Pitchaya's Food

หลังตรุษจีนหลายบ้านคงมีไก่ไหว้เจ้าเหลือเยอะเลยใช่ไม๊คะ บ้านเราก็เหมือนกันกินกันจนเบื่อเลย วันนี้คิดว่าทำไก่คั่วเกลือกินกันดีกว่า ไก่คั่วเกลือของเราจะออกไปแนวไก่คั่วเกลือสมุนไพรมากกว่า อร่อยและแปลกกว่าไก่คั่วเกลือแบบเดิมๆ ว่าแล้วมาเข้าครัวทำไก่คั่วเกลือกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ต้ม 1/2 ตัว ข่าซอย 1 แหง่ง ตะไคร้ซอย 3 หัว ใบมะกรูดหั่นหยาบ 6-7 ใบ กระเทียมไทยทุบหยาบๆ 10-15 กลีบ พริกแห้ง 4-5 เม็ด พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย วิธีทำไก่คั่วเกลือ - ก่อนอื่นต้องนำไก่ต้มมาสับเป็นชิ้นๆ ค่อนข้างใหญ่หน่อย พอดีของเราสับแล้วใส่ถุงเข้าห้องฟรีชมาหลายวันแล้ว เลยแค่นำเข้าไมโครเวปเพื่อละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ - จากนั้นนำไก่มาคลุกกับแป้งทอดกรอบจนทั่ว - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักใ่ส่ตะแกรงพักไว้ - ตักน้ำมันในกระทะที่เหลือจากการทอดไก่ออกไปบ้าง ให้เหลือแค่ประมาณช้อนโต๊ะก็พอ จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและกระเทียมลงไปผัดให้กรอบ - ทีนี้ก็ใ่ส่ไก่ลงไปคลุก ตามด้วยพริกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่น คั่วซักครู่ให้พริกกรอ...

มาทานแกงอ่อมไก่กันดีกว่าค่ะ เป็นแกงอ่อมไก่สูตรชาวเหนือค่ะ เพื่อความสะดวกสำหรับคนทานวันนี้เราเลยใช้ไก่ต้มมาฉีกเอาแต่เนื้อ ทานง่ายอร่อยค่ะ มาทำแกงอ่อมไก่ด้วยกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม อกไก่ 2 ชิ้น พริกแห้ง 7 เม็ด หอมแดง 2 หัว กระเทียม 5 กลีบ ข่า 3 แว่น เกลือป่น 1/3 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศ 2 ลูก ผักชีซอย 2 ต้น (ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก สำหรับทำต้มไก่) วิธีทำแกงอ่อมไก่ - หม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก และข่าทุบ พอเดือดใส่ไก่ลงไปต้ม - พอไก่ต้มสุกแล้ว ตักขึ้น เลาะเอากระดูกออก ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ เตรียมไว้ - พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า เกลือป่นและกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จนได้น้ำพริกแกงอ่อม - นำน้ำที่ใช้ต้มไก่มากรองกับกระชอน เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ออก แล้วเอาน้ำที่ใส่ชามเตรียมไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำน้ำพริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม - เอาเนื้อไก่ลงไปผัดซักครู่ เติมนำที่กรองไว้ลงไปจนท่วมเนื้อไก่ พอเดือดใส่มะเขือเทศผ่าเสี้ยวตามลงไป - ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ