Pitchaya's Food

วันนี้มีเมนูแปลกๆ มาฝากอีกหนึ่งเมนู คือเมนูแกงคั่วปลาหมึกน้ำมะขามเปียก ใครไม่เคยทานลองเอาสูตรไปทำทานกันนะคะ รับรองว่าอร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ ถ้าใครอยากเปลี่ยนจากปลาหมึกมาเป็นกุ้ง หรือเนื้อหมูก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ ลองทำดูนะคะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึกกล้วย 500 กรัม หอมใหญ่สับ 1 หัว พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด ข่า 3 แว่น ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียม 4 กลีบ ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 5 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก -3 ใบ / ซอย 3 ใบ น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำแกงคั่วปลาหมึกน้ำมะขามเปียก - เริ่มจากมาทำน้ำพริกแกงกันก่อน นำพริกขี้หนูแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และผิวมะกรูด ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ใส่เกลือป่นและกะปิลงไปโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ - นำมาปลาหมึกมาล้างทำความสะอาด ถ้าปลาหมึกตัวใหญ่ก็อาจจะหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนก็ได้ - จากนั้นนำกระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับตามลงไปผัดซักครู่ - ใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้แค่พอให้เข้ากับเครื่องก็พอ ยกลง - ผสมน้...

ตอนนั่งอัพเดทเมนูปลาหมึกผัดพริกไทยดำนี้ รู้สึกว่าตัวเองง่วงมากตาเกือบจะปิดอยู่แล้ว วันไหนไม่ได้นอนกลางวันจะเป็นแบบนี้ทุกที แค่ 2 ทุ่ม 3 ทุ่ม ก็จะรีบไปเฝ้าพระอินทร์ทุกทีเลย เอาเป็นว่าอัพแบบเร็วๆ ให้เสร็จไปก่อนก็แล้วกันจะได้รีบเข้านอนไม่ไหวแล้วจริงๆ ค่ะ มาดูวิธีทำปลาหมึกผัดพริกไทยดำกันเลยดีกว่าค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม หอมใหญ่หั่นหยาบๆ 1 หัว พริกแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด (เป็นพริกสดเม็ดใหญ่) ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น กระเทียมสับ 5 กลีบ พริกไทยดำตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา วิธีทำปลาหมึกผัดพริกไทยดำ - นำหม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดใส่ปลาหมึกลงไปลวกแค่เกือบสุก ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรง - ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม - ใส่หอมใหญ่และพริกแดงลงผัด เสร็จแล้วใส่ปลาหมึกตามลงไป ปรุงรสด้วย พริกไทยดำ ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน - ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน (ไม่ต้องผัดนานเดี๋ยวปลาหมึกหดมากจะเหนียวไม่อร่อย) ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ

สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาหมึก 350 กรัม ไข่เค็มสด 3 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง) ต้นหอม 1 ต้น (หั่นยาวหนึ่งนิ้ว) พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 1 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับผัด วิธีทำ - นำปลาหมึกไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นตามขวาง - ตั้งน้ำให้เดือด นำปลาหมึกที่เตรียมไว้ไปลวกประมาณ 2 นาที หรือจะมากกว่านี้ก็ได้ แต่จะต้องไม่สุก ถ้าสุกแล้วเนื้อปลาจะเหนียว นำออกมาสะเด็ดน้ำพักไว้ - จากนั้นนำไข่เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำซุปลงไปใช้ช้อนบี้จนไข่ละลาย - ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง - ใส่ปลาหมึก ใส่ต้นหอม ลงไปผัด เติมซอส น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา พริกไทยป่น - ราดน้ำไข่แดงลงไป ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดไปอีกซักครู่ยกลง - ตักใส่จากเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เคล็ดลับ วิธีเลือกปลาหมึกให้ได้สด คือจับดูเนื้อปลา ต้องแข็งจะดูดมือนิดๆ สีขาวจัดหรือสีใสสั่นเอง ตาใส หนวดและตัวจะต้องไม่หลุดออกจา...