Pitchaya's Food

เมนูไข่อีกแล้วค่ะ อย่าเพิ่งเบื่อนะคะ ไ่ข่นี่แหละเมนูช่วยชีวิตเวลานึกอะไรไม่ออก แต่วันนี้เราจะนำไข่มาทำเป็นไข่ตุ๋นทรงเครื่องค่ะ มาลงมือทำเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไ่ข่ไก่ 3 ฟอง หมูสับ 100 กรัม นมสด 70 มล. แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 2-3 ดอก กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ต้น ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำไข่ตุ๋นทรงเครื่อง - เริ่มจากนำไข่ไก่มาตอกใส่ชาม ตีไข่แดงเบาๆ ให้แหลก - ใส่นมสดลงไป ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู และพริกไทยป่น คนเบาๆ ให้เข้ากัน - นำไข่ไปกรองบนกระชอนตาถี่ๆ ตักไข่ที่กรองแล้วใส่ลงไปในถ้วยที่เราจะเตรียมนำไปนึ่ง - ก่อนที่เราจะนำไปนึ่ง เราต้องนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำเืดือดก่อน แล้วจึงเรารังถึงขึ้นไปนึ่ง ใช้ฝาหม้อปิดทิ้งไว้ (แต่อย่าลืมปรับลดใช้ไฟอ่อนนะคะ) - ระหว่างที่รอไข่ตุ๋น เราก็หันไปเตรียมกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นก็ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด - เติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อยแค่พอ...

สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 3 ฟอง แครอทหั่นชิ้นเล็กๆ 50 กรัม ต้นหอมซอย 1 ต้น ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า วิธีตุ๋นไข่ให้เนื้อเนียน - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ตีเบาๆ จนเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าตีจนไข่ขึ้นฟู แล้วนำไปกรองบนกระชอนตาถี่ๆ - เติมน้ำเปล่า 2 เท่าของไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้เข้ากัน - ตักใส่ถ้วยแบ่งใบขนาดย่อมๆ หรือจะใส่ภาชนะขนาดไหนก็ได้แล้วแต่สะดวก - โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและแครอท - นำไปเรียงในหม้อก้นแบนๆ เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 1/3 ของความสูงของถ้วย - นำไปตั้งไฟกลางถึงอ่อน พอน้ำเดือด ลดใช้ไฟอ่อน ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ - ในระหว่างที่ตุ๋นพยายามอย่าให้น้ำเดือด ไม่งั้นไข่ตุ๋นเนื้อจะไม่เนียน จะเป็นฟองอากาศ พอไข่สุกยกถ้วยออกเสิร์ฟได้เลยค่ะ เวลาตักรับประทานจะเห็นได้ว่าเนื้อไข่ตุ๋นเนียนมากค่ะ