Pitchaya's Food

ไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้ง เมนูเพื่อสุขภาพพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ พอดีที่บ้านมีฟักเขียวเหลืออยู่ เราเลยเอามาทำไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้ง เพื่อจะได้มีน้ำซุปร้อนๆ อร่อยๆ เอาไว้ซด เพราะเวลาทำอาหารผัดๆ ทอดๆ ทีไร แล้วไม่มีน้ำแกงสำหรับเอามาซด ทำให้ตอนกินข้าวจะรู้สึกฝืดๆ คอยังไงไม่รู้ ใครอยากซดน้ำซุปร้อนๆ ของไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้ง ก็ต้องเอาสูตรการทำไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้งไปลองทำดูแล้วค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักเขียว 1/2 ลูก ปีกบนไก่ 6 ชิ้น ลำไยอบแห้ง 50 กรัม เห็ดหอมแห้ง 5-6 ดอก หอมแดง 3 หัว รากผักชี 3 ราก ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ต้นหอมและผักชีสำหรับโรยหน้า วิธีทำไก่ตุ๋นฟักลำไยอบแห้ง - ฟักเขียวปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ขนาดพอประมาณ - นำปีกไก่มาดึงเส้นขนที่ิติดหนังมาออกให้หมด นำไปล้างน้ำให้สะอาด - นำน้ำเปล่าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ผ่าหอมแดงและทุบรากผักชีใส่ลงไปในหม้อ ใส่เกลือป่นลงไปด้วยค่ะ - พอน้ำในหม้อเดือดจัดจึงใส่ไก่ลงไป ต้มทิ้งไว้จนเนื้อไก่สุก จึงใส่ฟักเขียว ลงไป - ต้มต่อซักครู่จึงใส่ลำไยอบแห้ง และเห็ดหอมที่แช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนกว่าทุกอย่างสุก ปิดไฟ...

เรามาทำแกงเหนือๆ ทานกันดีกว่าค่ะ พอดีมีฟักเขียวที่เอามาจากบ้านแม่ตอนสิ้นปี วันนี้เราเลยจะเอามาทำ แกงฟักใส่ไก่ แกงฟักของเราเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่แสนอร่อย แต่จะเป็นแกงฟักใส่ไก่ที่ไม่ใส่กะทิ (เพราะคนเหนือเวลาทำอาหารจะไม่เน้นกะทิเหมือนอาหารทางภาคกลาง) ใครที่เคยชื่นชอบแกงใส่กะทิ วันนี้ลองมาทานแกงแบบไม่ใส่กะทิดูบ้างซิคะ รับรองจะติดใจ ว่าแล้วเราก็มาเข้าครัวลงมือทำแกงฟักใส่ไก่กันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักเขียว 1/2 ลูก (ส่วนอีกครึ่งที่เหลือเดี๋ยวจะเอาไว้ทำตุ๋นฟักใส่ไก่วันหลังค่ะ) เนื้อไก่ 200 กรัม ชะอม 4-5 ยอด ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ พริกแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 10 กลีบ หอมแดง 2 หัว เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ มะแขว่น 1 ช่อเล็กๆ วิธีทำแกงฟักใส่ไก่ - นำฟักเขียวมาผ่าเป็นกลีบหนาๆ ปอกเปลือกและเฉือนเอาไส้ฟักทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นๆ ส่วนเนื้อไก่สับเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำเตรียมไว้ - วิธีทำน้ำพริกแกงสำหรับนำมาทำแกงฟักใส่ไก่ ก็เพียงนำพริกแห้งป่น หอมแดง และกระเทียมใส่ครกตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่น และกะปิลงไป ตำให้เข้ากัน แค่นี้ก็จะได...

มองหาเมนูต้มจืดเอาไว้มาซดร้อนๆ เวลาทานเมนูผัดๆ ทอดๆ ขอแนะนำเมนูฟักตุ๋นกระดูกหมู ซดคล่องคอ แถมยังหวานอร่อยอีกซะด้วยค่ะ สูตรฟักตุ๋นกระดูกหมูง่ายเชื่อว่าใครๆ ก็ทำได้ สิ่งที่ต้องเตรียม ฟักเขียว 1 ลูกเล็ก เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก กระดูกหมู 500 กรัม รากผักชีทุบ 5 ราก เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกทุบพอแตก 7 กลีบ วิธีทำฟักตุ๋นกระดูกหมู - ปอกเปลือกฟักเขียว ผ่าควักไส้ทิ้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2X2 นิ้ว - เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ตัดก้านทิ้งถ้าดอกใหญ่หั่นเป็นชิ้น นำไปต้มจนเปื่อยตักขึ้นพักไว้ - กระดูกหมูล้างน้ำให้สะอาดสับเป็นชิ้นเตรียมไว้ - น้ำเปล่าและกระดูกหมูใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ตั้งไฟแรง ใส่รากผักชีและกระเทียมทุบลงไป - ต้มจนหมูสุก ใส่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ - พอหมูเริ่มเปื่อยใส่ฟักลงไป พอน้ำเดือดอีกรอบปรับไฟให้อ่อน ตุ๋นจนฟักสุกปิดไฟตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟ

หิวหรือยังคะ มาทานข้าวมันไก่กันดีกว่า วันนี้เราเลือกเนื้อไก่ส่วนสะโพกมาทำ เพราะมีคนบอกว่า ถ้าเราใช้สะโพกไก่มาทำเนื้อไก่จะนุ่ม จะทานอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ ของไก่ มาค่ะมาูดูวิธีทำข้าวมันไก่กันดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม สะโพกไก่ 3 ชิ้น ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย ขิงฝาน 10 แว่น กระเทียมสับ 5 กลีบ มันติดหนังไก่ 50 กรัม วิธีทำ - ตวงน้ำใส่หม้อ ใส่เกลือป่นและขิงฝาน 6 แว่น ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด - ล้างไก่ให้สะอาด พอน้ำในหม้อเดือดใส่ไก่ลงไปต้ม ห้ามคน ต้มทิ้งไว้จนกว่าไก่จะสุก - เมื่อต้มไก่จนสุกแล้วให้ช้อนฟองทิ้งให้หมด ตักไก่ขึ้นพักไว้ - จากนั้นมาเตรียมทำข้าวมันกันต่อ โดยนำข้าวหอมมะลิไปล้างน้ำเทใส่ตะแกรงพักไว้ - ตั้งกระทะเจียวมันติดหนังไก่ให้เหลืองกรอบ ตักกากทิ้งให้เหลือแต่น้ำมันแล้วเจียวกระเทียมต่อจนหอม - ใส่ข้าวหอมมะลิลงไปผัดเติมซีอิ้วขาวลงไปผัดแค่ครู่เดียว ตักขึ้นใส่หม้อสำหรับหุงข้าว - ตักน้ำต้มไก่ใส่ลงไป 2 ถ้วย แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปกะปริมาณให้เท่ากับเราหุงข้าวปกติ (ส่วนน้ำซุปที่เหลือเติมน้ำเปล่าอีกนิดนึงยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ฟักเขียวหั่นเป็นชิ้นพอคำลงไปต...