Pitchaya's Food

บ้านเรากับหน่อไม้นี่เป็นของคู่กันจริงๆ ฤดูหน่อไม้ก็กินหน่อไม้สด พอหมดฤดูหน่อไม้ก็ยังสรรหากินหน่อไม้ดองอีกจนได้ วันนี้จะทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง รับรองเผ็ดแซ่บเปรี้ยวอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย เนื้อสะโพกไก่หั่นเป็นชิ้น 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 70 กรัม (ถ้าน้ำพริกแกงเผ็ดเจ้าไหนไม่อร่อยก็ปรุงเพิ่มก็แล้วกันค่ะ) กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง - ก่อนอื่นเอาหน่อไม้ดองมาล้างน้ำประมาณ 2 รอบ เืพื่อจะได้ลดความเปรี้ยวลงไปบ้าง - ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใ่ส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (หอมไปสามบ้านแปดบ้านเลยทีเดียว) - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด พอเนื้อไก่เริ่มหด ใส่หน่อไม้ดองลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย - ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน - พอหน่อไม้สุก ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดต่ออีกซักครู่ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวซักฟอง แค่นี้ก็อิ่มอร่อยแล้วค่ะ

วันนี้มาทานแกงหน่อไม้กันค่ะ จริงแล้วอยากทานแกงหน่อไม้สด แต่หาหน่อไม้สดไม่ได้เห็นมีแต่หน่อไม้ต้มวางขาย แต่ก็ด้วยความอยากทานมากๆ เลยซื้อหน่อไม้ต้มมาทำแกงหน่อไม้แทน ถึงแม้จะไม่เด็ดเท่าแกงหน่อไม้สด แต่ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ ทานแก้ขัดไปก่อนเดี๋ยวได้หน่อไม้สดมา จะทำมาให้ทานอีกครั้งหนึ่งค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้ม 5 หาง เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ผักชะอม 5-6 ยอด ใบชะพลู 5 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 2 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงหน่อไม้ - แกะเปลือกหน่อไม้ต้มออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - เห็ดนางฟ้าตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ ก่อน - ล้างชะอมและใบชะพลูให้สะอาด เด็ดยอดชะอมและหั่นใบชะพลูเตรียมไว้ - ตำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ให้ได้น้ำพริกแกงหน่อไม้ - นำหน่อไม้ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ อย่าลืมใ่ส่ตะไคร้ทุบลงไปด้วย - ต้มหน่อไม้ทิ้งไว้ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟาง และน้ำปลาร้าลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา แ...