Pitchaya's Food

ได้หน่อไม้ต้มจากตลาดเมื่อวานมาตั้งเยอะเลย เพราะเห็นแม่ค้าบอกว่าใกล้หมดฤดูหน่อไม้ป่าแล้ว เค้าคงจะไม่มีหน่อไม้ต้มมาขายอีกแล้ว เราเลยรีบเหมามาเก็บไว้ในตู้เย็น กะว่าจะได้มีไว้ทานอีกหลายๆ วัน รับรองเป็นง่อยแน่เลยคราวนี้ เพราะกินหน่อไม้เยอะเกินจนขาดสารอาหารชนิดอื่นๆ 555 ตอนนี้เรามาทำหน่อไม้ยัดไส้ทานกันก่อนค่ะ หน่อไม้ที่เหลือเดี๋ยวถ้าจะทำเมนูอะไรจะเอานำมาเสนอวันหลังก็แล้วกันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้้ต้ม 6 หาง หมูบด 200 กรัม กุ้งแห้ง 10 กรัม แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 2ฟอง รากผักชีซอย 3-4 ราก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (ที่บ้านพริกไทยเม็ดหมด) ผงปรุงรส 1 ช้อนชา ซีิอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์มสำหรับทอด วิธีทำหน่อไม้ยัดไส้ - ก่อนอื่นต้องโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดนำมาผสมกับหมูบด ใส่ผงปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด นวดใ้ห้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที - จากนั้นนำหน่อไม้ต้มมาปอกเปลือกออก ตักส่วนที่แข็งทิ้งไป ให้เหลือหน่อไม้ที่มีหางส่วนที่อ่อนๆ ติดไว้ก็พอ - ใช้มีดปลายแหลมกรีดรอบๆ...

วันนี้จะชวนมาทำหน่อไม้ชุบแป้งทอดเอาไว้จิ้มกับน้ำพริกกะปิกันค่ะ ช่วงนี้บ้านเราหน่อไม้มีขายจนจะล้นตลาด ราคาก็น่าคบ ยิ่งคนชอบกินหน่อไม้อย่างเราแล้วไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้สด หน่อไม้ต้ม หรือหน่อไม้ดอง ถือได้ว่าเป็นของชอบทุกอย่าง พอถึงฤดูหน่อไม้ทีไรก้มีเมนูเกี่ยวกับหน่อไม้ได้ไม่เว้นแ่ต่ละวัน จนแฟนต้องเตือนว่าเพลาๆ บ้าง (แถมแม่ยังสั่งไว้อีกว่าห้ามกินบ่อยเพราะมันไม่มีประโยชน์ เพราะรู้ดีว่าเราชอบถ้าไม่เบรคเดี๋ยวจะกินแบบไม่ลืมหูลืมตาเลย) แต่สุดท้ายก็ไม่สามารถต้านทานความอยากของตัวเองได้ วันนี้เลยมีเมนูหน่อไม้ชุบแป้งทอดมาฝากจนได้ค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้ม 2 หาง ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ (โกกิ) 1/2 ถ้วย วิธีทำหน่อไม้ชุบแป้งทอด - นำหน่อไม้มาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด ผ่าครึ่งตามความยาวแล้วตัดเป็นท่อนๆ ยาว 1.5 นิ้ว แล้วกรีดรอบๆ หน่อไม้ โดยกรีดแบบไม่ให้หน่อไม้ขาดจากกัน - เสร็จแล้วปรุงรสหน่อไม้ด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อหน่อไม้ - ละ...

วันนี้มาทานแกงหน่อไม้กันค่ะ จริงแล้วอยากทานแกงหน่อไม้สด แต่หาหน่อไม้สดไม่ได้เห็นมีแต่หน่อไม้ต้มวางขาย แต่ก็ด้วยความอยากทานมากๆ เลยซื้อหน่อไม้ต้มมาทำแกงหน่อไม้แทน ถึงแม้จะไม่เด็ดเท่าแกงหน่อไม้สด แต่ก็อร่อยเหมือนกันค่ะ ทานแก้ขัดไปก่อนเดี๋ยวได้หน่อไม้สดมา จะทำมาให้ทานอีกครั้งหนึ่งค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้ม 5 หาง เห็ดนางฟ้า 100 กรัม ผักชะอม 5-6 ยอด ใบชะพลู 5 ใบ ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น พริกชี้ฟ้า 9 เม็ด กระเทียมไทย 1 หัว หอมแดง 2 หัว กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำแกงหน่อไม้ - แกะเปลือกหน่อไม้ต้มออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ - เห็ดนางฟ้าตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด ถ้าดอกใหญ่ให้ฉีกเป็นชิ้นๆ ก่อน - ล้างชะอมและใบชะพลูให้สะอาด เด็ดยอดชะอมและหั่นใบชะพลูเตรียมไว้ - ตำพริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิ ให้ได้น้ำพริกแกงหน่อไม้ - นำหน่อไม้ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟ อย่าลืมใ่ส่ตะไคร้ทุบลงไปด้วย - ต้มหน่อไม้ทิ้งไว้ รอให้น้ำเดือดจัด ใส่น้ำพริกแกงลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่เห็ดฟาง และน้ำปลาร้าลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา แ...

มื้อกลางวันวันนี้เสิร์ฟด้วย แกงหน่อไม้ใส่ไก่ ก็แล้วกันค่ะ เราแกงแบบแกงกะทิอร่อยดี ตลาดแถวบ้านช่วงนี้แม่ค้าจะขายหน่อไม้ต้มกันเยอะแยะไปหมดเลย ไม่เคยมีซักครั้งที่จะไม่มีหน่อไม้ต้มติดมือกลับบ้าน อย่างเมื่อวานเย็นก็ได้มามัดนึง ราคาก็แสนถูกมัดละ 10 บาทเอง บ้านอยู่ใกล้น้ำพุร้อน(ชาวบ้านเค้าเรียกโป่งน้ำ้ฮ้อน) เค้าเลยนิยมเอาหน่อไม้ไปต้มกับน้ำพุร้อน แต่เราก็ชอบนะ เพราะหน่อไม้ที่ต้มน้ำพุร้อนจะหวานกรอบกว่าต้มน้ำธรรมดา (แต่เราก็ไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วมันจะมีอันตรายหรือเปล่า แต่ก็เห็นคนแถวนี้เค้าบอกว่ากินกันมานานแล้ว ตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายก็ไม่เห็นเป็นไร) สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้ม 7 หาง น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น กะทิ 250 มล. น้ำพริกแกงเผ็ด 70 กรัม พริกแดงหั่นเส้น 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา โหระพา 5-6 ยอด วิธีทำแกงหน่อไม้ใส่ไก่ - แกะเปลือกหน่อไม้ออก ล้างน้ำให้สะอาด ตัดข้อแก่ๆ ทิ้งไป เลือกส่วนที่อ่อนหั่นเป็นชิ้น - ไก่ล้างน้ำ สับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ - ตั้งกะทะ ตักกะทิส่วนที่ลอยอยู่ข้างบนประมาณ 2 พับพี ใส่ลงไปในกะทะ ใช้ไฟกลาง รอจนกะทิเดือด - พอกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่...

สิ่งที่ต้องเตรียม หน่อไม้ต้มหั่นเส้น 1 ถ้วย อกไก่ 300 กรัม น้ำพริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม กะทิ 250 มล. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1/3 ช้อนโต๊ะ พริกแดง, พริกเหลือง โหระพาเด็ดใบ ใบมะกรูดซอย น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงเขียวหวานหน่อไม้ใส่ไก่ - อกไก่ลอกเอาหนังออก ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ - พริกแดงและพริกเหลืองล้างแล้วหั่นเป็นท่อนๆ - แบ่งกะทิออกมา 2 พับพี ใส่ลงไปในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอกะทิแตกมันใส่น้ำพริกเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม - ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ให้เนื้อไก่พอหด ปิดไฟ - นำหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำกะทิที่เหลือลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดตักไก่ที่ผัดไว้ใส่ลงไป - พอเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน - ใส่พริกแดงและพริกเหลืองลงไป ซักครู่ใส่ใบโหระพาและใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยค่ะ

วันนี้มีแขกมาเที่ยวบ้านแ่ต่เช้า (10 โมงนี่ถือว่าเช้าของเรา แต่สายของชาวบ้านเค้า) แบบไม่ได้นัดหมายกันล่วงหน้าเลย เจ้าของบ้านเพิ่งตื่นนอนรับแขกทั้งที่ยังใส่ชุดนอนกันเลยทีเดียว เป็นอันว่าแขกอยู่ทานอาหารกลางวันกับเรา แต่เป็นอาหารเช้าของเจ้าของบ้าน เมนูเด็ดวันนี้สุดยอดเลย กระเพาเนื้อสับไข่ดาว เราสับเนื้อเอาไว้เยอะ พอแขกกลับเราก็ทำแกงป่าเนื้อสับทานกันเป็นอาหารเย็นต่อเลย มาดูสูตรการทำแกงป่าเนื้อสับกันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อวัวสับ 300 กรัม พริกแกงเผ็ด 70 กรัม พริกขี้หนูสดบุบ 15 เม็ด หน่อไม้ต้มหั่นท่อน 200 กรัม มะเขือเปราะผ่าซีก 5 ลูก ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 3 ฝัก มะเขือพวง 1/2 ถ้วย กระเพาเด็ดใบ 10 ยอด กระชายหั่นฝอย 6 ราก เกลือป่น 1/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อน 1 ก้อน วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อสับลงไปผัดให้เข้ากัน - พอเนื้อวัวใกล้สุก ใส่พริกขี้หนูบุบ ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยซุปก้อน - พอน้ำเดือดจัดใส่หน่อไม้ต้ม มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาวและกระชายลงไป - ปรุงรสด้วย เกลือป่...