ตำขนุนอ่อน

มาทำำตำขนุนอ่อน (ตำบ่าหนุน) ทานกันดีกว่ามั๊ยคะ ปกติเห็นเพื่อนๆ ถ้ามาเที่ยวเชียงใหม่ทีไร พอพาไปทานอาหารเหนือ เห็นสั่งตำขนุนทานกันทุกรายเลย เราชอบนะ แตุ่ถ้าเลือกซื้อของเค้ากับทำทานเอง เลือกทำเองดีกว่าอร่อยกว่าเยอะ แถมเราชอบใส่กากหมูเยอะๆ ด้วย ส่วนที่เค้าทำขายเค้าจะใส่แคบหมูไร้มัน ที่เห็นมีขายเกลื่อนกราดทั่วเชียงใหม่ เราชอบแบบทำกากหมูเองมากกว่า เวลาทานรู้สึกกรุบกรอบเนื้อเป็นเนื้ออร่อยดี มาค่ีะมาลองทำกันดู อ้อ! ลืมบอกไปเห็นเพื่อนบางคนเรียกว่ายำขนุน เผื่อใครไม่รู้จักตำขนุน แ่ต่ถ้าบอกว่ายำขนุนอาจจะรู้จักในนามนี้ก็ได้ค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ขนุนอ่อน 1 ลูก (ลูกขนาดย่อมๆ)
หมูสามชั้น 200 กรัม
พริกชี้ฟ้า 7 เม็ด
หอมแดง 3 หัว
มะเขือเทศ 2 ลูก
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 3 ต้น

วิธีทำตำขนุนอ่อน
- นำขนุนอ่อนมาปอกเปลือก ผ่าตามยาวเป็น 4 กลีบ คว้านเอาแกนกลางทิ้ง แล้วหั่นเป็นแว่นๆ
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนุนลงไปต้ม ต้มทิ้งไว้จนเนื้อขนุนเปื่อย ตักเนื้อขนุนพักไว้
- เอาเนื้อขนุนต้มมายีให้ละเอียด เสร็จแล้วตักใส่ชามไว้ (แต่เราเอาใส่ครกแล้วโขลกเบาๆ ให้ละเอียด ง่ายกว่าค่ะ)
- นำพริกชี้ฟ้าและมะเขือเทศไปเผาไฟ เสร็จแล้วนำมาปอกเปลือกออก
- เอาพริกชี้ฟ้าเผาและหอมแดงมาตำให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ตักใส่ชามขนุน
- ส่วนมะเขือเทศเผาปอกเปลือกแล้วเอาใส่ลงไปในชามขนุน ยีเนื้อมะเขือเทศให้แหลก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
- ล้างหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งกระทะใส่หมูสามชั้นลงไปเจียวให้เป็นกากหมู เสร็จแล้วใช้ตะหลิวตักขึ้นวางขอบๆ กระทะ
- น้ำมันที่เหลือในกระทะใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตักส่วนผสมของยำขนุนในชามลงไปผัด
- ผัดกากหมูและยำขนุนให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

แกงกะหล่ำปลีใส่หมู

ไปเที่ยวที่บ้านกลับมาคราวนี้ เราแบกผักสดมาจากบ้านเยอะมาก มีทั้งลูกขนุนอ่อน ถั่วฝักยาว พริกหนุ่ม กระเทียมสด มะเขือเทศ แล้วยังมีกะหล่ำปลีอีกด้วย ทุุกอย่างเป็นผลิตผลจากสวนของน้าซึ่งเป็นน้องชายของแม่ทั้งนั้น วันนี้เราเลยลงมือทำแกงกะหล่ำปลีใส่หมู ซึ่งเป็นสูตรอาหารของชาวเหนือแท้ๆ มาค่ะมาดูว่าแกงกะหล่ำปลีใส่หมูของสาวเหนือเช่นเราทำกันยังไงน๊า สิ่งที่ต้องเตรียม กะหล่ำปลีซอยหยาบๆ 1 หัว (ประมาณ 500 กรัม) เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 5-6 ลูก พริกขี้หนูแห้ง 12 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมผักชีซอย 2-3 ต้น วิธีทำแกงกะหล่ำใส่หมู - เรามาลงมือตำน้ำพริกกันก่อนค่ะ โดยนำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น และกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด - เอาหมูใส่ลงไปในหม้อ ตักน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ตามลงไป - ใช้น้ำเปล่าล้างครกให้เกลี้ยง เทใส่ลงไปในหม้อ คนให้พริกแกงละลาย ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มแห้ง ทีนี้ก็ใส่น้ำลงไปกะให้ท่วมเนื้อหมูและกะหล่ำปลี ตั้งทิ้งไว้รอให้เดือด - พอน้ำในหม้อเดือด ก็ใ่ส่กะหล่ำปลีลงไป ใช้ทัพพีกดเบาๆ ให...

แกงโฮ๊ะ (แกงโฮะ)

ทานข้าวด้วยกันมั๊ยคะ วันนี้มีแกงโฮ๊ะน๊า ถ้าใครอยากกินก็จดสูตรการทำแกงโฮ๊ะไปทำกันเลยนะคะ ลืมบอกไปว่าเราใช้แกงฮังเลสองพันปี ที่ฟรีซไว้ในตู้เย็นมานานแสนนานพึ่งหาเจอ อิอิ (ยังไม่เน่ายังใช้ได้อยู่แค่เอาเข้าเวปละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ) สิ่งที่ต้องเตรียม แกงฮังเล 1 ถ้วย หน่อไม้ดอง 100 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำตัด 1/2 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 1/3 ถ้วย มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นทอน 3 ฝัก ตำลึงเด็ดใบอ่อน 1/2 ถ้วย ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 หัว ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด กระเทียบสับ 7 กลีบ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด วิธีทำ - นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำ ใส่หม้อเติมน้ำเปล่าจนท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือดใช้เวลาในการต้มประมาณ 30 นาที ตักหน่อไม้ออกใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน นำกระเทียมไปเจียวให้หอม ใส่แกงฮังเลลงไปผัด - ใส่หน่อไม้ดอง มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ตะไคร้ และพริกขี้หนูทุบลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ถ้าใครชอบหวานให้ใส่น้ำตาลด้วย (ของเราใช้แกงฮังทั้งเนื้อทั้งน้ำซึ่งหวานอยู่แ...

ขนมเบื้องไส้เค็ม

ขนมเบื้องไส้เค็มที่เราทานๆ กันอยู่บ่อยๆ จะสังเกตุเห็นว่าจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือส่วนแป้ง ส่วนที่ 2 คือส่วนของไส้เค็ม ส่วนที่ 3 คือส่วนของครีมน้ำตาล ดูๆ แล้วเหมือนจะเป็นเรื่องยากที่จะทำเอง แต่ถ้าได้ลงมือทำจริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด ลองเอาสูตรไปทำทานกันดูนะคะ ส่วนผสมแป้ง แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วยตวง ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 1 ถ้วย วิธีทำส่วนของแป้ง - นำเม็ดถั่วเขียวเลาะเปลือกไปคั่วไฟอ่อนๆ ให้เหลืองกรอบแล้วนำมาป่นให้ละเอียดเตรียมไว้ (ถ้าใครขี้เกียจทำเอง ก็หาซื้อแป้งถั่วทองคั่วแบบสำเร็จก็ได้เค้ามีขายตามท้องตลาด) - ผสมแป้งข้าวจ้าว ถั่วเขียวป่น น้ำตาลทรายรวมกัน ตอกไข่ไก่ลงไป - จากนั้นเติมน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยลงบนแป้ง แล้วค่อยๆ นวดแป้งพร้อมกับทยอยเติมน้ำปูนใสที่ละน้อย - นวดจนแป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที แล้วจึงเติมน้ำปูนใสที่เหลือจนหมดคนให้เข้ากัน ส่วนผสมครีมน้ำตาล ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม วิธีทำส่วนของครีมน้ำตาล - ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บ ลงในเครื่องตีใช้เวลาตีประมาณ 20 นาที จนครีมขึ้นฟูก็...

Pitchaya's Food

ค้นหาบล็อกนี้