Pitchaya's Food

แกงโฮ๊ะ เป็นอาหารของทางภาคเหนือ "โฮ๊ะ" หมายถึงการเอาหลายๆ อย่างมารวมกัน ซึ่ง "แกงโฮ๊ะ" ก็ืคือการเอาเครื่องปรุงส่วนประกอบหลายๆ อย่างมาผัดรวมกัน (แต่ไหงถึงเรียกแกงโฮ๊ะน๊า ทำไมไม่เรียกผัดโฮ๊ะ 555) แกงโฮ๊ะเราจะใช้เนื้อจากแกงที่เหลือแล้วมาทำ เช่นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือแกงคั่ว อะไรประมาณนี้ แต่แกงโฮ๊ะของเราวันนี้เราจะใช้แกงฮังเลหมูทำ เพราะแม่ทำแกงฮังเลทิ้งไว้ตั้งแต่วันก่อน แล้วเก็บฟรีซไว้ในตู้เย็น มาค่ะมาดูการทำแกงโฮ๊ะกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม แกงฮังเลหมูสามชั้น 300 กรัม วุ้นเส้น 30 กรัม หน่อไม้ดอง 1/2 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นท่อง ฝัก มะเขือพวง 1/4 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 5 ลูก ตำลึงเด็ดใบ 1/2 ถ้วย ดอกแค 10 ดอก กะเพราเด็ดใบ 2 ช่อ ตะไคร้ซอย 2 หัว หอมแดงซอย 5 หัว พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ กระเทียมสับ 6-7 กลีบ เกลือป่น น้ำตาลทราย วิธีทำแกงโฮ๊ะ - เริ่มจากนำแกงฮังเลหมูมาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้ก่อน - ดอกแค เด็ดเอาส่วนเกสรทิ้ง แยกกลีบดอกออกจากกันล้างน้ำเตรียมไว้ - หน่อไม้ดองนำไปต้มให้สุก แล้วนำมาล้างน้ำให้คลายความเปรี้ยว (เราใช้หน่อไม้ดองท...

ทานข้าวด้วยกันมั๊ยคะ วันนี้มีแกงโฮ๊ะน๊า ถ้าใครอยากกินก็จดสูตรการทำแกงโฮ๊ะไปทำกันเลยนะคะ ลืมบอกไปว่าเราใช้แกงฮังเลสองพันปี ที่ฟรีซไว้ในตู้เย็นมานานแสนนานพึ่งหาเจอ อิอิ (ยังไม่เน่ายังใช้ได้อยู่แค่เอาเข้าเวปละลายน้ำแข็งก็ใช้ได้แล้วค่ะ) สิ่งที่ต้องเตรียม แกงฮังเล 1 ถ้วย หน่อไม้ดอง 100 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำตัด 1/2 ถ้วย มะเขือเปราะผ่าเสี้ยว 1/3 ถ้วย มะเขือพวง 1/3 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นทอน 3 ฝัก ตำลึงเด็ดใบอ่อน 1/2 ถ้วย ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 หัว ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ ใบมะกรูดซอย 5 ใบ พริกขี้หนูทุบ 15 เม็ด กระเทียบสับ 7 กลีบ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด วิธีทำ - นำหน่อไม้ดองมาล้างน้ำ ใส่หม้อเติมน้ำเปล่าจนท่วมหน่อไม้ ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือดใช้เวลาในการต้มประมาณ 30 นาที ตักหน่อไม้ออกใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ - นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน นำกระเทียมไปเจียวให้หอม ใส่แกงฮังเลลงไปผัด - ใส่หน่อไม้ดอง มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ตะไคร้ และพริกขี้หนูทุบลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ถ้าใครชอบหวานให้ใส่น้ำตาลด้วย (ของเราใช้แกงฮังทั้งเนื้อทั้งน้ำซึ่งหวานอยู่แ...

อาหารเหนือพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ใครชอบทานแกงฮังเลเชิญทางนี้เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายสอเลยใช่ไม๊ล่ะ ยิ่งถ้ามีไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่มและแคบหมูด้วย คงจะคิดว่าตัวเองได้นั่งกินข้าวงานขันโตกที่เชียงใหม่ล่ะซี้ มาค่ะมาเข้าครัวดูวิธีทำแกงฮังเลกันดีกว่าค่ะ อ้อ!! เดี๋ยวค่ะอีกนิดนึง มีใครเคยกินแกงฮังเลที่ใส่กระท้อนกันหรือเปล่า น่ากินมากเลย แต่ไม่รู้ว่าเค้าทำยัีงไง เดี๋ยววันหลังจะลองทำดู แต่รู้สึกเค้าจะเรียกแกงฮังเลม่านหรือว่าอะไรซักอย่างประมาณนี้แหละ เดี๋ยววันหลังทำเสร็จแล้วจะเอามาโชว์อีกทีนึงค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หมูสามชั้น 500 กรัม ผงแกงฮังเล 1 ซอง น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว ขิงซอย 1/4 ถ้วย กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น1/2 ช้อนชา น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง วิธีทำ - นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเตรียมไว้ - หมักเนื้อหมูด้วยผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน และซีอิ้ว...

ซื้อซี่โครงหมูและหมูสามชั้นมาตั้งแต่เมื่อวานแล้ว ตั้งใจว่าจะทำแกงฮังเล แต่แฟนบอกว่า ไม่เอาไม่อยากกินแกงฮังเลมันหวานกินแล้วเลี่ยน ก็เลยเป็นอันว่าต้องยกเลิกเมนูนี้ไป เก็บหมูเข้าตู้เย็นดังเดิม วันนี้เลยเริ่มใหม่ ไม่เป็นไร ไม่อยากกินหวานงั้นเราก็เปลี่ยนมาทำเป็นแกงคั่วแห้งแทนก็แล้วกััน แต่หน้าตาอาจจะละัม้ายคล้ายแกงฮังเลอยู่ไม่น้อย แต่ไม่ใส่น้ำตาลแถมยังไม่มีน้ำมันเยิ้มๆ อีกด้วย มาดูสูตรการทำแกงคั่วแห้งหมูกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ซี่โครงหมูอ่อน 500 กรัม หมูสามชั้น 300 กรัม ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 13 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 7 กลีบ ตะไคร้ซอย 1 หัว ขมิ้นฝาน 5 แว่น กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า วิธีทำ - นำซี่โครงหมูและหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ - ขั้นตอนต่อไปก็มาทำน้ำพริกแกงคั่วกัน โดยนำตะไคร้ ขมิ้น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือป่น จนละเอียด - พอน้ำพริกละเอียดแล้วก็ใส่กะปิลงไปตำต่อให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยไว้ - นำกระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไปกลาง พอร้อนเอาน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม - ...