Pitchaya's Food

เมื่อวานเป็นวันแม่ เลยถือโอกาสไปกราบเท้าคุณแม่ ทั้งสองแม่เลย (แม่ตัวเองกับแม่แฟน) ขาไปถือแต่พวงมาลัยดอกมะลิไปให้คนละพวง แต่ขากลับ หอบของกินกลับมาเพียบเลย มิน่าล่ะเค้าถึงบอกว่า "แม่นี้มีบุญคุณอันใหญ่หลวง" แถมยังได้สูตรทำขนมจีบและขนมจีบกุ้งแสนอร่อย ฝีมือคุณแม่สามีกลับมาทานอีกด้วย กล่องเบ้อเร่อเลย ขอบคุณนะคะคุณแม่...วันนี้เลยมีเมนูขนมจีบกุ้งมา นำเสนอเพื่อเรียกน้ำย่อยเพื่อนๆ แต่น..แต้น...แต๊น.. ขนมจีบกุ้ง เนื้อหมู 200 กรัม กุ้งสด 200 กรัม มันแกว 100 กรัม แครอท 100 กรัม หอมใหญ่ ½ หัว ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง วิสกี้ ½ ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา แผ่นแป้งขนมจีบ (ตามความพอใจถ้าชอบใส่ไส้น้อยก็แผ่นแป้งเยอะหน่อย) วิธีทำ - นำมันแกว และแครอท มาสับให้ละเอียด แล้วซับน้ำออกให้แห้งพักไว้ - นำหอมใหญ่มาสับให้ละเอียด พักไว้กับ มันแกวและแครอท - นำเนื้อหมูกับกุ้งสด มาปั่นให้ละเอียดพร้อมกัน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน - ใส่แป้งข้าวโพด วิสกี้ ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เกลือป่น ผสมเข้ากับเนื้อกุ้งแล...

จริงๆ วันนี้ตั้งใจจะทำเมนูปลาดุกฟูแล้วล่ะ แต่ไปตลาดสดเพื่อจะไปหาซื้อปลาดุกก็เห็นมีแต่ปลาดุกที่ตัวเป็นๆ เราไม่กล้าซื้อมาทำเอง พอดีเจอแม่ค้าเค้าขายเนื้อปลากระพงด้วย ก็เลยคิดว่าน่าจะทำเมนูปลากระพงน่าจะง่ายกว่าเยอะ ก็เลยได้เมนูปลากระพงผัดขึ้นฉ่ายมาฝาก สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปลากระพง 300 กรัม ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนยาว ½ ถ้วย กระเทียมทุบ 6 กลีบ แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วย ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เต้าเจี้ยว ½ ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ - ล้างเนื้อปลาให้สะอาด หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่หนา ใส่ในชามสำหรับผสม - ใส่เกลือป่น น้ำตาลทราย เหยาะน้ำมันพืช น้ำมันงา อย่างละประมาณ ¼ ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน - ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง โรยแป้งข้าวโพดให้เกาะชิ้นปลา คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดกับเนื้อปลาให้ทั่ว พักไว้ซักครู่ - แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ต้องใส่น้ำมันให้ท่วม ชิ้นปลา ทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่จานปูด้วย กระดาษซับน้ำมัน พักไว้ - ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม ผัดพอหอม - ใส่เต้...

เอแคร์ เป็นขนมที่ประกอบไปด้วย 2 ส่วนด้วยกัน คือ ตัวไส้ และตัวแป้ง เพราะฉนั้น ในการทำเอแคร์ เราควรจะเริ่มต้นทำตัวไส้เตรียมไว้ก่อน ก่อนถึงจะลงมือทำตัวแป้ง เรามาเริ่มทำไส้กันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนผสมทำไส้เอแคร์ แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย ไข่ไก่(ไข่แดง) 4 ฟอง เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ นมผง 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย นมข้นจืด ¾ ถ้วย วนิลา 3 ช้อนชา เกลือป่น ¼ ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วย วิธีทำไส้เอแคร์ - นำแป้งข้าวโพด นมผง มาร่อนรวมกันซัก 3-4 รอบก่อน - จากนั้น ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและเกลือป่นให้เป็น เนื้อเดียวกัน - แล้วค่อยๆ ร่อนแป้งลงไปในชามไข่แดงที่ตีไว้ แล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน - เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ใส่เนยกับน้ำลงไป ตีให้เข้ากันอีกที โดยระวังอย่าให้แป้งจับกันเป็นก้อน - เมื่อส่วนผสมเข้าที่แล้ว นำส่วนผสมที่ได้มากรองซัก 2-3 รอบ - ตั้งหม้อใส่น้ำต้มให้เดือด แล้วนำชามส่วนผสมไปวาง บนน้ำแล้วค่อยๆคน ระวังอย่าให้ถาดพลิก - พอส่วนผสมเริ่มข้นได้ที่แล้วก็ใส่เนยลงไป กวนให้เข้ากันแล้วใส่วนิลาตามลงไป - กวนให้เข้ากันดีแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ก็เป็นอันเสร็จ วิธีทำไส้แล้ว แล้วลงมือทำตัวแป้งต่อ ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งส...

สิ่งที่ต้องเตรียม แป้งสาลีทำเค้ก 400 กรัม เนยสด 227 กรัม แป้งข้าวโพด 20 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น ½ ช้อนชา นมข้นจืด 50 กรัม วนิลลาชนิดผง 1 ช้อนชา ไขไก่ขนาดกลาง 9 ฟอง น้ำตาลทราย 450 กรัม ช็อคโกแลตละลาย 50 กรัม อัลมอนด์บดละเอียด 50 กรัม อัลมอนด์สำหรับแต่งหน้าเค้ก วิธีทำ - ร่อนแป้งสาลีทำเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ และวนิลลาเข้าด้วยกัน - ผสมอัลมอนด์บดละเอียดลงในแป้งที่ร่อนไว้ - ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู จึงใส่ไข่ไก่ลงตีผสมครั้งละฟองจนครบจำนวน - ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงผสมเบาๆ และใส่นมข้นจืด - เทส่วนผสมลงพิมพ์ขนาด 8 นิ้ว (พิมพ์ทาเนยขาวปูกระดาษทาเนยขาย) - อบที่อุณหภูมิ 300-350 องศาฟาเรนไฮด์ นานประมาณ 45-50 นาที หรือจนสุก - พักขนมจนเย็นสนิทแต่งหน้าด้วย บัตเตอร์ครีมสูตรที่ชอบและอัลมอนด์เม็ดที่เตรียมไว้