Pitchaya's Food

สิ่งที่ต้องเตรียม น่องไก่ติดสะโพก 3 ชิ้น กะทิ 250 มล. ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด ตะไคร้ซอย 4 หัว กระเทียม 6 กลีบ หอมแดง 6 หัว ข่า 4 แว่น ขมิ้น 4 แว่น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ วิธีทำไก่คั่วกะทิ - นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาด ดึงเส้นขนที่ติดอยู่ออกให้หมด สับครึ่งไก่แต่ละชิ้น แล้วซับตัวไก่ให้หมาด - หมักไก่กับผงกะหรี่ เกลือป่น น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที - นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดตักใส่ถ้วยไว้ - ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปทอด จนผิวเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นใส่จานพักไว้ - ตั้งกะทะอีกใบ ใส่กะทิลงไปครึ่งส่วนก่อน ใช้ไฟกลาง รอจนกะทิแตกมัน ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไปผัดให้หอม - ใส่ไก่ทอดลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยป่น - ใส่กะทิที่เหลือและใบมะกรูดฉีกลงไป เคี่ยวทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน จนน้ำกะทิข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์...

เวลาจะทานปู หลายๆ คนชอบทานปูที่มีทั้งคลีบทั้งขาทั้งเนื้อทั้งกระดอง ถึงจะได้อรรถรสในการกิน ดูดกันเสียงจ๊วบจ๊าบ แต่สำหรับเราขอเซย์โนก่อนละ ทั้งเลอะเทอะทั้งทานยาก รู้สึกไม่ค่อยอิ่มกับเนื้อปู สู้ใช้เนื้อปูอย่างเดียวดีกว่าจะตักตรงไหนก็ได้ทานเนื้อปูทั้งนั้น มาลงมือทำปูผัดผงกะหรี่กันดีกว่า สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อปู 300 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วย ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 หัว พริกหวานแดงเขียวหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างละ 1/2 ลูก น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น คึ่นช่ายหั่นท่อน 2 ต้น พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ - เอาน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ พริกเขียว พริกแดง ผัดพอสลบ ตามด้วยเนื้อปู ผัดพอสุก - ผสมน้ำซุปในถ้วย ตามด้วยผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันพริกเผา และน้ำตาล ใส่ลงในกระทะ จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ตามลงไป ผัดพอไข่สุก - ตามด้วยหอม คึ่นช่าย คนซักครู่ ปิดไฟ ตักใส่จานสำหรับเสิรฟ โรยหน้าด้...

กะหรี่พัฟจะประกอบไปด้วย 3 ส่วน ส่วนแรกคือ แป้งชั้นนอก ส่วนที่สองแป้งชั้นใน ส่วนที่สามไส้ ก่อนอื่นเรามาเริ่มเตรียมทำ ไส้กะหรี่พัฟกันก่อนดีกว่าค่ะ ส่วนผสมไส้ เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย มันฝรั่งต้มสุกหั่นชิ้นสี่หลี่ยมเล็ก 1 ถ้วย หอมใหญ่ หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วิธีทำ - ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใส่ผงกะหรี่ลงผัดให้หอม - ใส่ไก่ลงผัด คนให้กระจาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง ผัดจนสุก - ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย เกลือ ชิมให้ได้รสตามชอบ ผัดจนเครื่องแห้งดี ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นไปเตรียมทำแป้งชั้นนอก แป้งชั้นนอก แป้งสาลี 2 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - เอาแป้งสาลี น้ำตาล เกลือป่น น้ำปูนใส ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน - ค่อยๆ เหยาะน้ำนวดไปทีละน้อย นวดจนนิ่มมือ - จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ตามสูตรจะปั้นได้ประมาณ 20 ก้อนทิ้งไว้ โดยเอาผ้าชุบน้ำคลุมไว้ แป้งชั้นใน แป้งสาลี 1 ถ้วย น้ำมัน...