Pitchaya's Food

มีไก่บ้านนอนอยู่ในช่องแช่แข็งมานมนานตั้งครึ่งตัว จนจำเกือบไม่ได้แล้วว่าเก็บไว้ตั้งแต่เมื่อไหร่ เลยคิดหาเมนูกำจัดไก่ชิ้นนี้ จะต้มยำทำแกงก็คงไม่อร่อยแล้วล่ะเพราะอยู่มานานเกิน ก็เลยมาหยุดตรงเมนูไก่บ้านทอดเกลือนี่แหละ ทำออกมาแล้วอร่อยจนไม่มีใครรู้เลยว่า เป็นไก่พันปีที่สิงอยู่ในตู้เย็นมาตั้งนานแล้ว สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่บ้าน 500 กรัม เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ช้อนชา แป้งโกกิ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 10 ใบ วิธีทำไก่บ้านทอดเกลือ - ล้างไก่แล้วสับเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ชามไว้ - ใส่เกลือป่น น้ำพริกแกงเผ็ด แป้งโกกิและน้ำเปล่าลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากับเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง - นำใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด ใบมะกรูด 1 ใบจะมี 2 ส่วน ให้เด็ดครึ่งก็พอไม่ต้องฉีกนะคะ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มลงไป ใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนนำไก่ลงไปทอดให้สุกเหลือง - พอไก่สุกเหลืองได้ที่แล้วใส่ใบมะกรูดตามลงไปทอด ทอดซักครู่ให้ใบมะกรูดกรอบ (แต่จริงๆ แล้วต้องรอกรอบเพราะถ้ากรอบมากพอตักขึ้นจะกลายเป็นใบมะกรูดไหม้แทนที่จะเป็นใบมะกรูดกรอบ) - ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เสร็จแ...

สูตรการทำไก่รวนน้ำปลานี้ ขอเน้นย้ำว่าต้องใช้ไก่บ้านนะคะถึงจะอร่อย เพราะไก่บ้านเนื้อจะแน่นๆ เวลาทานจะหวานนุ่มลิ้นกว่าไก่ที่มีขายตามซุปเปอร์มาเก็ต ยิ่งถ้าเป็นไปได้เลือกไก่ที่เค้าเรียกไก่กระทงนั่นแหละกำลังดี รสชาติเมนูนี้จะออกเค็มนิดๆ หวานกระดูกไก่ ไม่เชื่อลองเอาไปทำทานกันดูซิคะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่บ้าน 500 กรัม น้ำซุป 1 ถ้วย ตะไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น หอมแดงทุบ 2 หัว ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ พริกขี้หนูทุบ 10 เม็ด น้ำปลาดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - นำไก่บ้านมาล้าง สับให้เป็นชิ้นพอประมาณไม่เล็กมาก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - ใส่น้ำซุปในกระทะยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ไก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนูทุบ และน้ำปลา - รวนไก่ไปเรื่อยๆ จนไก่สุกน้ำขลุกขลิก ใส่ น้ำมะนาว ชิมรสให้ได้เผ็ด เปรี้ยว เค็มพอดีๆ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยผักชียกเสิร์ฟร้อนๆ

ช่วงนี้รู้สึกเหนื่อยๆ เพราะต้องเดินทางไปต่างจังหวัดทุกอาทิตย์ 1 อาทิตย์จะได้พักผ่อนอยู่กับบ้านแค่ 3 วัน ก็ต้องเดินทางอีกแล้ว คงต้องเป็นอย่างนี้อีกประมาณ 4 เดือน เพราะต้องไปดูงานก่อสร้างบ้านให้คุณแม่ เพราะพี่ๆ คนอื่นๆ ไม่มีใครว่างเลย ภาระนี้ก็ต้องตกเป็นของเรา วันนี้เลยคิดเมนูเพื่อสุขภาพทานกันดีกว่า เพราะเห็นว่าเป็นเมนูสำหรับคนที่ทำงานหักโหม ร่างกายอ่อนแอ นอกจากนี้เห็นเค้ายังบอกว่าเหมาะสำหรับคนที่พึ่งฟื้นไข้และเหมาะสำหรับคนที่ต้องใช้สมองอย่างเด็กที่ต้องดูหนังสือสอบ มาเข้าครัวดูสูตรไก่ตุ๋นโสมกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่บ้าน(ขนาด 1 กก) 1 ตัว โสมแห้ง 8 แว่น กระเทียม 8 กลีบ ขิงฝานตามยาว 1 แง่ง พุทราแห้ง 3 ลูก แปะก๊วย 10 เม็ด น้ำเปล่า 10 ถ้วย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1 ต้น เกลือ พริกไทย วิธีทำ - ล้างไก่ให้สะอาด ไม่ต้องลอกหนังไก่ออก สับเป็นชิ้นโตๆ ผึ่งไว้ - นำไก่ใส่หม้อ ใส่พุทรา โสม แปะก๊วย กระเทียม ขิง เติมน้ำลงไป - ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟแรงหลังจากน้ำเดือด ช้อนฟองทิ้ง และหรี่ไฟอ่อนๆ ใช้ฝาปิดหม้อไว้ - ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง เปิดฝาหม้อ ดูว่าไก่เปื่อยได้ที่หรือยัง ถ้ายังตุ๋นต่อจนเปื่อย - เมื...

สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ไทยสับเป็นชิ้น 500 กรัม เห็ดนางฟ้า 200 กรัม ยอดมะขามอ่อน 100 กรัม ตะไคร้หั่นบาง 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ ข่าหั่นบาง 10 แผ่น หอมแดงบุบพอแตก 3 หัว รากผักชีบุบพอแตก 2 ต้น พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 เม็ด มะเขือเทศสีดา 5 ผล น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดใบ ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ - ต้มน้ำกับตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู จนเดือด - ใส่ไก่ต้มจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศสีดา เห็ดนางฟ้า และยอดมะขามอ่อนต้มจนสุก - ตักต้มโคล้งใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด ผักชี ใบโหระพาและใบสะระแหน่ รับประทานขณะร้อนๆ