกัน จะเลือกหมุนตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มก็ได้ เลือกเอาวิธีใดวิธีหนึ่งตามความถนัด - ในการกวนหมั่นคนไปเรื่อยๆ...

มีเสียงเรียกร้องจากเด็กๆ อยากทานข้าวอบชีส วันนี้เลยสนองความต้องการของเค้าหน่อยค่ะ พอดีมีข้าวสวยที่หุงค้างคืนทิ้งไว้ในตู้เย็นพอดีเลย แต่ผู้ใหญ่วันนี้ทานต้มข่าไก่และผัดกระเพาเ้ต้าหู้หมูสับ แซ่บอีหลีค่ะ มาึดูขั้นตอนการทำข้าวอบชีสกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ข้าวสวย 1 ถ้วย ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย กุ้งสดแช่แข็ง 100 กรัม ชีส 2 แผ่น หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 4 กลีบ เนย 2 ช้อนโต๊ะ นมสด 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี 2 ช้อนชา เกลือป่น พริกไทย วิธีทำข้าวอบชีส - นำกุ้งมาล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่วนข้าวโพดฝาน แครอทหั่นเต๋า เม็ดถั่วลันเตา นำไปต้มจนสุกเตรียมไว้ - ยกกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่สับและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม - ใส่กุ้ง ข้าวโพด แครอท ถั่วลันเตา ลงไปผัดซักครู่ - ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน ใช้เวลาในการผัดประมาณ 3 นาที - ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยที่สามารถเข้าเตาอบได้เตรียมไว้ - ต่อไปก็มาทำซอส โดยละลายเนยในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน โรยแป้งสาลีลงไปในกระทะให้ทั่ว คนจนส่วนผสมละลาย - ใส่นมสดลงไปจะทำให้ซอสข้นขึ้น ตั้งทิ้งไว้ให้เดือด ปรุงรสด้ว...

ได้นมสดฟรีๆ มาตั้งเหยือกใหญ่ๆ เลย แบ่งใช้ทำ คัสตาร์ด ไปแล้วครึ่งหนึ่ง ต้มทานเป็นนมสดก็แล้ว ยังเหลืออีก ก็เลยทำโยเกิร์ตด้วยตัวเองเอาไว้ทาน อร่อยมีประโยชน์แถมยังประหยัดตั้งในกระเป๋าอีกต่างหาก มีเพื่อนบ้านใจดีก็อย่างนี้แหละ ได้นมสดๆ ฟรีตลอดเลย ขอบคุณมากนะคะ มาดูสูตรการทำโยเิกิร์ตกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม นมสด 1/2 ลิตร โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 70 กรัม (ประมาณ 1/2 กล่อง) วิธีทำโยเกิร์ต - นมที่มีอยู่เป็นนมสดจริงๆ พึ่งได้มาจากฟาร์มนมวัวแถวบ้าน จึงต้องทำการต้มก่อน โดยนำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ - รอจนนมเดือด เอาแค่พอเดือดปุดเดียว ก็ให้ปิดไฟพักนมไว้ให้เย็น (อย่าให้นมเดือดมากไม่งั้นโยเกิร์ตจะแยกชั้น) - พอนมเย็นแล้ว ใส่โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมลงไปเพื่อเป็นหัวเชื้อโยเกิร์ต จากนั้นตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิดหรือตักใส่ถ้วยใบเล็ก แล้วนำไปเรียงในกล่องพลาสติกใบใหญ่แล้วปิดฝา - ยกกล่องพลาสติกไปไว้ในตู้ที่ทึบๆ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง จึงนำโยเกิร์ตที่ได้ออกมารับประทานได้เลย หรือจะนำเข้าตู้เย็นให้เย็นก่อนก็ได้ แต่จะเก็บได้แค่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น (โยเิกิร์ตที่ได้นี้สามารถนำไปทำเป็นหัวเชื้อโยเกิร์ต ในการทำโยเิกิร์ตค...

สังขยาใบเตยสำหรับทำแซนวิสหรือจะให้เด็กๆ เอาไว้จิ้มขนมปังทานเล่นๆ ก็ได้ค่ะ วันนี้ใจดีเอาสูตรสังขยาใบเตยมาฝากด้วยนะคะ และแถมแซนวิสสังขยาอีก 1 จาน เอาไว้ทานตอนทำงานดึกๆ ด้วยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งสาลีเอนกประสงค์ 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ฟอง กะทิ 300 กรัม นมสด 100 กรัม น้ำใบเตยคั้นสด 1/2 ถ้วย น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ - ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาล นมสดและเกลือป่น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน - ร่อนแป้งสาลีเสร็จแล้วใส่ลงไปในชามไข่ และค่อยๆเทน้ำกะทิใส่ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน - เสร็จแล้วเทใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ตัวแป้งไหม้ติดก้นหม้อ - เติมน้ำคั้นใบเตยลงไปแล้วกวนต่อไปจนส่วนผสมข้น - เมื่อกวนได้ที่แล้วตักสังขยาใบเตยใส่ภาชะที่มีฝาปิด เก็บไว้ทานกับขนมปัง ถ้าจะให้อร่อยควรนำขนมปังไปนึ่งซัก 5 นาทีก่อน แล้วนำสังขยามาทาหน้าขนมปังจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วันนี้เพื่อนบ้านให้นมสดมาตั้งโถใหญ่ เพราะที่บ้านเค้าทำฟาร์มโคนม ตอนแรกนึกไม่ออกว่าจะเอามาทำอะไรดี กะว่าจะต้มแล้วเก็บไว้ทานเฉยๆ แฟนบอกว่าทำโยเกิร์ตให้ทานหน่อยซิ อยากกินโยเกิร์ตธรรมชาติ เพราะเมื่อก่อนจะทำทานเองตลอด แต่พักหลังเริ่มขี้เกียจเลยซื้อสำเร็จที่เป็นถ้วยๆ มาไว้ทาน อยากทานเมื่อไหร่ก็เปิดฝาแล้วตักทานได้เลย เลยต้องแบ่งเป็น 3 ส่วน หนึ่งทำโยเกิร์ต ส่วนสองกะว่าจะต้มไว้ทาน และส่วนสามก็เลยทำคัสตาร์ดมาโชว์ มาดูการโชว์ฝีมือทำคัสตาร์ดเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม นมสด 2 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ตวงน้ำตาลทราย 1/2 ใส่หม้อที่มีก้นหนาๆ นำไปตั้งไฟ ปรับไฟอ่อน คั่วน้ำตาลให้ออกสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ไหม้ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดจะได้คาราเมลสีน้ำตาลค่อนข้างเข้ม - ตักคาราเมลหยอดลงในพิมพ์ ประมาณ 1 ช้อน ค่อยๆ เอียงให้คาราเมลไหลไปทั่วก้นพิมพ์ ทำจนครบพิมพ์ที่เตรียมไว้ - ทำคัสตาร์ดโดยนำนมสดใส่หม้อเติมวนิลาลงไปยกขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น - ผสมไข่ไก่กับน้ำตาลที...

สิ่งที่ต้องเตรียม เส้นพาสต้า 200 กรัม สันคอหมูรมควัน 100 กรัม แครอท 50 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ นมสด ½ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 3 ต้น พริกแดง,พริกเขียวอย่างละ 1 เม็ด น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ใช้เวลา 8 นาที เทน้ำออกแล้วผ่านเส้นด้วยน้ำเย็น พักเส้นเอาไว้จนสะเด็ดน้ำ - หั่นสันคอหมูรมควันขนาดพอคำ และหั่นแครอทเป็นเส้น - หั่นต้นหอมให้ได้ความยาวขนาด 1 นิ้ว และหั่นแฉลบพริกแดงพริกเขียวเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม - ใส่หมูลงไปผัด เทนมสดลงไปผัดซักครู่ ใส่แครอท ลงผัดเกือบสุก - ใส่เส้นพาสต้าที่เตรียมไว้ลงไปผัด ให้เข้ากัน ใส่ซอส ปรุงรสและน้ำตาล ปรุงรสตามชอบ - ใส่ต้นหอมหั่นและพริกแดง ปิดไฟตักใส่จานเสิรฟ