Pitchaya's Food

เกิดมาเป็นได้แค่ลูกสะใภ้เค้าเท่านั้น แต่ดันอยากจะกินไข่ลูกเขย ไม่เป็นไรถึงจะเป็นสะใภ้ก็ทำไข่ลูกเขยเป็นล่ะว้า!!! มาเข้าครัวดูวิธีทำไข่ลูกเขยฝีมือลูกสะใภ้กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่เป็ดต้ม 5 ฟอง หอมแดงซอย 10 หัว น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่ ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น วิธีทำ - ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน นำไข่ต้มทั้งฟองลงไปทอด ทอดให้ไข่เหลืองทองทั่วทั้งลูก ตักขึ้นพักไว้ - จากนั้นนำหอมแดงซอยลงไปเจียวในน้ำมันจนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้ - ใส่น้ำตาลปีบลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา เคี่ยวจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน - เมื่อชิมรสชาติถูกปากแล้วใส่ไข่ที่ทอดแล้วลงไปคนจนทั่ว ปิดไฟยกลง ตักใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหอมทอดและผักชี เทคนิคการต้มไข่ ให้ใส่เกลือป่นลงไปในหม้อต้มไข่ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมื่อต้มไข่สุกแล้วให้ตักไข่พักไว้ในน้ำเย็น ให้ไข่เย็นก่อนแล้วจึงปอกเปลือกรับรองจะได้ไข่ต้มสวยๆ เอาไว้ทานแน่นอนค่ะ

จริงๆ แล้ววันนี้มีเมนูคะน้าผัดไข่เค็มมาฝาก แต่นึกขึ้นได้ว่าเรามีไข่เค็มที่ดองด้วยฝีมือตัวเองอยู่มัวแต่เศร้าเลยยังไม่ได้เอามาโชว์ เรื่องอะไรจะข้ามไปโชว์คะน้าผัดไข่เค็ม ใจเย็นๆ วันพรุ่งนี้ค่อยอวด วันนี้ก็เลยอยากอวดวิธีทำไข่เค็มก่อนดีกว่าง่ายๆ และอร่อยกว่าซื้ออีก มาดูขั้นตอนการดองไข่เค็มกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ เป็ด 10 ใบ น้ำเปล่า 1 ลิตร เกลือเม็ดใหญ่ 500 กรัม วิธีทำดองไข่เค็ม - ตวงน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือลงไป คนให้เกลือละลาย - ยกลงรอให้น้ำเกลือที่ต้มเย็นให้สนิท - นำไข่เป็ดไปล้างน้ำให้สะอาด เตรียมใส่ในภาชนะหรือขวดโหลที่เป็นแก้ว - เทน้ำเกลือที่เย็นสนิทแล้วลงไปในขวดโหลให้ท่วมไข่ แล้วปิดปากขวดโหลให้สนิท - ทิ้งไข่ที่ดองไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ เมื่อครบกำหนดลองนำไข่ที่ดองไว้มาต้มชิมดูว่าได้ไข่เค็มสมใจหรือยัง

วันไหนไม่ได้ทานขนมหวานนี่ไม่ได้เลย กลัวชีวิตจะไม่หวาน เลยต้องทำขนมหวานทานได้ทุกๆ วัน วันนี้ก็มี วุ้นสังขยา มานำเสนอ ขั้นตอนอาจดูเหมือนจะยุ่งยากนิดนึง ไม่ง่ายเหมือนทำวุ้นกะทิ แต่หน้าตาน่าทานมั๊กๆๆ สิ่งที่ต้องเตรียม ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย กะทิ 300 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ไข่เป็ด 2 ฟอง ใบเตย 3 ใบ วิธีทำ - ตวงน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายใส่ชาม เทกะทิลงไปคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้ - เอาไข่เป็ด ใช้แต่ไข่แดงใส่ชาม เอาใบเตยที่ล้างสะอาดแล้วฉีกให้เป็นฝอยขยำกับไข่ - นำกะทิที่ผสมกับน้ำตาลเตรียมไว้เทลงไปในชามไข่ ขยำต่อจนขึ้นฟู แล้วกรองอีกครั้งหนึ่ง - เอาผงวุ้นใส่หม้อเคลือบ เติมน้ำดอกมะลิลงไป คนให้ละลาย จึงนำขึ้นตั้งไฟ - พอวุ้นเดือดช้อนฟองออกบ้าง แต่อย่าให้เดือดจนล้น - นำสังขยาที่ผสมไว้เทลงไปคนให้เข้ากัน ถ้าชอบกลิ่นวานิลาก็ใส่ลงไปซัก 1 ช้อนชาในขั้นตอนนี้เลยก็ได้ พอเดือดอีกครั้งจึงยกลง เทใส่พิมพ์ ทิ้งไว้จนเย็นวุ้นจะแข็งตัวค่อยแกะออกจากพิมพ์