Pitchaya's Food

เพื่อนๆ เคยทานเห็ดนางผัดไข่กันมั๊ยคะ เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเราเลย จำได้ว่าสมัยเรียนมหาลัยจะมีร้านประจำอยู่ร้านนึง ถ้าเข้าร้านนี้ทีไรแม่ค้าจะรู้ทันทีว่าเราจะสั่งอะไร ตอนนั้นเรายังทำอาหารไม่ค่อยเป็น แต่เวลาแม่ค้าทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่ให้ เราก็จะแอบเมียงๆ มองๆ ดูว่าเค้าทำยังไงแล้วใส่อะไรมั่ง แต่เดี๋ยวนี้น่ะเหรอ ทำได้อร่อยกว่าแม่ค้าอีกค่ะ (ขี้โม้ อิอิ ) มาค่ะมาทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่ทานกันเลยดีกว่า พูดมากไปก็ได้ทานช้าไปอีก อิอิ สิ่งที่เตรียม เห็นนางฟ้า 200 กรัม เนื้อหมู 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง คื่นช่าย 1 ต้น ต้นหอม 2 ต้น กระเทียมสับ 6-7 กลีบ พริกหนุ่ม 1 เม็ด พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำเห็ดนางฟ้าผัดไข่ - เริ่มจากการนำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคน ล้างน้ำทำความสะอาด นำเห็ดมาหั่นหยาบๆ ใส่ชามเตรียมไว้ (อย่าลืมบีบน้ำออกด้วยนะคะ) - นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ - ส่วนพริกหนุ่มและพริกฟ้านำมาหั่นแฉลบ ความจริงใส่แค่พริกหนุ่มอย่างเดียวก็ได้ แ่ต่อยากได้รสออกเผ็ดๆ บ้างเลยเพิ่มพริกชี้ฟ้าไปด้วย - ล้างคื่นช่...

คั่วเห็ดลม เป็นอาหารท้องถิ่นของคนเหนือ จริงๆ ก็ไม่รู้ว่าคนภาคอื่นเค้ากินเป็นกันหรือเปล่า แล้วก็ยังไม่รู้อีกด้วยว่าถ้าเค้ากินกันเป็น แล้วเค้าจะเรียกชื่อว่าเห็ดอะไร เพราะเกิดมาก็เห็นเค้าเรียกว่าเห็ดลมอยู่แล้ว งั้นเราก็เรียกเห็ดลมอย่างที่เคยได้ยินมาก็แล้วกัน แต่ถ้าบ้านใครหาเห็ดลมไม่ได้จะใช้เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางมาทำก็น่าจะได้อยู่นะคะ แต่ว่าตอนนี้จะชวนมาเข้าครัวเพื่ิอชิมฝีมือการทำ คั่วเห็ดลม ของสาวเหนือนางนี้กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดลมสด 300 กรัม พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด ชะอมเด็ดยอด 5-6 ยอด ใบชะพลูหั่นท่อน 5-6 ใบ กะปิ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 2 หัว ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำคั่วเห็ดลม - นำเห็ดลมมาตัดเอาโคนส่วนที่แข็งๆ และสกปรกออกไป ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งเห็ดทิ้งไว้ให้หมาด แล้วซอยหยาบๆ เตรียมไว้ - ละลายกะปิกับน้ำสะอาดเล็กน้อยในถ้วยใบเล็ก หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าใส่ลงไปในถ้วยกะปิ - กระเทียมทุบแล้วสับหยาบๆ หอมแดงซอยบางๆ เตรียมไว้ - นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่้กระเทียมและหอมแดงลงไปผัดให้หอม - ใส่พริกชี้ฟ้าและกะปิตามลงไป ผัดซักครู่ใส่เห็ดลมลงไปผั...

มาทำแกงเห็ดใส่่ชะอมแบบอาหารเหนือบ้านเรา ซดร้อนๆ แก้หนาวกันดีกว่าค่ะ ช่วงนี้หน้าหนาวแบบนี้ทางเหนือจะมีเห็ดสดๆ สวยๆ แถมยังมีราคาถูกอีกต่างหาก วางขายตามท้องตลาดเยอะแยะไปหมดเลยค่ะ ใครอยากทานก็รีบไปจ่ายตลาดแล้วมาลงมือทำพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดนางฟ้า 300 กรัม ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย ใบชะพลูฉีก 5-6 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 หัว พริกสด 7 เม็ด กระเทียมไทย 7 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโตีะ ปลาร้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงเห็ดใส่ชะอม - นำเห็ดนางฟ้ามาตัดโคนล้างน้ำ ถ้าดอกใหญ่ก็อาจจะฉีกเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำได้ค่ะ - ทีนี้ก็มาตำน้ำพริกแกงกันค่ะ โดยนำ พริก กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิใส่ครกตำให้ละเอียด จะได้น้ำพริกสำหรับทำแกงเห็ดค่ะ - จากนั้นนำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่ตะไคร้ และพริกแกงที่ตำไว้ลงไป รอเดือดอีกรอบจึงใส่เห็ดนางฟ้า - ปรุงรสด้วยปลาร้า พอเห็ดสุกใส่ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ

วันนี้มีรายการอาหารที่เข้ากับช่วงเทศกาลกินเจกับเข้าบ้างแล้วค่ะ เห็ดสวรรค์สูตรเ็ด็ดจากอาม่าของเพื่อนรักที่เค้าแอบกระซิบว่าอร่อยอย่าบอกใครเชียว แต่มีหรือเราจะเก็บไว้คนเดียว เราต้องเอามาฝากเพื่อนๆ เพื่อจะได้ทำไว้ทานกันถ้วนๆ หน้า เรามาลงมือทำเห็ดสวรรค์กันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เห็ดนางฟ้า 500 กรัม น้ำตาลฟรุกโตส 100 กรัม งาขาวคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ผงพะโล้ 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกคำฝอยสำหรับทอด วิธีทำ - นำเห็ดนางฟ้ามาล้างให้สะอาด ฉีกเป็นเส้นให้เล็กให้เสมอกัน แล้วนำไปผึ่งแดดทิ้งไว้ ซัก 2 ชั่วโมง - เตรียมถ้วยใบเล็กใส่น้ำตาลฟรุกโตส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงพะโล้ ลงไปผสมให้เข้ากันเตรียมไว้ - เทน้ำมันดอกคำฝอยลงในกระทะพอประมาณ ตั้งไฟจนร้อน นำเห็ดที่ผึ่งได้ที่แล้วไปทอด อย่าคนเด็ดขาด ทิ้งไว้ให้เหลืองแล้วค่อยกลับทีเดียว เพราะคนแล้วจะทำให้เห็ดห่อตัว - เมื่อเห็ดสุกกรอบได้ที่แล้ว ให้รินน้ำมันส่วนที่เหลือออกให้หมด - ค่อยๆ โรยน้ำตาลฟรุกโตส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงพะโล้ ที่ผสมรวมกันไว้แล้วลงไป - เติมน้ำมันงา และงาขาว ลงผัดผสมจนเข้ากันดี ตักใส่...

สิ่งที่ต้องเตรียม ไก่ไทยสับเป็นชิ้น 500 กรัม เห็ดนางฟ้า 200 กรัม ยอดมะขามอ่อน 100 กรัม ตะไคร้หั่นบาง 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ ข่าหั่นบาง 10 แผ่น หอมแดงบุบพอแตก 3 หัว รากผักชีบุบพอแตก 2 ต้น พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 เม็ด มะเขือเทศสีดา 5 ผล น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ โหระพาเด็ดใบ ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ - ต้มน้ำกับตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนู จนเดือด - ใส่ไก่ต้มจนเนื้อไก่สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศสีดา เห็ดนางฟ้า และยอดมะขามอ่อนต้มจนสุก - ตักต้มโคล้งใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด ผักชี ใบโหระพาและใบสะระแหน่ รับประทานขณะร้อนๆ