Pitchaya's Food

วันนี้มาทานแกงหน่อไม้กันค่ะ จริงแล้วอยากทานแกงหน่อไม้สด แต่หาหน่อไม้สดไม่ได้เห็นมีแต่หน่อไม้ต้มวางขาย แต่ก็ด้วยความอยากทานมากๆ เลยซื้อหน่อไม้ต้มมาทำแกงหน่อไม้แทน ถึงแม้จะไม่เด็ดเท่าแกงหน่อไม้สด แต่ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ ทานแก้ขัดไปก่อนเดี๋ยวได้หน่อไม้สดมา จะทำมาให้ทานอีกครั้งหนึ่งค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้ม 5 หาง เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ผักชะอม 5-6 ยอด ใบชะพลู 5 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 2 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงหน่อไม้ - แกะเปลือกหน่อไม้ต้มออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - เห็ดนางฟ้าตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ ก่อน - ล้างชะอมและใบชะพลูให้สะอาด เด็ดยอดชะอมและหั่นใบชะพลูเตรียมไว้ - ตำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ให้ได้น้ำพริกแกงหน่อไม้ - นำหน่อไม้ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ อย่าลืมใ่ส่ตะไคร้ทุบลงไปด้วย - ต้มหน่อไม้ทิ้งไว้ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟาง และน้ำปลาร้าลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา แ...

สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย อกไก่ 300 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม กะทิ 250 มล. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ พริกแดง, พริกเหลือง โหระพาเด็ดใบ ใบมะกรูดซอย น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงเขียวหวานหน่อไม้ใส่ไก่ - อกไก่ลอกเอาหนังออก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ - พริกแดงและพริกเหลืองล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ - แบ่งกะทิออกมา 2 พับพี ใส่ลงไปในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกะทิแตกมันใส่น้ำพริกเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้เนื้อไก่พอหด ปิดไฟ - นำหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำกะทิที่เหลือลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดตักไก่ที่ผัดไว้ใส่ลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน - ใส่พริกแดงและพริกเหลืองลงไป ซักครู่ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยค่ะ