Pitchaya's Food

มีเป็ดย่างของภัตตาคารฮั่วเซ่งฮงเหลืออยู่ในตู้เย็นครึ่งกล่อง เราเลยได้ไอเดียนำมาทำยำบะหมี่เป็ดย่าง สำหรับสูตรของเมนูนี้เราก็มั่วๆ เอาเอง ที่บ้านมีอะไรเราก็ใส่ๆ ลงไป พอทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว กับได้รับคำชมจากคุณสามีว่าอร่อยม๊ากมาก มาดูกันเลยว่าสูตรยำบะหมี่เป็ดย่างที่ว่ามั่วๆ ของเรานั้นทำยังไงกันคะ สิ่งที่้ต้องเตรียม เส้นบะหมี่ลวก 1 ก้อน เนื้อเป็ดย่างฉีก 150 กรัม น้ำเป็ดย่าง 1 ถ้วย กุ้งแห้งทอดกรอบ 20 กรัม ตะไคร้ซอย 4 หัว หอมแดงซอย 3 หัว พริกแห้งทอด 4 เม็ด น้ำมะนาว 1 ลูก พริกขี้หนูซอย 8-9 เม็ด สาระแหน่เด็ดใบ 3 ช่อ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำบะหมี่เป็ดย่าง - นำเส้นบะหมี่ที่ลวกแล้วใส่ชาม ตักน้ำเป็ดย่างลงไปคลุกให้เข้ากัน เอาแค่ให้บะหมี่ฉ่ำน้ำก็พอค่ะ - ใส่เป็ดย่างฉีกลงไป ตามด้วยยตะไคร้ซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน ชิมรสปรุงเพิ่มได้ตามชอบค่ะ (ไม่ต้องใส่น้ำตาลพราะน้ำเป็ดย่างมีความหวานอยู่แล้ว) - จากนั้นใส่กุ้งแห้งทอด และใบสาระแหน่ คลุกเบาๆ ให้เข้ากันอีกที - ตักยำบะหมี่เป็ดย่างใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอดหั่นเป็นท่อนๆ แค่นี้เราก็จะได้ยำบะหมี่เป็ดย่างอร่อยๆ ...

สิ่งที่ต้องเตรียม เป็ดย่างหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ตัว พริกเครื่องแกงเขียวหวาน 150 กรัม ( วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน ) มะเขือเปราะ 5 ลูก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ โหระพาเด็ดใ 1/2 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม วิธีทำ - หั่นมะเขือเปราะให้ได้ 4-6 ชิ้น ต่อ 1 ลูก แล้วแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ไม่ให้เนื้อมะเขือดำ - คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย เอากะทิตั้งไฟอ่อน คนเสมอ พอแตกมันแบ่งออกมา 1/2 ถ้วย - นำกะทิที่แบ่งออกมาใส่กระทะตั้งไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้แตกมันมากๆ เอาเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม - ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วเอาเป็ดย่างผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงผัดตาม - ตักส่วนผสมทั้งหมดที่ผัดใส่ลงในหม้อน้ำกะทิที่เหลือ ตั้งไฟจนเดือด พอเนื้อเป็ดเริ่มเปื่อย ใส่ใบมะกรูด ก่อนปิดไฟโรยพริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสริฟ หมายเหตุ พริกแกงเขียวหวานถ้าซื้อมาจากตลาดไม่ได้ตำเอง ควรจะนำมาโขลกใหม่และเติมพริกขี้หนูเขียวสดและกะปินิดหน่อยจะได้แกงเขียวหวานรสชาติแสนอร่อย (เหมือนที่เคยบอกไว้ในกรรมวิธีการทำ แกงเขียวหวานไก่ )