Pitchaya's Food

ชวนเพื่อนๆ มากินขนมจีนแกงไก่ค่ะ พอดีวันนี้หยุดพักสบายๆ อยู่กับบ้าน ขี้เกียจออกไปหาอะไรนอกบ้านทาน เลยหาเรื่องรื้อตู้เย็นได้เนื้อไก่มา แล้วลงไปเก็บมะเขือพวง มะเขือเปราะ โหระพา จากสวนหลังบ้าน ลงมือโช้งเช้งในครัวแค่แป๊บเดียว เราก็ได้แกงเผ็ดไก่เรียบร้อยแล้วค่ะ จากนั้นก็ซิ่งมอร์ไซด์ไปร้านขายของในหมู่้บ้านซื้อเส้นขนมจีนมาโลนึง แค่นี้ก็กินกันได้ทั๊งวันเลยค่ะ แ่ต่ว่าตอนนี้ตามเข้าครัวมาทำขนมจีนแกงไก่ทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่้ต้องเตรียม เนื้อไก่ 500 กรัม กะทิ 500 มล. น้ำพริกแกงเผ็ด 80 กรัม มะเขือเปราะ 7 ลูก มะเขือพวง 1 ถ้วย โหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วย ใบมะกรูด 4-5 ใบ พริกแดง 1 เม็ด น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมจีนแกงไก่ - นำไก่ไปล้างน้ำ แล้วนำมาสับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ - มะเขือเปราะ นำมะเขือมาล้างน้ำ แล้วผ่าเสี้้ยว หรือจะผ่ายังไงก็ได้แล้วแต่ชอบ เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้เพื่อจะทำให้มะเขือไม่ดำ - พริกแดงหั่นแฉลบ ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเอาก้านตรงกลางทิ้ง - ทีนี้เราก็มาลงมือโขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกันเลยดีกว่าค่ะ ส่วนประกอบของน้ำพริกแกงเผ็ดก็จะมี พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดซอยพริกไทยดำ หอมแดง กระเท...

แกงเผ็ดไก่ บางคนก็เรียกแกงไก่เฉยๆ บางคนก็เรียกแกงเผ็ดไก่ ในการแกงเราก็จะใช้กรรมวิธีเดียวกันเกือบทั้งหมด แต่จะแตกต่างกันตามความชอบ เช่น ใส่หน่อไม้บ้าง ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน ใส่ลองกอง หรือใส่มะเขือเปราะ ฯลฯ แต่ในสูตรนี้ที่บ้านมีแต่มะเขือเปราะในสวนหลังบ้าน เราเลยแกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 200 กรัม พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 4 ลูก พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด กะทิ 250 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา วิธีทำ - หั่นมะเขือเปราะให้ได้ 4-6 ชิ้น ต่อ1ลูก แล้วแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ไม่ให้เนื้อมะเขือดำ - หั่นพริกชี้ฟ้าให้เป็นเส้นยาวหรือหั่นแฉลบเตรียมไว้ - ตั้งกะทะใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงไป เคี่ยวให้แตกมันแล้วใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม - เติมเนื้อไก่ผัดให้พอสุก เติมมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน - เติมกระทิที่เหลือและน้ำเปล่า ต้มให้พอเดือดจึงใส่เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลและฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป - ต้มต่อจนมะเขือเปราะสุกและนิ่ม ก่อนปิ...