Pitchaya's Food

บ้านไหนที่ชอบกินปลาทูอยู่เป็นประจำแล้วล่ะก็ คงจะเคยกินปลาทูทอดกันอยู่บ่อยๆ เลยใช่มั๊ยคะ แต่หากเรากินแต่ปลาทูทอดสูตรเิดิมๆ อาจจะเืบื่อเอาง่ายๆ ก็ได้ค่ะ วันนี้เรามาเปลี่ยนเมนูปลาทูทอดที่แสนธรรมดาของเรา ให้เป็นปลาทูทอดน้ำปลาแทนกันดีกว่าค่่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทูนึ่ง 2 ตัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำปลาทูทอดน้ำปลา - เริ่มจากนำกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนใส่ปลาทูลงไปทอด ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ - นำกระทะใบใหม่ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา (ถ้าบ้านใครทานผงชูรสจะใส่ลงไปด้วยก็ได้ค่ะ) - เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ปิดไฟ - นำปลาทูที่ทอดไว้จัดใส่จาน ตักน้ำปลาที่เคี่ยวไว้ราดลงบนปลาทู เสิร์ฟร้อนๆ กับผักสดหรือมะเขือเทศฝานบาง แค่นี้เราก็จะได้อีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายๆ แถมยังอร่อยอีกด้วย เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีค่ะ

ต้นชะอมหลังบ้านแตกยอดเต็มไปหมด เราเห็นก็รู้สึกเฉยๆ ไม่ได้คิดว่าจะเอามาทำอะไรทาน แต่คนที่เืดือดร้อนกับกลายเป็นคุณพ่อบ้าน เห็นเค้าพูดเปรยอยู่บ่อยๆ ว่าชะอมสวยดีนะ น่าจะเก็บมาทำแกงยอดชะอมทานกัน เราก็ยังเฉยอีกเอาแต่เสาะหาทำเมนูอื่นๆ แต่รู้สึกว่าเค้าจะพูดติดต่อกันมา 2-3 วันแล้ว สำหรับเราไม่ใช่ว่าไม่ชอบกิน แต่อาจจะเป็นเพราะลืมใส่ใจหรือว่าอะไรก็ไม่รู้เหมือนกัน แอบขำคนบางคนมากเลยสงสัยจะอยากทานมากหรืออาจจะกลัวว่ายอดชะอมจะแก่ไปซะก่อนละมั้ง เช้าวันนี้พอตื่นมาปุ๊บก็เห็นหายลงไปในสวนเลย ซักพักกลับขึ้นพร้อมกับตะกร้าใส่ยอดชะอม และแถมด้วยรอยยิ้มแป้นแล้นมาเชียว วันนี้เลยได้เมนูบังคับเป็นแกงชะอมปลาทูย่างทาน มาคะมาดูสูตรแกงชะอมปลาทูย่างของเราว่าทำออกมาแล้วจะอร่อยแค่ไหนกัน สิ่งที่ต้องเตรียม ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย ปลาทูย่างแกะเนื้อ 2 ตัว พริกหนุ่มปิ้งไฟ 2 เม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด (หรือใครจะใช้พริกสดก็ได้ค่ะ) ตะไคร้ซอย 1 ต้น หอมแดง 2 หัว กระเทียมไทย 5-6 กลีบ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา น้ำเปล่่า 1 1/2 ถ้วย วิธีทำแกงชะอมปลาทูย่าง - ก่อนอื่นมาตำน้ำพริกกันก่อนค่ะ โดยตำพริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม เกลือ...

เมนูได้มาเพราะเมื่อคืนรอดูข่าวเกี่ยวกับ ผู้ประสบภัยเฮติ จากรายการข่าว 3 มิติ ของช่อง 3 พอดูข่าวจบก็ดูรายการอื่นต่อไปเรื่อยๆ เพราะติดพัน แล้วก็เจอรายการนึงที่คุณบุญฑิตา งามสรรพสิ่ง ไม่แน่ใจว่าชื่อเค้าสะกดแบบนี้ถูกหรือเปล่าได้พาไปเที่ยวชิมอาหาร และมีเมนูแนะนำที่ทางร้านเค้าบอกสูตรการทำปลาทูทอดน้ำปลามาด้วย เห็นบอกว่าเป็นอาหารยอดฮิตของลูกค้าที่ร้านมาก ใครมาก็ต้องสั่งเมนูนี้ ลูกค้าบางรายมาจากกรุงเทพฯ เพื่อมากินเมนูนี้เลยล่ะ เห็นวิธีการทำก็ง่ายๆ เลยลองทำดู คอนเฟิร์มว่าอร่อยม๊ากมาก สิ่งที่ต้องเตรียม ปลาทู 4 ตัว น้ำมันสำหรับทอด น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ในสูตรเค้าใส่ผงชูรสด้วยแต่ที่บ้านไม่ทานเลยไม่ได้ใส่) วิธีทำ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป พอร้อนใส่ปลาทูลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน - จากนั้นเอากระทะใบใหม่ยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอร้อนใส่น้ำปลา ปรุงรสด้วย น้ำตาล และผงชูรส(ถ้าบ้านใครทานก็ใส่ในขั้นตอนนี้เลย) พอทุกอย่างละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปิดไฟ - จัดปลาทูที่ทอดแล้วใส่จาน แล้วราดน้ำปลาที่ปรุงรสลงไปแค่นี...