Pitchaya's Food

เมนูไข่อีกแล้วค่ะ อย่าเพิ่งเบื่อนะคะ ไ่ข่นี่แหละเมนูช่วยชีวิตเวลานึกอะไรไม่ออก แต่วันนี้เราจะนำไข่มาทำเป็นไข่ตุ๋นทรงเครื่องค่ะ มาลงมือทำเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไ่ข่ไก่ 3 ฟอง หมูสับ 100 กรัม นมสด 70 มล. แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 2-3 ดอก กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ต้น ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง - เริ่มจากนำไข่ไก่มาตอกใส่ชาม ตีไข่แดงเบาๆ ให้แหลก - ใส่นมสดลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู และพริกไทยป่น คนเบาๆ ให้เข้ากัน - นำไข่ไปกรองบนกระชอนตาถี่ๆ ตักไข่ที่กรองแล้วใส่ลงไปในถ้วยที่เราจะเตรียมนำไปนึ่ง - ก่อนที่เราจะนำไปนึ่ง เราต้องนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเืดือดก่อน แล้วจึงเรารังถึงขึ้นไปนึ่ง ใช้ฝาหม้อปิดทิ้งไว้ (แต่อย่าลืมปรับลดใช้ไฟอ่อนนะคะ) - ระหว่างที่รอไข่ตุ๋น เราก็หันไปเตรียมกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นก็ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด - เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแค่พอ...

วันนี้มีอีกหนึ่งเมนูไข่ยกมาเสิร์ฟค่ะ เมนูนี้มีชื่อเรียกว่าไข่เจียวหอมใหญ่ ความจริงก็คือไข่เจียวปกติเหมือนชาวบ้านทั่วไปนั่นแหละค่ะ แต่เราใส่หอมใหญ่ลงไป แล้วจัดรูปแบบการเสิร์ฟให้ดูแปลกตาขึ้น เพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย และช่วยให้เจริญอาหารขึ้นเท่านั้นเองค่ะ (จะให้เจริญอาหารไปถึงไหนกั๊น ไม่ยอมดูหุ่นตัวเองก่อนจะพูดเล้ย ยัยแม่ครัวตัวกลมคนนี้ ฮ่าฮ่า) มาค่ะมาทำไข่เจียวหอมใหญ่ทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมใหญ่ 1 หัว ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำไข่เจียวหอมใหญ่ - เิริ่มจากนำหอมใหญ่มาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นหอมใหญ่ให้เป็นชิ้นบางๆ หั่นตามขวางนะคะ - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ให้แหลก ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และซอสปรุงรส - จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่เราเตรียมไว้ลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน - นำกระทะแบนใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เจียวไข่ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน - ตักไข่เจียวขึ้นพักบนจานแบน (ถ้าน้ำมันเยิ้มไปก็อาจจะซับเอาน้ำมันออกไปบ้างก็ได้ค่ะ) เสร็จแล้วม้วนไข่ให้เป็นแท่ง - ตัดไข่ให้เป็นคำๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว หรือมากน้อยกว่านั้นก็ได้ตามความชอบค่ะ...

มาทำไข่เจียวทานกันดีกว่าค่ะ ไม่ใช่ไข่เจียวธรรมดาด้วยน๊า แต่เป็นไข่เจียวแหนม (โครตจะพิเศษเลย 555 ตรงไหนเนี่ย) ช่วงนี้น้ำท่วมบ้านท่วมเมืองเยอะแยะไปหมด เชียงใหม่ไม่ยักท่วมแต่ราคาไข่แอบแพง ไข่ไก่ฟองหนึ่งราคาเกือบจะ 6 บาทแล้ว ไม่รู้ว่าน้ำท่วมที่กรุงเทพฯ ไก่ที่ฟาร์มเชียงใหม่คงสะดุ้งมั้ง ถึงได้หาซื้อไข่ไซด์จัมโบ้ที่เราชอบซื้อประจำไม่ได้ ขนาดไข่เบอร์ศูนย์ยังไม่ค่อยจะมีขายเล้ย จะมีก็แต่ไข่เบอร์ 3 เบอร์ 4 เท่านั้นที่มีวางขาย แฮ่ ๆ บ่นมากไปก็กล้ัวจะแก่เร็ว เอาเป็นว่าบ่นแค่นี้พอเอาเวลาไปทำไข่เจียวแหนมดีกว่าคะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 2 ฟอง แหนมหนังหมู 20 กรัม ซีอิ้วขาว 1 ช้ิอนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำไข่เจียวแหนม - นำแหนมหนังหมูมายีให้ยุ่ยๆ ก่อน - จากนั้นตอกไข่ใส่ชามตีให้แหลก ใส่แหนมหนังหมูลงไป - ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่ลงไปเจียวในกระทะ - เจียวไข่ให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จานยกเสิร์ฟร้อนๆ

มีเมนูเบาๆ มาฝาก เมนูไข่เจียวกุ้งผัด จะทานเป็นอาหารว่าง หรือจะทานกับข้าวสวยเป็นอาหารหลักก็แสนอร่อยได้เหมือนกัน ใครอยากหาเมนูง่ายๆ ทาน ขอแนะนำเมนูไข่เจียวกุ้งผัด เมนูนี้เลยค่ะ มาลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์ 0) กุ้งแชบ๊วยสด 6 ตัว แฮม 1 แผ่น ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ช้อนชา น้ำมันงา 2 หยด พริกไทยป่นหยิบมือ น้ำมันพืช 2 ช้อนชา ต้นหอมซอยสำหรับแต่งหน้า 1 ต้น วิธีทำไข่เจียวกุ้งผัด - กุ้งแกะเปลือก ตัดหัว ตัดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างให้สะอาด ตัดครึ่ง คลุกกุ้งด้วยแป้งมันทิ้งไว้ - หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กพอประมาณเตรียมไว้ - ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้แหลก ใส่ต้นหอยซอยลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ - นำกุ้งมาเคาะเอาแป้งมันบางส่วนออก ใส่ลงไปในชามเปล่า ตามด้วยแฮม ใส่เกลือป่น น้ำมันงา พริกไทยป่น และน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดเบาๆ ซักครู่ - ใส่ไข่ลงไปทอดจนสุกทั้งสองด้าน ตักแบ่งใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอม ยกเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับซอสพริกได้เลยค่ะ จะได้ประมาณ 3 จาน พอดีค่ะ

ถ้าที่บ้านมีไข่ติดตู้ไว้รับรองไม่มีอดค่ะ ไข่ไก่นี่ช่วยชีวิตมาได้หลายมื้อแล้วตั้งแต่สมัยเป็นเด็กหอพัก ขนาดโตมามีงานมีการทำแล้วยังตามมาเป็นเมนูประจำอยู่เรื่อยๆ อย่างวันนี้ก็มีแกงจืดเต้าหู้ไข่น้ำมาเสิร์ฟอีกแล้ว ใครอยากทานเหมือนกันก็รีบนำสูตรไปลองทำกันได้ เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีค่ะ ว่าแล้วมาดูวิธีทำแกงจืดเต้าหู้ไข่น้ำกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 2 ฟอง เต้าหู้ญี่ปุ่น 150 กรัม มะเขือเทศ 2 ลูก หอมแดง 2 หัว ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อน 1 ก้อน น้ำเปล่า 3 ถ้วย วิธีทำแกงจืดเต้าหู้ไข่น้ำ - ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นเสี้ยวๆ หอมแดงปอกเปลือกล้างน้ำผ่าครึ่ง เตรียมไว้ - ส่วนเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1.50 ซม. - นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมแดงลงไป รอน้ำเดือดใส่ซุปก้อนลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศลงไป พอมะเขือเทศสุกใส่เต้าหู้ญี่ปุ่น - จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยใช้ส้อมตีไข่ให้ละเอียด - นำตะกร้อที่เราใช้ตักสุกี้ มารองบนหม้อแล้วเทไข่ลงในตะกร้อ เพื่อให้ไข่ไหลลงสู่หม้อ - รอให้น้ำในหม้อเดือด ระหว่างนี้อย่าพึ่งคน รอให้ไข่สุกก่อนจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยถ้ามีต้นหอมผักชีโรยหน้าด้วยก็ได้ ...

วันนี้เพื่อนบ้านให้นมสดมาตั้งโถใหญ่ เพราะที่บ้านเค้าทำฟาร์มโคนม ตอนแรกนึกไม่ออกว่าจะเอามาทำอะไรดี กะว่าจะต้มแล้วเก็บไว้ทานเฉยๆ แฟนบอกว่าทำโยเกิร์ตให้ทานหน่อยซิ อยากกินโยเกิร์ตธรรมชาติ เพราะเมื่อก่อนจะทำทานเองตลอด แต่พักหลังเริ่มขี้เกียจเลยซื้อสำเร็จที่เป็นถ้วยๆ มาไว้ทาน อยากทานเมื่อไหร่ก็เปิดฝาแล้วตักทานได้เลย เลยต้องแบ่งเป็น 3 ส่วน หนึ่งทำโยเกิร์ต ส่วนสองกะว่าจะต้มไว้ทาน และส่วนสามก็เลยทำคัสตาร์ดมาโชว์ มาดูการโชว์ฝีมือทำคัสตาร์ดเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม นมสด 2 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ตวงน้ำตาลทราย 1/2 ใส่หม้อที่มีก้นหนาๆ นำไปตั้งไฟ ปรับไฟอ่อน คั่วน้ำตาลให้ออกสีน้ำตาลเข้มแต่ไม่ไหม้ เติมน้ำเปล่า คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมดจะได้คาราเมลสีน้ำตาลค่อนข้างเข้ม - ตักคาราเมลหยอดลงในพิมพ์ ประมาณ 1 ช้อน ค่อยๆ เอียงให้คาราเมลไหลไปทั่วก้นพิมพ์ ทำจนครบพิมพ์ที่เตรียมไว้ - ทำคัสตาร์ดโดยนำนมสดใส่หม้อเติมวนิลาลงไปยกขึ้นตั้งไฟอ่อนให้เดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น - ผสมไข่ไก่กับน้ำตาลที...

เมื่อวานเย็นกำลังเห่อจัดสวนหน้าบ้าน เพราะไปตลาดขายต้นไม้มา ได้พรรณไม้นานาชนิดมาเต็มคันรถเลย ตั้งแต่จอดรถก็รีบขนบรรดาต้นไม้ลงปลูกนั่นปลูกนี่อย่างเมามัน ไม่สนใจปากท้องชาวบ้าน ว่าใครจะหิวจนตาลายหรือว่าเป็นลมไปแล้วกี่คน จนปาเข้าไปเกือบ 2 ทุ่ม มีคนเริ่มอดทนรนไม่ไหวแล้วมายืนเท้าสะเอวถามว่า “เย็นนี้ไม่ต้องทานข้าวทานปลาแล้วใช่มั๊ย” จริงด้วยพึ่งนึกขึ้นได้ ตายละหว่าทำไรทานดีนี่ ถ้าไม่มีใครทักท้องก็ไม่ร้อง แต่ตอนนี้ท้องเราร้องเสียงดังกว่าชาวบ้านแล้วล่ะซี รีบเข้าครัวเปิดตู้เย็นดู เจอก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ซื้อมาเมื่อวันก่อนนอนอยู่ในก้นกะบะตู้เย็น เอาล่ะทำผัดซีอิ้วทานดีกว่า ง่ายๆ เร็วดีด้วย มาดูหน้าตาผัดซีอิ้วของคนทำที่หิวจนตาลายดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม กุ้งสด 300 กรัม บล็อคเคอรี่ 2 ต้น ไข่ไก่ 3 ฟอง กระเทียมสับ 10 กลีบ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันพืช 1/4 ถ้วยตวง วิธีทำ - ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก ตัดหัวทิ้งเหลือหาง ผ่าหลังเอาเส้นดำอ...

ขนมอะไรเอ่ย ฟังชื่อแล้วอารมณ์ดีจังเลย ถ้าใครอยากอารมณ์ดีก็ลองมาทำกันเลย เริ่มจากเตรียมส่วนผสมกันก่อนค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งเค้ก 200 กรัม ไข่ไก่ 1 1/2 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสำหรับคลุก 30 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ - ร่อนแป้ง ผงฟูและเกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ - ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้ขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมดน้ำตาลที่เตรียมไว้ - ตีจนส่วนผสมไข่จนขึ้นฟูขาว เติมแป้งสลับกับน้ำและน้ำมัน ผสมให้เข้ากัน - เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ใช้มือนวดแป้ง นวดจนเป็นก้อนอย่านวดนานเกินไป เพราะ แป้งจะแน่นเกินไป - เสร็จแล้วแบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว - จากนั้นนำแป้งที่ปั้นทั้งหมดไปคลุกกับงาขาวจนทั่วพักไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน นำขนมลงไปทอด ระหว่างที่ทอดให้ใช้ไม้ปลายแหลมกลับไปกลับมา - ทอดขนมให้สุกเหลือง (เราจะรู้ได้ยังไงว่าขนมสุก ให้ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มขนมดู ถ้าขนมไม่ติดปลายไม้ออกมาก็แปลว่าสุกแล้วค่ะ หรือดูจากผิวขนมเองว่าเริ่มแตกหรือยังถ้าแตกออกมาก็แปลว่าใช...