Pitchaya's Food

วันนี้มีอีกหนึ่งเมนูไข่ยกมาเสิร์ฟค่ะ เมนูนี้มีชื่อเรียกว่าไข่เจียวหอมใหญ่ ความจริงก็คือไข่เจียวปกติเหมือนชาวบ้านทั่วไปนั่นแหละค่ะ แต่เราใส่หอมใหญ่ลงไป แล้วจัดรูปแบบการเสิร์ฟให้ดูแปลกตาขึ้น เพื่อเป็นการเรียกน้ำย่อย และช่วยให้เจริญอาหารขึ้นเท่านั้นเองค่ะ (จะให้เจริญอาหารไปถึงไหนกั๊น ไม่ยอมดูหุ่นตัวเองก่อนจะพูดเล้ย ยัยแม่ครัวตัวกลมคนนี้ ฮ่าฮ่า) มาค่ะมาทำไข่เจียวหอมใหญ่ทานกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ไข่ไก่ 2 ฟอง หอมใหญ่ 1 หัว ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช วิธีทำไข่เจียวหอมใหญ่ - เิริ่มจากนำหอมใหญ่มาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นหอมใหญ่ให้เป็นชิ้นบางๆ หั่นตามขวางนะคะ - ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ให้แหลก ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น และซอสปรุงรส - จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่เราเตรียมไว้ลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน - นำกระทะแบนใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนเทไข่ลงไป เจียวไข่ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน - ตักไข่เจียวขึ้นพักบนจานแบน (ถ้าน้ำมันเยิ้มไปก็อาจจะซับเอาน้ำมันออกไปบ้างก็ได้ค่ะ) เสร็จแล้วม้วนไข่ให้เป็นแท่ง - ตัดไข่ให้เป็นคำๆ ขนาดประมาณ 1 นิ้ว หรือมากน้อยกว่านั้นก็ได้ตามความชอบค่ะ...

วันนี้มีเมนูที่แม่ครัวมั่วเอาเองมาฝากค่ะ พอดีแฟนอยากทานแกงเขียวหวานไก่กับขนมจีน เลยมีเลือดไก่เหลืออยู่ครึ่งก้อนก็ไม่รู้ว่าจะเอาไปทำอะไรทานดี เคยเห็นรายการครัวแล้วแต่คริตทำข้าวผัดน้ำเงี้ยวน่าทานม๊ากมาก เอาเป็นว่าทำข้าวผัดน้ำเงี้ยวดีกว่า ของที่จะใช้ทำเราก็มีครบทุกอย่าง พอถึงเวลาจะลงมือทำเข้าจริงๆ บ้านเรากลับไม่มีข้าวสวยหุงค้างคืน ครั้นจะเอาข้าวที่หุงใหม่ๆ มาทำก็กล้วว่าจะออกมาไม่น่าทาน เลยเปลี่ยนมาทำผัดเลือดไก่แทน สูตรก็มั่วๆ เอาเอง แต่พอทำออกมาแล้ว ถูกใจมากๆ คราวหลังจะหาซื้อเลือดไก่มาทำทานอีก อร่อยชอบๆ ตอนนี้เรามาดูกันดีกว่าค่ะว่าวิธีทำผัดเลือดไก่ทำยังไงเอ่ย สิ่งที่ต้องเตรียม เลือดไก่ 1/2 ก้อน หมูสับ 70 กรัม แครอท 1/2 หัว พริกหวานเขียว/แดง อย่างละ 1/4 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว ขิงอ่อน 1 แง่ง กระเทียม 3-4 กลีบ พริกขี้หนู 4 เม็ด ซีิอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำผัดเลือดไก่ - นำเลือดไก่มาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ - แครอท หอมใหญ่ พริกหวานก็นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้เหมือนกัน - ขิงปอกเปลือกนำมาซอยเป็นเส้นๆ ส่วนพริกขี้หนูก...

หลังจากเหน็ดเหนื่อยกับการไปคุมงานช่างต่อเติมโรงจอดรถ (พูดซะให้ดูยิ่งใหญ่ จริงๆ แล้วไปวุ่นวายเจ้ากี้เจ้าการกับเค้าไปงั้นแหละ ดีเท่าไหร่ช่างไม่เขวี้ยงด้วยก้อนอิฐ 555) พอสมใจตัวเองแล้วแต่ท้องที่นี่ซิกลับร้องจ๊อกๆ บอกว่าหาอะไรมายัดเข้าไปให้ที ชั้นจะขาดใจตายอยู่แล้ว เราก็วิ่งแน่บเข้าครัวไปรื้อๆ ค้นๆ และแล้วก็ได้เมนูสุดหรูนั่นก็คือ หมูผัดพริกสด (หรูครอตๆ เลยใช่มั๊ย) โช้งเช้งอยู่ในครัว 5-10 นาที ก็ได้อาหารจานอร่อยจานนี้แล้วค่ะ อยากรู้ใ่ช่ม๊าว่าทำยังไง มาดูกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง 300 กรัม พริกหนุ่มหั่นแฉลบ 5 เม็ด หอมใหญ่ผ่าเป็นชิ้นๆ 2 หัว กระเทียมสับ 7 กลีบ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำหมูผัดพริกสด - กระทะใส่น้ำมันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อหมูลงไปผัด ผัดจนหมูสุกจากนั้นใส่พริกหนุ่ม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดซักครู่ - ปรุงรสด้วยซีิ้อิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ง่ายๆ แค่นี้ก็รอดตายไปได้มื้อนึงแล้ว (ถึงร้ายแต่ใจดีน๊า ตักแบ่งช่างไปอีกจาน จะได้...

เวลาจะทานปู หลายๆ คนชอบทานปูที่มีทั้งคลีบทั้งขาทั้งเนื้อทั้งกระดอง ถึงจะได้อรรถรสในการกิน ดูดกันเสียงจ๊วบจ๊าบ แต่สำหรับเราขอเซย์โนก่อนละ ทั้งเลอะเทอะทั้งทานยาก รู้สึกไม่ค่อยอิ่มกับเนื้อปู สู้ใช้เนื้อปูอย่างเดียวดีกว่าจะตักตรงไหนก็ได้ทานเนื้อปูทั้งนั้น มาลงมือทำปูผัดผงกะหรี่กันดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปู 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วย ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 หัว พริกหวานแดงเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างละ 1/2 ลูก น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น คึ่นช่ายหั่นท่อน 2 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - เอาน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ พริกเขียว พริกแดง ผัดพอสลบ ตามด้วยเนื้อปู ผัดพอสุก - ผสมน้ำซุปในถ้วย ตามด้วยผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันพริกเผา และน้ำตาล ใส่ลงในกระทะ จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ตามลงไป ผัดพอไข่สุก - ตามด้วยหอม คึ่นช่าย คนซักครู่ ปิดไฟ ตักใส่จานสำหรับเสิรฟ โรยหน้าด้...

เมื่อวานซื้อสับปะรดมาทาน ไม่ค่อยหวานเท่าไหร่ เวลาทานก็ต้องจิ้มพริกกะเกลือด้วยถึงจะพอทานได้ ไม่มีใครยอมทานด้วย วันนี้เลยได้เมนูผัดเปรี้ยวหวานใส่สับปะรดที่เหลือมาจากเมื่อวาน มาเป็นอาหารกลางวัน (เห็นมั๊ยคะว่าบ้านนี้งกจริงๆ ไม่ยอมทิ้งของเหลือเลย) มาดูหน้าตาของผัดเปรี้ยวหวานกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก 200 กรัม มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วย แกงกวาหั่น ½ ถ้วย สับปะรดหั่น ½ ถ้วย หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย พริกหวานหั่น ½ ถ้วย ต้นหอมหั่น 5 ต้น แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป ¼ ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่แตงกวา พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ผัดพอหอม - ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา - ใส่กุ้งลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป พอเดือด ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ - ผัดซักครู่ใส่ต้นหอมหั่น พอน้ำซุปเริ่มเหนียวปิดไฟ ตักใส่จานเสิรฟ

สำหรับผู้ที่ชอบทานรสชาติอาหารที่ออกขมนิดๆ ขอแนะนำจานเด็ด จานนี้เลยค่ะ เป็นอาหารจานสุขภาพ ทานแล้วนอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยค่ะ มาลงมือทำมะระผัดกุ้งกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม มะระผ่าครึ่งหั่นบางตามขวาง 1 ถ้วย กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก 1 ถ้วย กระเทียมสับ 5 กลีบ หอมหัวใหญ่สับ 1 หัว มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 1 ลูก ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ½ ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ต้มน้ำใส่เกลือให้เดือด ใส่มะระลงไปต้มซักพัก แต่ไม่ต้องสุก - เมื่อมะระได้ที่แล้ว ตักออก นำไปแช่ในน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำพักไว้ - ตั้งกระทะใสน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม - ใส่หอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยกุ้ง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว พริกไทย - พอกุ้งสุกใส่มะระและมะเขือเทศ ใส่ซอสหอยนางรม - ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ตักใส่จานเสริฟ

กะหรี่พัฟจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือ แป้งชั้นนอก ส่วนที่สองแป้งชั้นใน ส่วนที่สามไส้ ก่อนอื่นเรามาเริ่มเตรียมทำ ไส้กะหรี่พัฟกันก่อนดีกว่าค่ะ ส่วนผสมไส้ เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย มันฝรั่งต้มสุกหั่นชิ้นสี่หลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วิธีทำ - ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใส่ผงกะหรี่ลงผัดให้หอม - ใส่ไก่ลงผัด คนให้กระจาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง ผัดจนสุก - ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เกลือ ชิมให้ได้รสตามชอบ ผัดจนเครื่องแห้งดี ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นไปเตรียมทำแป้งชั้นนอก แป้งชั้นนอก แป้งสาลี 2 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เอาแป้งสาลี น้ำตาล เกลือป่น น้ำปูนใส ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน - ค่อยๆ เหยาะน้ำนวดไปทีละน้อย นวดจนนิ่มมือ - จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ตามสูตรจะปั้นได้ประมาณ 20 ก้อนทิ้งไว้ โดยเอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ แป้งชั้นใน แป้งสาลี 1 ถ้วย น้ำมัน...